Як разрабіць рыбу: інструкцыя, рэкамендацыі і карысныя парады

Тое, што рыба (рачная і асабліва марская) з'яўляецца каштоўным і карысным для арганізма прадуктам, сапраўдным скарбніцай мікраэлементаў і амінакіслот, неабходных чалавеку для паўнавартаснай жыццядзейнасці, ведаюць сёння, напэўна, усё. Невыпадкова людзі, якія пражываюць у прымор'е, здаўна славіліся сваім даўгалеццем і здароўем - фізічным і душэўным. Але пры гэтым не кожная гаспадыня або хатні повар маюць інфармацыі, як разрабіць рыбу па ўсіх правілах, каб яна максімальна захавала сваю карысць і разам з тым пазбавілася нават ад дробных костак. Паспрабуем ў дадзеным артыкуле папоўніць гэты прабел.

інструментар

Некаторыя думаюць, што гэта даволі складана: вызваліць гэтых стрыманых ад костак, асабліва самых дробных. Але на самай справе ўсё даволі проста. Патрэніруемся разам, можа, пара рыб і сыдзе на навучанне, але ўжо трэцяя, хутчэй за ўсё, ачысціцца ідэальным чынам. Але перад тым, як разрабіць рыбу, трэба яшчэ абзавесціся неабходнай прыладай. Нам спатрэбяцца:

• нажніцы кухонныя для зразання плаўнікоў;
• нож для вызвалення ад лускі;
• востры ножык з тоненькім лязом для аддзялення мякаці ад костак;
• доўгая дошка для раздзелкі тушкі;
• пінцэт (але можна і без яго абыйсціся);
• ну і, вядома ж, сама рыба.

З гэтым мінімальным наборам можна ўжо і да дзеянняў прыступаць. Дарэчы, з нагоды нажа для чысткі: самы просты і папулярны ў народзе інструмент - нож для масла (з маленькімі зубцамі) або агародніннай (кароткі). Можна, бясспрэчна, скарыстацца і сучаснымі тэхналогіямі: рыбочистками розных відаў, калi яны ёсць у вас у наяўнасці. Але і звычайнага нажа для бульбы будзе цалкам дастаткова.

Як разрабіць рыбу: падрабязны майстар-клас

• Спачатку рэкамендуецца, калі рыба свежая, прамыць тушкі ў прахалоднай вадзе пад кранам. Выконваем гэтую простую працэдуру перад тым, як разрабіць рыбу, каб вызваліць яе ад залішняй слізі, бруду, водарасцяў (а раптам, ці мала) і іншых непатрэбных нам элементаў.
• Другім крокам будзе зразанне плаўнікоў кухоннымі нажніцамі. У некаторых крыніцах паказваецца, што гэта трэба рабіць пасля ачысткі рыбы ад лускі. Але, хутчэй за ўсё, гэта не мае прынцыповага значэння, глабальнай розьніцы няма: да або пасля.
• Пачынаем ачыстку тушкі ад лускі. Зручней чысціць з хваста, прытрымваючы адной рукой саму рыбу, а другі вырабляючы кароткія характэрныя рухі ножыкам або прыстасаваннем для зняцця лускі ад хвосціка да галавы.

Некалькі лайф-дзівацтваў ад вопытных чысцільшчыкаў

1. Каб пальцы не саслізгвалі, можна іх абмакваць перыядычна ў буйную кухонную соль.
2. Калі вы не жадаеце пасля чысткі збіраць луску па ўсёй кухні, можна выконваць працэдуру ачысткі ад лускі ў вялікай поліэтыленавым пакеце, паклаўшы туды рыбу і засунуўшы ў яго ж рукі. Такім чынам вы пазбавіцеся ад неабходнасці дадатковай уборкі памяшкання.
3. Перад тым як чысціць некрупную рыбінку з дробнай процілеглага луской (да прыкладу, окуньков), можна тузануць тушку за хвост дастаткова моцна, прытрымваючы рыбку за галаву іншай рукой, як бы расцягнуўшы яе. Так луска будзе адставаць нашмат прасцей.

Як патрашыць?

Пераканаўшыся, што ўся тушка ачышчана ад дробных лускавінак (асабліва прыгледзьцеся каля хваста), пачынаем да трыбушэння.

1. Як правільна разбіраць рыбу, вызваляючы яе ад вантроб? Для пачатку яе варта добранька вымыць ад магчымых рэшткаў лускавінак.
2. Кладзём тушку на апрацоўчую дошку (яна, паўторымся, павінна быць вузкай, але дастаткова доўгай, каб рыба змясцілася на ёй) галавой ад сябе.
3. Прытрымваючы тушку рукой, уводны канец ножыка ў адтуліну на брушку і робім падоўжны разрэз па кірунку да галавы да самага яе заснавання (нож не трэба апускаць занадта глыбока, каб вантробы не пашкоджваліся і ня расцякаліся), падзяліўшы напалам касцістую частка ў падставы ніжняй сківіцы, якая знаходзіцца паміж плаўнікоў рыбы (пярэдніх).
4. Вантробы выдаляем, захапіўшы іх пальцамі ў раёне падставы галавы рыбы. Для грэблівых гаспадынь: можна для гэтых мэтаў выкарыстоўваць буйны пінцэт. Выцягваем ўвесь кішачнік. Адлучаецца печань і ікру, калі яна маецца ў наяўнасці. Абавязкова выдаляем пленочку, якая засцілае брушную паражніну, каб яна не гарчыць пры падрыхтоўцы.

