Як прыгатаваць каталонскі крэм. рэцэпты

Сёння існуе маса рэцэптаў самых розных дэсертаў. Таму калі вы з'яўляецеся аматарам сладенького, то можна эксперыментаваць на кухні практычна бясконца! Сёння прапануем вам даведацца, як прыгатаваць каталонскі крэм. Гэты халодны ўнутры і гарачы звонку дэсерт з духмянай карамельнай скарыначкай нікога не пакіне абыякавым!

Апісанне і гісторыя

Каталонскі (або каталонская) крэм таксама можна сустрэць пад назвай крэм святога Язэпа ці проста каталана. Радзімай гэтага ўзрушаючага дэсерту афіцыйна лічыцца Іспанія. Так, каталонцы сцвярджаюць, што вынайшлі яго ў 18-м стагоддзі. Аднак у Еўропе гэты арыгінальны рэцэпт быў вядомы задоўга да гэтага. У Іспаніі ён лічыцца традыцыйным стравай на дзень Іосіфа, які адзначаецца 19 сакавіка. Менавіта ў гонар гэтага святога дэсерт і атрымаў сваю другую назву.

Па сваёй кансістэнцыі каталонскі крэм падобны з французскім крэм-брюле. Аднак рыхтуецца ён з выкарыстаннем малака, а не вяршкоў.

Каталонскі крэм: рэцэпт з фота

Прапануем вашай увазе просты варыянт падрыхтоўкі гэтага арыгінальнага дэсерту. Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 450 мл малака (2,5% тлустасці), чатыры яйкі, дзве сталовыя лыжкі бульбянога крухмалу, шклянку цукру, пакецік ваніліну і адзін лімон. У якасці альтэрнатывы можна выкарыстоўваць кукурузны крухмал. Таксама пры жаданні вы можаце ўпрыгожыць гатовы дэсерт ягадамі.

інструкцыя

Для пачатку варта зняць з цытрыны цэдру. Зручней за ўсё гэта рабіць з дапамогай таркі. Атрыманую цэдру засынаем у малако. Ставім на пліту і падаграваем да 50-ці градусаў. Адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Першыя выкладаем у асобную міску. Вавёркі нам не спатрэбяцца, так што іх можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншага стравы. Такім чынам, высыпаем да жаўтка цукар і ўзбіваем да адукацыі белай пены. Рабіць гэта зручней за ўсё міксерам.

Затым да ўзбітым жаўтком дадаем крухмал і цёплае малако. Змешваем і адпраўляем на пліту. Варым сумесь на маленькім агні. Пры гэтым неабходна пастаянна памешваць крэм. Калі маса згусне, дадаем ванілін. Зноў добранька змешваем.

Пасля гэтага масу выкладваем у формачкі і прыбіраем у халадзільнік. Астужать крэм павінен не менш за тры гадзіны.

Падача і разыначка

Не варта забываць, што мы рыхтуем ня банальны дэсерт, а каталонскі крэм з карамелизированной скарыначкай! Таму перад падачай варта выняць астуджаную сумесь і пасыпаць яе зверху цукрам. Для стварэння скарыначкі можна скарыстацца спецыяльнай кулінарнай гарэлкай. Аднак можна абыйсціся і без дадзенага апарата. Для гэтага пастаўце формачкі з крэмам на пару хвілін у духоўку або мікрахвалёўку ў рэжыме "Грыль". Гэтага часу павінна хапіць для ператварэння цукру ў духмяную скарыначку.

Гатовы крэм застанецца ўпрыгожыць ягадамі. Яго адразу ж варта падаваць на стол, пакуль не астыла скарыначка! Прыемнага апетыту!

Арыгінальны дэсерт: запечаныя яблыкі з крэмам каталана

Прапануем вашай увазе надзвычайны рэцэпт, які, напэўна, прыйдзецца па густу вашым дамачадцам і гасцям. Для падрыхтоўкі пюрэ нам спатрэбяцца наступныя кампаненты: паўкіло яблыкаў і 50 грам цукру. Крэм ж мы будзем рыхтаваць з такіх прадуктаў, як: 400 мл малака, 75 грам цукру, пяці яечных жаўткоў, цэдры ад аднаго цытрыны і аднаго лайма і палачкі карыцы.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку зоймемся пюрэ. Яблыкі чысцім і разразаем іх на палоўкі. Выкладваем іх на бляху і адпраўляем у разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Пасля гэтага робім з іх пюрэ, дадаем цукар і працаджваем.

Цяпер нам трэба прыгатаваць каталонскі крэм, які з'яўляецца асноўнай часткай дадзенага дэсерту. Для гэтага ў сатэйнік заліваем малако, засыпаем цукар і змешваем. Пасля гэтага дадаем узбітыя жаўткі, цэдру цытрыны і лайма, карыцу. Змешваем і пачынаем награваць. Агонь павінен быць слабым. Варым крэм да загусцення, не забываючы пастаянна памешваць. Пасля гэтага астуджаем масу і змяшчаем яе ў кулінарны сіфон. Устрэсвае і адпраўляем у халадзільнік, як мінімум, на адну гадзіну.

Па сканчэнні гэтага часу можна падаваць арыгінальны дэсерт на стол. Для гэтага нам спатрэбяцца куфлі для марціні. У ёмістасць выкладваем яблычнае пюрэ, дадаем плеўку крэму з сіфона і зверху ледзь-ледзь пасыпаем цёртай цэдрай. Пры жаданні вы таксама можаце пасыпаць дэсерт зверху цукрам і стварыць карамелизированную скарыначку з выкарыстаннем кулінарнай гарэлкі, як апісана ў папярэднім рэцэпце.

Будзьце ўпэўненыя, што ў абодвух выпадках ласунак атрымаецца не толькі вельмі вытанчаным і арыгінальным, але і вельмі смачным! Да таго ж вы заўсёды можаце эксперыментаваць са складам дадатковых інгрэдыентаў для каталонскага крэму і спалучаць яго з самымі рознымі кулінарнымі вырабамі. Таму дайце прастор сваёй фантазіі і здзіўляйце родных і сяброў узрушаючымі дэсертамі!