Бліны «Царскія»: рэцэпт прыгатавання

Ці ведаеце вы пра тое, як рыхтуюцца бліны «Царскія»? Рэцэпт такіх вырабаў будзе прадстаўлены ў матэрыялах дадзенага артыкула.

Чаму разгляданы намі дэсерт называецца менавіта «царскім» і чым ён адрозніваецца ад яго класічнага варыянта? Справа ў тым, што бліны па-царску рыхтуюцца з ужываннем дарагіх інгрэдыентаў. Да прыкладу, некаторыя кулінары месяць цеста на аснове топленага малака, дадаюць у яго сліўкі, смятану, сметанковае масла і інш.

Акрамя таго, бліны «Царскія», рэцэпт якіх павінна ведаць кожная гаспадыня, падаюцца асаблівым чынам. Вельмі часта іх фаршуюць такі дарагі рыбай, як сёмга або фарэль (у салёным выглядзе), а таксама чорнай або чырвонай ікрой. Як правіла, вырабы, прыгатаваныя з выкарыстаннем вышэйзгаданых інгрэдыентаў, рыхтуюць толькі да святочнага стала (напрыклад, на Новы год, Каляды і т. Д.).

Бліны па-царску: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Многія сучасныя людзі мяркуюць, што паглынанне бліноў - гэта даволі шкоднае занятак. Аднак на Русі такія вырабы заўсёды лічыліся сімвалам багацця, сонца, добрых ураджаяў, чырвоных дзён, здаровых дзяцей і ладным шлюбаў. Менавіта таму для падрыхтоўкі гэта дэсерту ўжывалі толькі самыя лепшыя і дарагія інгрэдыенты.

Дык якія прадукты нам спатрэбяцца, што зрабіць бліны «Царскія»? Рэцэпт (з фота) патрабуе наяўнасці:

• кефіру тлустага - каля 2,5 шклянак;
• яечных жаўткоў - 3 шт .;
• яечных бялкоў - 1 шт .;
• вяршкоў вадкіх - 130 мл;
• цукру белага - 1 вялікі лыжкі;
• солі марской - прымяняць па гусце;
• соды харчовай - некалькіх дробак;
• пшанічнай мукі - па меркаванні;
• масла сметанковага - для змазвання вырабы;
• алею - для смажання бліноў;
• лісця салаты - для начыння;
• сёмгі слабасалёнай - для начыння.

месім аснову

"Царскія" бліны на кефіры робяцца так жа лёгка і проста, як і класічныя вырабы. Але, у адрозненне ад апошніх, яны атрымліваюцца вельмі тлустымі і каларыйны. Таму, калі вы прытрымліваецеся строгай дыеты, ад паглынання падобнага дэсерту вам лепш адмовіцца.

Так як рыхтуюцца бліны "Царскія" без дрожджаў? Для гэтага бяруць глыбокую міску і цалкам выліваюць у яе тоўсты кефір. Трохі падагрэў напой, да яго дадаюць харчовую соду і старанна яе гасяць. Затым у посуд па чарзе выкладваюць белы цукар, марскую соль, яечныя жаўткі і злёгку ўзбітыя вавёркі. Усе інгрэдыенты добранька змешваюць. Пасля гэтага да іх всыпают некалькі разоў просеянную муку.

Атрымаўшы даволі густую аснову, яе разрэджваюць, дадаючы негустыя сліўкі. На выхадзе атрымліваюць дастаткова вадкае і аднастайнае цеста.

Як правільна смажыць?

Як пякуць бліны па-царску? Рэцэпт такіх вырабаў прадугледжвае прымяненне таўстасценным патэльні. Яе моцна разаграваюць, а затым змазваюць сланечнікавым масліцам (толькі пры першай обжарке). Пасля гэтага ў посуд выкладваюць частка тэсту, выкарыстоўваючы для гэтага супавы апалонік. Раўнамерна размеркаваўшы аснову па патэльні, яе абсмажваюць з двух бакоў да пачырванення, а затым выкладваюць на плоскую талерку і змазваюць масліцам. Астатнія вырабы рыхтуюць у дакладнасці гэтак жа.

Начыняюць "Царскія" блінцы

Пасля таго як усе вырабы будуць абсмажыць, прыступаюць да іх фаршированию. Для гэтага адзін з бліноў змяшчаюць на плоскую паверхню, а затым пакрываюць яго лісточкамі зялёнага салаты і тонкімі лустачкамі слабасалёнай сёмгі. У такім выглядзе прадукт згортваюць у рулет і выкладваюць на талерку. Па аналогіі начыняюць і іншыя блінцы.

Падаем да стала

Прыгатаваўшы фаршаваныя "Царскія" бліны, іх адразу ж падаюць да стала. Робяць гэта разам са салодкім гарачай гарбатай, шакаладным напоем ці белым віном.