галава

Што рабіць з галавой рыбы? Пытанне зусім не пустое. Перад тым як разрабіць рыбу на філе, гэтую самую галаву, вядома ж, неабходна адрэзаць ў самога падставы. Але калі вы збіраецеся адкладаць свежую тушку на захоўванне ў маразілку або хочаце прыгатаваць жыхарку глыбінь цалкам, т. Е. Разам з галавой, то вельмі неабходна будзе выдаліць жабры. Робіцца гэта пры дапамозе кухонных нажніц. Пасля ўсяго не забудзьцеся яшчэ раз дбайным чынам прамыць рыбу перад тым, як яе рыхтаваць, пажадана пад праточнай вадой.

Як правільна разрабіць рыбу на філе?

Некаторыя ўспрымаюць падобныя маніпуляцыі як вышэйшы пілатаж кулінарнага мастацтва, але на самой справе ў працэсе няма нічога занадта ўжо складанага - патрэбныя толькі востры нож і навыкі, якія набываюцца дасведчаным шляхам.

1. Такім чынам, як ужо згадвалася, патрэбен спецыяльны выгнуты (паляндвічны) ножык. З яго дапамогай прасцей за ўсё варочаць. Але на крайні выпадак падыдзе востры сярэдняй даўжыні кухонны нож з не занадта тоўстым лязом.
2. Ўздоўж пазваночніка адным падоўжным рэзам разразаем тушку ад галавы да задняй часткі. Лязо павінна ісці ўздоўж косткі, а не рэзаць яе (гэта можна адчуць тактыльна), без асаблівага напружання і высілкаў.
3. Пачынаем раскрыжоўваць рыбу ўздоўж, паглыбляючы разрэз, каб захопліваліся і рэбры. Паўтараем такую ж працэдуру і з другога боку хрыбетніка, як бы вылучаючы яго (нож лепш за ўсё працуе пад вуглом 45 градусаў).
4. Край брушыны зразаем разам з подреберными костачкамі.
5. Старанна прамацваць атрыманае філе. Калі выяўляюцца косткі, бярэм пінцэт і выцягваем. Пасля чаго філе можна выкарыстоўваць для далейшага падрыхтоўкі страў.

парады знаўцаў

• Перад разбіранні правярайце, старанна Ці навостраныя вашыя нажы. Калі тупыя - варта падтачыць падручнымі сродкамі. У адваротным выпадку лязо будзе не рэзаць, а рваць плоць.
• Здымаць ці не здымаць скуру - вырашаць вам. Калі вы сабраліся смажыць рыбу ў патэльні або на грылі, то лепш гэтага не рабіць: шкурка будзе падтрымліваць філе, каб яно не развальвалася пры гатаванні. Калі сабраліся варыць ці тушыць - можна і зняць. Робім гэта, злёгку надрэзаўшы па краі ў самога падставы мяса. Затым акуратнымі рухамі праходзім ўздоўж, адрываючы паступова.

чырвоная рыба

Некалькі слоў аб гэтай прыгажуні мораў і рэк, якая апошнім часам даступная і папулярная ў насельніцтва. Як разрабіць чырвоную рыбу - стронга або ласося, да прыкладу? Алгарытм дзеянняў і інструментар прыкладна тыя ж, але ёсць і свае нюансы. Сёння раскажам, як разрабіць чырвоную рыбу на філе (няхай гэта будзе ласось).

1. Падразаем галаву па акружнасці ў раёне жаберной косткі.
2. Зразаем нажніцамі або нажом подхвостный плаўнік.
3. Знутры ўздоўж хрыбетніка (паспрабуйце адным рухам) адлучаецца рэберныя косткі.
4. Выцягваем хрыбет, імкнучыся не параніцца. Для гэтага можна прытрымваць костка, выкарыстоўваючы туалетную паперу або папяровае ручнік. Рэшткі мякаці з хрыбта зручней выдаляць відэльцам (затым яе можна будзе выкарыстоўваць, напрыклад, для ролаў).
5. Зачышчаем будучыню філе ад хребтовая костак. Адлучаецца ножыкам рэбры, затым вымаем пінцэтам косткі мяльчэй і здымаем пры дапамозе вострага нажа скуру.

Каму што сніцца?

І напрыканцы: ці ведаеце вы, што азначае, калі прыйшлося раскрыжоўваць рыбу ў сне, у асаблівасці жывую? Такі сон не зусім да дабра, на думку многіх сучасных і старажытных соннік. Ён можа азначаць хуткую страту здароўя (вамі ці блізкімі людзьмі), незадаволенасць сваім становішчам і знешнасцю. А калі жанчыне сніцца разбіранні рыбы, то яна не будзе даваць ходу сваім захапленням і сімпатыях ў адносінах да мужчыны. Затое чысціць рыбу ў сне - да хуткага пераадолення цяжкасцяў, а рыхтаваць яе - да матэрыяльнага дабрабыту.