Як прыгатаваць рулецік з ялавічыны з грыбамі або сырам: цікавыя рэцэпты

Дзіўна смачныя і прыгожыя стравы можна атрымаць шляхам згортвання з мясной масы невялікіх штучак, калі размяшчалі ўнутр іх розную начынне. Па гэтым прынцыпе рыхтуюцца і рулецік з ялавічыны. У якасці абалонкі можна выкарыстоўваць цэлыя пласцінкі з мяса, папярэдне злёгку адбітыя і замарынаваныя. Таксама арыгінальным варыянтам выканання можа быць заварочванню пікантнай начыння ў масу з фаршу.

Рулецік з ялавічыны з грыбамі

У якасці начыння ў гэтай страве выкарыстоўваецца дзіўны прадукт - энокитаке. Гэта японскія грыбы белага колеру, якія маюць маленькія капялюшыкі і тонкія доўгія ножкі. Перад заварочванню ў мяса начынне дадаткова не апрацоўваюць. Затое падліўкі, у якой тушаць рулецік з ялавічыны, адрозніваецца асаблівай пікантнасцю і насычанасцю. Пласцінкі мяса (400 г) папярэдне злёгку адбіце для атрымання раўнамернага тонкага пласта, затым змесціце іх на 15 мін. у марынад з 1 арт. л. соевага соўсу, 1 няпоўнай ч. л. часночнага сухога парашка, 2 арт. л. любога расліннага (пажадана аліўкавага) алею. Грыбы (200 г) падрыхтуйце па памеры будучых рулецік. Загарніце іх шчыльна ў мясныя кавалачкі. Дапускаецца выступанне з абодвух бакоў на 2-3 см. Хутка абсмажце да румянай на распаленым алеі. Даведзеныя да напалову рулецік складзеце ў сатэйнік і заліце падліўкай: 1 гранёны стакан вады ці нятлустага мяснога булёна, па 1 поўнай ч. Л. кукурузнага крухмалу, цукру-пяску, чорнага свежемолотый перцу і паваранай солі. Тушыце, злёгку прыкрыўшы крышку, каля паўгадзіны.

Ці можна і як зрабіць невялікі рулет з фаршу?

Вядома ж, нашмат зручней заварочваць начынне ў выразаныя ў выглядзе тонкіх пласцінак кавалачкі мяса. Як правіла, іх перад напаўненнем трохі адбіваюць праз поліэтыленавую плёнку або сілікон. Таксама для надання мяккасці можна нарыхтоўкі трохі промариновать. Але бывае так, што не заўсёды існуючы мясной кавалак можна нарэзаць акуратнымі, аднолькавымі па таўшчыні і памеру пласцінкамі. У гэтым выпадку можна паспрабаваць і іншы варыянт падрыхтоўкі. Атрымліваецца вельмі смачнае і сакавітае страва пры выкарыстанні ў якасці вонкавага пласта фаршу. А каб рулецік з ялавічыны добра трымалі форму, іх зверху дадаткова абмотваюць доўгімі кавалачкамі бекону. Пасля абсмажваньні верхняя праслойка становіцца румянай і досыць трывалай. Дзякуючы гэтаму захоўваецца ўнутраная сакавітасць як начыння, так і молатага мяса. Падрабязны рэцэпт гэтай стравы з указаннем прапорцый ўсіх інгрэдыентаў прыведзены ніжэй у дадзеным артыкуле.

Склад фаршевого рулета

Страва складаецца з трох слаёў. Разгледзім, што трэба для стварэння кожнага з іх.

Склад стракатай і сакавітай начыння:

- 200 г свежых грыбоў (лепш за ўсё браць шампіньёны);

- 2 ст. л. вычышчанага (без паху) любога расліннага алею;

- 3 буйных зубчыка часныку;

- вялікі пучок свежага шпінату (каля 150-180 г);

- 2 вялікіх мясістых балгарскіх свежых перцу (чырвонага колеру);

- 3-4 сярэдніх мяккіх вяленых памідора;

- ½ ці крыху больш ч. Л. паваранай буйной солі;

- 1 з верхам арт. л. італьянскай пікантнай сухі прыправы (можна замяніць прованского травой).