Бліны «Царскія»: рэцэпт хуткага прыгатавання

Мала хто ведае, але падрыхтоўка такіх бліноў можа ажыццяўляцца з прымяненнем розных інгрэдыентаў. Пра тое, як зрабіць смачны дэсерт на кефіры, мы распавялі крыху вышэй. Зараз жа хочацца прадставіць вам іншы рэцэпт. Для яго нам спатрэбіцца:

• малако топленае - каля 2 шклянак;
• яечныя жаўткі - 4 шт .;
• яечныя бялкі - 1 шт .;
• малако цэльнае - 250 мл;
• цукар белы - 1 вялікая лыжка;
• соль марская - прымяняць па гусце;
• сода харчовая - некалькі дробак;
• пшанічная мука - па меркаванні;
• алей сметанковае - 80 г для тэсту і трохі для змазвання вырабаў;
• алей сланечнікавы - для смажання бліноў і грыбоў;
• шампіньёны - 400 г (для начынкі);
• цыбуліны - 2 шт. (Для начынкі);
• спецыі - па гусце (для начынкі).

падрыхтоўка тэсту

Як у хатніх умовах зрабіць бліны «Царскія»? Рэцэпт гэтых вырабаў патрабуе выкарыстання глыбокай тары. У яе змяшчаюць цёплае малако, а затым дадаюць растопленае сметанковае масла, яечныя жаўткі, харчовую соду, белы цукар, злёгку узбітыя яечныя вавёркі і марскую соль. Насыпаўшы да інгрэдыентаў пшанічную муку, вы павінны атрымаць даволі глейкую масу. Для яе разрэджвання у посуд уліваюць трохі звычайнага суцэльнага малака. Змяшаўшы ўсе прадукты, атрымліваюць вадкую і аднастайную аснову без камячкоў.

Жарка бліноў на пліце

Пасля падрыхтоўкі цеста адразу ж прыступаюць да яго обжарке. Для гэтага ў таўстасценнай патэльні моцна разаграваюць крыху алею, а затым уліваюць частка асновы. Абсмажыўшы тонкі блінец з двух бакоў, яго акуратна прыбіраюць і выкладваюць на плоскую талерку. У дакладнасці гэтак жа рыхтуюць і астатнія вырабы.

Дарэчы, для атрымання больш смачных бліноў пасля смажання іх у абавязковым парадку змазваюць кулінарным тлушчам.

робім начынне

На гэты раз начынне для царскіх бліноў мы вырашылі зрабіць з свежых грыбоў. Для гэтага бяруць невялікія шампіньёны, старанна іх мыюць, а затым наразаюць соломкой. Што тычыцца цыбулін, то іх шаткуюць кубікамі. Пасля гэтага інгрэдыенты выкладваюць у патэльню, абмешваюць масліцам і спецыямі, а затым абсмажваюць да поўнай мяккасці і пачырванення.

працэс фарширования

Зрабіўшы грыбную начынку, прыступаюць да фаршированию бліноў. Для гэтага на выраб выкладваюць шампіньёны, а затым туга яго заварочваюць у рулет. Аналагічным чынам фарміруюць і ўсе астатнія фаршаваныя блінцы.

Падаем да стала

Да абеду "Царскія" бліны падаюць толькі ў цёплым выглядзе. Дадаткова іх абліваюць грыбным або якім-небудзь іншым соўсам. Таксама да вырабаў падаюць салодкі чай ці гарачае какава.

Рыхтуем "Царскую" курыцу з блінцамі

Курыца па-царску з блінамі можа паслужыць выдатным гарачым абедам для святочнага стала. Варта адразу ж адзначыць, што ў падрыхтоўцы такой стравы няма нічога складанага. Таму яго здольны зрабіць нават маладасведчаны кулінар.

Такім чынам, нам неабходныя:

• курыца буйная астуджаная (выкарыстоўваць бройлерную) - 1 тушка;
• бліны, фаршаваныя рыбай або грыбамі - каля 12-15 шт .;
• спецыі для мяса - па гусце;
• чесночные зубкі - 3 шт .;
• аліўкавы алей - 3 вялікія лыжкі;
• мёд - дэсертная лыжка;
• цытрынавы сок - вялікая лыжка.

падрыхтоўка птушкі

Перш чым нафаршаваць тушку бройлернай курыцы, яе варта старанна апрацаваць. Для гэтага птушку добра мыюць, прыбіраюць усе непатрэбныя элементы, а затым высушваюць папяровымі ручнікамі. Пасля гэтага ў невялікі чары змешваюць спецыі для мяса, нацёртыя зубкі часныку, аліўкавы алей, мёд і сок цытрыны. Атрыманай сумессю старанна шаруюць птушку як унутры, так і звонку. У такім выглядзе яе пакідаюць у баку хвілін на 40.

Працэс фарширования і тэрмічная апрацоўка птушкі

Пасля марынавання тушкі курыцы яе выкладваюць на бляху і начыняюць раней прыгатаванымі "Царскай" блінамі. Для гэтага вы можаце выкарыстоўваць вырабы як з сёмгай, так і з грыбочкі. Пасля таго як усе блінцы апынуцца ўнутры тушкі, адтуліну ў ёй затуляюць калыпкамі або зашываюць. У такім стане мяса адпраўляюць у духоўку, дзе яго запякаюць на працягу 68 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. За гэты час курыца павінна стаць румянай, мяккай і духмянай.

Падаём абед да стала

Запечаная ў духоўцы курыца з блінамі па-царску падаецца да стала ў неразрэзанымі выглядзе. Пасля таго як вашы госці ацэняць неверагодны выгляд гатовага стравы, яго падзяляюць на парцыённыя кавалкі і раскладваюць па талерках разам з фаршаванымі блінцамі.

Паверце, такі сытны, смачны, духмяны і прыгожы абед нікога не пакіне абыякавым.