Як пякуць пасхі: сакрэты і тонкасці. Калі можна печ пасху

Вялікдзень - адзін з самых светлых і радасных хрысціянскіх святаў, які ўмудрыўся «выжыць» у атэістычныя часы, адзначаўся нават пры Саюзе і прызнаецца нават людзьмі, далёкімі ад царквы і рэлігіі. Вельмі самабытны звычай фарбаваць яйкі - і людзі ў гэтых адносінах праяўляюць самыя розныя таленты. Самыя гультаяватыя хоць бы адварваюць іх лушпайкамі цыбулі. Але, калі не браць пад увагу чыста царкоўныя правілы, звычаю і традыцыі, галоўнае ў Вялікадня - кулічы (яны ж паскі або, як няправільна гавораць многія, - пасхі).

Калі і як гэта трэба рабіць

Калі вы хочаце атрымаць смачную выпечку, а не яе бездапаможнае крамная падабенства, даведайцеся, як пякуць пасхі тыя, хто займаецца падобным справай шмат гадоў і, такім чынам, ведае ўсе сакрэты. Дарэчы, самы галоўны з іх зусім не склад тэсту, ня тэмпература ў духоўцы і ня загадкавыя таямніцы падрыхтоўкі. Асноўнае - прыдатны настрой. У вас павінна быць светла на душы, і думкі хай застануцца толькі лёгкія. У чым-то вельмі дапаможа прывядзенне кухні ў парадак - традыцыйна яе прыбіраюць перад падрыхтоўкай кулічоў, каб сам дух пасхальнай выпечкі ня быў азмрочаны як фізічнай брудам, так і духоўнымі рэшткамі мінулых канфліктаў. Тое ж самае тычыцца і посуду - яна павінна быць чыстай, сухі і досыць аб'ёмнай. Не менш важна і правільна выбраць момант, калі можна печ пасху. Самы лепшы час - вечар з чацвярга на пятніцу перад Хрыстовым Нядзеляй.

Натуральна, прадукты неабходна прыгатаваць загадзя, і абавязкова вельмі высокай якасці. Будуць патрэбныя малако, яйкі, цукар, дрожджы (прычым зусім не сухія), мука, сметанковае масла і напаўняльнікі - як мінімум разынкі, без яго ніводзін куліч не абыдзецца. Вы толькі паглядзіце, як пякуць пасхі розныя людзі! Вядома, рэцэпт ў кожнай майстрыхі свой, але ў адным гаспадынька сыходзяцца: у паскі абавязкова павінна прысутнічаць "начынне". І чаго ў яе толькі не дадаюць: і арэхі, і розныя сухафрукты, і цукаты, а ўжо пра ваніль і казаць не прыходзіцца! Увогуле, кулічы - справа тонкая, і з усёй разнастайнасці рэцэптаў трэба знайсці той, які менавіта вам па душы.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Усе людзі перад тым, як пякуць пасхі, абавязкова дастаюць усе складнікі з халадзільніка. Мука абавязкова павінна быць просеянной, і лепш зрабіць гэта двойчы. Малако неабходна падцяпліць - але да тэмпературы чалавечага цела, а не да кіпення! У ім разводзяцца набраклыя дрожджы, дадаецца палова мукі і цукар. Перашкаджаць атрыманы склад трэба энергічна, але без фанатызму. Пасудзіна накрываецца чыстым ручніком і прыбіраецца ў цяпло (прычым без усялякіх скразнякоў!). Сметанковае масла топіцца, але ў цесцю выкарыстоўваецца цёплым, так што трэба будзе даць яму час подостыть. Некаторыя гаспадыні ставяць рошчыну ў тазік з гарачай вадой, але гэта неразумна: знізу і з бакоў яна будзе грэцца мацней, чым зверху, у выніку цеста атрымаецца неаднародным, могуць ўтварыцца камякі.

Пячэм пасху: сакрэты

Перад замесам тэсту яйкі абавязкова трэба нагрэць да пакаёвай тэмпературы. Але потым пачынаюцца тонкасці! Ўмелыя кулінары да таго, як пякуць пасхі, яйкі мыюць і старанна падзяляюць вавёркі і жаўткі. Змешвацца яны не павінны ні ў якім выпадку. Вавёркі выліваюцца ў абсалютна абястлушчаную ёмістасць - калі, вядома, вы хочаце іх потым якасна ўзбіць. Для гарантыі можна ў іх дадаць некалькі макулінак солі або столькі ж кропель соку цытрыны. Пасудзіна з вавёркамі ставіцца ў холад - тады збіваюцца ў шчыльную пену. Жаўткі ў гэты час расціраецца з цукрам.

«Разынкавай» тонкасці: большасць гаспадынь яго проста распарваюць. І гэтым можа сапсаваць куліч! А як пякуць пасхі людзі, на якіх потым моляцца ўсе суседзі? Разынкі добра прамываецца, хвілін на пяць замочваецца ў цёплай, а не гарачай, вадзе, а лепш у дужым духмяным напоі (роме, лікёры, каньяку). Затым ягадкі падсушваюць ручніком і змешваюцца з мукой, каб па целе куліча яны размеркаваліся раўнамерна.

Калі мы пячэм, вырабляем паску з арэхамі, то іх таксама трэба прамыць, на чвэрць гадзіны замачыць у гарачай вадзе, раздрабніць, а далей ці пасушыць, або абсмажыць, і толькі потым дадаваць у цеста.

Самая адказная частка

Калі рошчына падыдзе, яна павялічыцца ў аб'ёме ў 2 разы, затым пачне паволі асядаць. Гэта знак, што пара пачынаць да выпечкі. У цеста ўводзяцца падрыхтаваныя дабаўкі, рукі змазваюцца алеем (так здоба не будзе да іх ліпнуць), і маса старанна вымешваюць. Рыхтуюцца формы для выпякання. Зручней за ўсё заслаць іх паперай для выпечкі, змазанай сметанковым маслам. Запаўняюць ёмістасці на траціну або напалову - колькасць тэсту вызначаецца шчыльнасцю масы. Верх - для захавання формы куліча - лепш вышмараваць збітым жаўтком. А далей застаецца бдеть. У ніз духоўкі лепш паставіць ёмістасць з вадой, так жар атрымаецца больш мяккім. Калі верхавіна ўжо румяная, а "цела" ня пропеклось - верх можна прыкрыць фальгой ці пергаментам. І калі вы сабраліся печ пасхі дома, ведайце: самае складанае - іх правільна выняць! Акрамя акуратнасці, спатрэбіцца цярпенне. Пакласці кулічы трэба на бок, не выцягваючы з формы, і часам перакочваць іх, каб яны астылі раўнамерна і ня страцілі абрысаў. І толькі пасля гэтага вырабы здабываюцца з ёмістасцяў і разнастайна упрыгожваюцца.

Самае прыгожае - «капялюшык»

Гэта тое, што з'ядаецца у першую чаргу, асабліва ў доме, дзе ёсць дзеці. Для гэтай смачнасці трэба будзе зрабіць сіроп. Цукру на яго пойдзе недзе ў 3 разы больш, чым вады. Не забывайце здымаць пену - цукар сягоння не занадта якасны. Сіроп гатовы, калі пры трапленні кроплі ў халодную ваду яна згортваецца ў шарык. Калі маса астыне градусаў да 40, яе трэба ўзбіць да пены і вышмараваць атрыманай глазурай свой куліч. Светлай Вялікадня!