Склад фаршевой «кажушкі»:

- 1 кг нішчымнай без плёнак і прожылкаў ялавічыны;

- 1 свежае курынае яйка;

- 1 буйны зубчык часныку;

- невялікі пучок зеляніны (пятрушка, базілік);

- дробка сухога орегано;

- ¼ ч. Л. вострага свежемолотый перцу;

- дробка кайенского чырвонага перцу;

- ½ ці крыху больш ч. Л. солі.

Склад замацоўвае пласта:

- ад 7 да 10 доўгіх і вузкіх кавалачкаў бекону.

Падрыхтоўка фаршевого рулета

З прапанаваных прадуктаў можна прыгатаваць адзін вялікі рулет. У остывшем стане ён будзе вельмі прыгожа выглядаць у выглядзе парэзаных папярочных пласцін. Калі ж вы хочаце падаваць на стол рулецік з ялавічыны з запалу з спякоту, зрабіце невялікія парцыённыя нарыхтоўкі.

падрыхтоўка начыння

Грыбы ачысціце і нашаткуйце невялікімі тонкімі пласцінкамі. Часнок здрабніце вострым нажом. На разагрэтым алеі хутка абсмажце грыбы, выпарваючы вадкасць. Праз 15-20 мін. дадайце часнык, духмяныя спецыі, сечаны шпінат і соль. Протушите масу некалькі хвілін. Пасля астывання змяшайце з вычышчанымі і нарэзанымі кубікамі салодкім мясістым перцам і сушанымі памідорамі.

Фарміраванне фаршевого пласта

Мяса перемелите дробна (пры неабходнасці 2 разы) праз мясарубку. Ўмяшаліся ў масу раздушаны і порубленный часнык, пасечаных вострым нажом зеляніна, спецыі і курынае яйка. Добра адбіўшы, пасоліце сумесь. Разаслаў на блясе пергаментную паперу і размяркуеце на ёй фарш пластом 1,5 гл. Зверху выкладзеце начынне. Асцярожна прыўздымаючы пергамент, паступова зварочвайце масу.

абкручванне беконам

Абгарніце выраб мяснымі кавалачкамі, рухаючыся па спіралі.

запяканне

Змесціце рулецік ў разагрэтую да сярэдняй тэмпературы духоўку і пячыце 50-60 мін.

Як прыгатаваць рулецік з ялавічыны з сырам?

Аналагічна першаму прапанаваным варыянце можна атрымаць некалькі іншае па вонкавым выглядзе і густу страва. Гэты рэцэпт рулецік з ялавічыны мяркуе іншую начынне. У якасці напаўняльніка выкарыстоўвайце сыр. Лепш за ўсё браць цвёрдыя гатункі, якія пры награванні растопліваюцца і ператвараюцца ў аднастайную цягуча масу. Каб начынне была гатова, патрабуецца мінімум часу, таму мясную абалонку для большай мяккасці трэба падрыхтаваць адпаведным чынам. Па-першае, пажадана выкарыстаць для падрыхтоўкі стравы маладую ялавічыну або цяляціну без прожылкаў і старонніх плёнак. Пры наразанне старайцеся рухацца па валокнах і фармаваць аднолькавыя па таўшчыні нарыхтоўкі. Затым кавалачкі старанна адбіце кухонным малаточкам праз харчовую плёнку і змесціце ў марынад з віна, воцату або цытрынавага соку. Сыр натрыце на буйнай тарцы або нарэжце кубікамі. Змясціўшы на кожны мясной кавалачак прыкладна па 1 з верхам ст.л. начыння, загарніце вырабы ў рулецік. Выкладзеце на бляху і запякайце да гатовасці.

Апетытныя рулецік можна з поспехам прыгатаваць і з іншымі начынкамі. Фантазіюйце і атрымлівайце незвычайна смачныя стравы!