Кісель з журавін

Кісель досыць папулярны ў Расіі і навакольных краінах, так як гэты напой прыдумалі менавіта расейцы. Але нават далёка за межамі гэтай дзяржавы Вам могуць прапанаваць розныя варыянты смачнага і карыснага напою. І хоць ён знаёмы многім, не ўсе ведаюць некаторыя асаблівыя сакрэты яго падрыхтоўкі.

Кісель - гэта напой, які рыхтуюць з натуральнага соку або варэння. Дарэчы, кісель з журавін ставіцца да адных з самых пажыўных і карысных напояў свету. Справа ў тым, што з сокам гэтай дзіўнай ягады арганізм атрымлівае не толькі вельмі карысны вітамін С, але і мноства іншых элементаў, вітамінаў і мінералаў. Але кісель з журавін, як і з любой іншай ягады, патрабуе свежевыжатого соку. Толькі так можна захаваць як мага больш карыснага з свежых ягад. Хоць і свежамарожанай ягады таксама падыдуць; праўда, для атрымання соку іх неабходна размарозіць.

Як прыгатаваць кісель з журавін ўжо сапраўды ведаюць у Сібіры, дзе яна, у асноўным, і расце. Ёй трэба абавязковыя кліматычныя ўмовы. Дарэчы, алергічныя рэакцыі на яе - не рэдкасць; і звязаныя яны, ня дзеля таго, што ягада не належыць рэгіёне, дзе пражывае чалавек, а з тым, што яе сок вельмі насычаны па гусце і па колеры. Кісель з журавін павінен быць ярка чырвоным. Хоць, калі прыгатаваць яго з не зусім саспелых ягад, то колер можа стаць бледным або зусім знікнуць пры варэнні. Каб пазбегнуць гэтага, у кісель з журавін дадаюць трохі соку цытрыны або цытрынавую кіслату.

Як варыць кісель з журавін - гэта просты пытанне, адказаў на які некалькі. Па-першае, яго можна рыхтаваць з выціснутага канцэнтраванага соку. Па-другое, можна прыгатаваць журавінавы морс, які некалькі разбавіць канцэнтрацыю, але будзе такім жа смачным. Журавінавы морс рыхтуюць, абліваючы журавіны кіпенем або проваривая яе трохі ў невялікай колькасці вады і адціскаючы, раздавливая ягады, атрымліваюць морс. Працэдура паўтараецца некалькі разоў, таму морса атрымліваецца досыць шмат.

Такім чынам, як варыць кісель з журавін?

Для пачатку неабходна адціснуць сок з журавін (1,5 шклянкі) і пакінуць яго ў халодным месцы ў посудзе, ня схільным да акіслення. Так сок захавае ўсе свае ўласцівасці, пакуль мы будзем рыхтаваць ўсё астатняе. Тое, што засталося пасля адцісканні соку, трэба заліць гарачай вадой і пракіпяціць каля 5 хвілін. Далей тое, што атрымалася, неабходна працадзіць і працерці праз дробнае сіта. Так журавіны аддасць ўвесь сок, які ў ёй ёсць, і карысныя рэчывы з скуркі пяройдуць у кіпень. Затым у атрыманую вадкасць высыпаюць каля ¾ шклянкі цукру і пасля закіпання здымаюць пену. У гэты час неабходна падрыхтаваць крухмал. Робіцца гэта так: 1,5 шклянкі крухмалу з бульбы разводзяць у невялікай колькасці халоднай вады, потым працаджваюць і ўліваюць тоненькім струменьчыкам у кіпячую вадкасць. Усё гэта даводзяць да кіпення, стала памешваючы. Пасля таго як кісель закіпеў, у яго дадаюць халодны журавінавы сок.

Вядома, гэта не адзіны рэцэпт кісяля з журавін. Можна проста раздушыць ягады (пажадана выкарыстоўваць посуд і інструменты, якія не акісляюцца), потым разбавіць вадой у колькасці 5 частак, а шостую - пакінуць для крухмалу. Асноўную частку давесці да кіпення разам з сіропам, потым тонкай бруёй уліць крухмал, які разводзіцца ў частцы соку і працаджваецца. Зноў давесці да кіпення ўвесь кісель, увесь час яго памешваць. Далей можна разліць у фармованых посуд і астудзіць.

Дарэчы, калі ў кісель дадаць больш чым трэба крухмалу, то ён будзе падобны на дэсерт і яго можна рэзаць на порцыі або адразу разліць у формы і ёсць пасля астуджэння лыжкай. А калі крухмалу будзе мала, то глейкасць кісяля будзе вельмі маленькай. Такі напой больш падобны на насычаны кампот.

Вось мы і даведаліся, як прыгатаваць кісель з журавін. Калі праявіць фантазію, то прыгатаваўшы густы кісель можна яго сумяшчаць з іншымі відамі гэтага дэсерту, напрыклад, пластамі.

Смачных і карысных вам напояў!