Як рыхтаваць гарчычны соус

Гарчыца прысутнічае на любым абеднай стале ўжо больш за тысячу гадоў. Паводле легенды, Аляксандр Македонскай пасварыўся з каралём Дарыем і атрымаў ад яго ў дар мех кунжуту - сімвал магутнасці пэрсыдзкага войска. У адказ на гэта ён паслаў каралю трохі зерняў гарчыцы, намякаючы на тое, што яго войска, хоць і мала, але темпераментнее і нястомны. У цяперашні час з такіх зерняў рыхтуюць гарчычны соус, які надае стравам, з якімі яго ўжываюць, некаторую крэпасць.

Прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў рускай кухні, надаюць падліўцы дадатковую насычанасць і жгучесть. Так, тут могуць выкарыстоўвацца сушеный укроп, чорны перац, мёд і розныя травы. Такая вадкая заправа да стравы добра падыходзіць людзям, у якіх парушаны баланс вугляводаў, вітамінаў і мікраэлементаў.

Гарчычны соус раскрывае густ абсалютна любога мяса і рыбы. Разгледзім некалькі рэцэптаў яго падрыхтоўкі.

1. Класічны соус з гарчыцы

Інгрэдыенты: дзве лыжкі моцнай гарчыцы, адна лыжка маянэзу, адна лыжка цукру, адна лыжка вады.

Спачатку варыцца сіроп. Для гэтага цукар змешваюць з вадой і вараць да адукацыі ў сумесі бурбалак (плюс яшчэ адну хвіліну). У гатовы сіроп кладуць гарчыцу, маянэз і добра размешваюць.

2. Соус гарчычны з яйкам (для прыправы салат)

Інгрэдыенты: дзве лыжкі масла сметанковага, адна лыжка смятаны, па дзве лыжкі гарчыцы і мукі, паўлітра булёна, адзін жаўток, сок цытрыны, кроп, цукар і соль.

Алей растопліваюць, дадаюць муку і абсмажваюць. Затым павольна ўліваюць булён, дадаюць цукар і папярэдне прыгатаваную сумесь з соку цытрыны, жаўтка і смятаны. Усё гэта змешваюць і здымаюць з агню. Пасыпаюць гарчычны соус для салаты сечаным кропам.

3. Соус французскі

Інгрэдыенты: адна чарка французскай гарчыцы, адна чарка жаўткоў, адна чарка белага віна, па адной чарцы воцату, цукру, булёна і масла сметанковага топленага.

Падрыхтаваныя кампаненты кладуць у посуд, размешваюць і ставяць на агонь. Вараць, стала памешваючы, пакуль сумесь не пачне гусцець. Далей дадаюць па гусце соль і цукар.

Падаецца дадзеная вадкая заправа да варанай або смажанай ялавічыне, птушцы, астуджанай рыбе або дзічыны.

4. Гарчычны соус з каперсы

Інгрэдыенты: два яйкі, дзве лыжкі алею расліннага, паўлыжкі гарчыцы, тры лыжкі воцату, адна лыжка невялікіх каперсы, паўлыжкі цукру.

Жаўткі з двух звараных яек расціраюць з соллю, цукрам, гарчыцай, павольна ўліваюць алей, а потым разводзяць воцатам.

У атрыманы соус дадаюць каперсы і сечаныя вавёркі. Такую заправу падаюць да астуджанай рыбе: шчупаку, ласосю, асятроў, а таксама да рыбы кансерваванай.

5. Гарчычны соус з раслінным алеем

Інгрэдыенты: паўшклянкі алею расліннага, паўтары лыжкі воцату ці кіслага соку, паўлыжкі солі, адна лыжка цукровага пяску, паўлыжкі гарчыцы, перац.

Алей, паўлыжкі цукровага пяску, сок і соль ўзбіваюць відэльцам у шкляным посудзе. Затым сумесь награваюць і астуджаюць, дадаюць гарчыцу, цукар і добра змешваюць.

Падаюць вадкую заправу да халодным закусак і мясе.

Як бачна, рэцэптаў падрыхтоўкі падліўкі з гарчыцы даволі шмат, і які менавіта абраць, залежыць ад смакавых пераваг кулінара.