Начынне для сушы. арыгінальныя рэцэпты

Сушы - гэта знакамітае страва японскай кухні, якое заваявала любоў гурманаў нашай краіны. Яно даўно перастала быць экзотыкай, прапаноўваючы ўсё большае і большае колькасць варыянтаў падрыхтоўкі. Начынне для сушы рыхтуецца з вялікага разнастайнасці прадуктаў, прапанаваных нам морам. У іх падрыхтоўцы немалаважная роля адводзіцца спецыяльным японскаму рысу. Сушы стала настолькі папулярным у нашай краіне, што гэта страва рыхтуюць і ў хатніх умовах.

Смакавыя і знешнія якасці сушы, прыгатаванага дома, маюць адрозненне ад ролаў, набытых у гандлёвых кропках. Але хіба можна адмовіцца ад самога працэсу іх падрыхтоўкі. Знешні выгляд і начынне для сушы будзе залежаць ад вашых пераваг, адзіны нязменны прадукт, які ўваходзь у склад, - гэта, натуральна, мал.

Можна прыгатаваць адзін з самых нескладаных варыянтаў сушы - гэта камячкі нігіры. Іх рыхтуюць рукамі, не выкарыстоўваючы спецыяльных прыстасаванняў. Зверху выкладваецца начынне для сушы. Дома прыгатаваць гэты від нашмат лягчэй, чым макидзуси - класічны варыянт сушы. Яго падрыхтоўваюць у выглядзе цыліндрычнага кавалачка рысу з начыннем, загорнутага ў лісток нори. У гэтым выпадку, у падрыхтоўцы выкарыстоўваюць бамбукавы дыванок макису.

Роллы - гэта яшчэ адзін варыянт сушы, які вельмі добра падыходзіць для падрыхтоўкі ў хатніх умовах. Як і ўсе віды сушы, роллы могуць ўключаць у сябе разнастайныя начыння. Для сушы яны могуць быць як салодкімі, так і вострыя, гарачымі і халоднымі. У іх склад могуць уваходзіць гародніна і морапрадукты. Яшчэ адзін важны кампанент - гэта, безумоўна, японскі хрэн васабі. Вельмі добра падыходзяць да іх, прыгатаваны адмысловай выявай імбір і соевы соус.

Разгледзім падрабязней начыння для сушы. Рэцэпт гэтай стравы патрабуе для падрыхтоўкі свежых агуркоў. Яны павінны быць, абавязкова, доўгімі. Вэнджаная ікра мойвы будзе выдатным дадаткам. Прамываем мал да празрыстасці, адварваем, пакідаем яго пад вечкам. Ўліваем рысавы воцат, акуратна змешваем. Ліст нори выкладваем ваксаванай бокам уніз. Далей ідзе начынне для сушы. На 2/3 ліста нори раскладзем рыс, зверху агурок, збочваем у рол пры дапамозе макису. Ад другога ліста нории адразае ¼ частку. На большы кавалак ліста нории - зноў рыс, змяшаны з ікрой, далей агурочны рол. Заварочваем. Гэты рол нам неабходна разрэзаць уздоўж на 2 часткі. Цэлы нори выкладваем ваксаванай бокам уніз. Выкладваем 2 часткі тоўстага ролу спінка да спінкі. Пустэчу запаўняем сметанковым сырам. Зверху дадаем пакінутыя палоскі ролаў таксама спінкамі адзін да аднаго. Пры дапамозе макису фарміруем вялікі квадратны рол. Пакідаем на пару хвілін, разразаем на часткі. У разрэзе рол выглядае як мазаіка.

Яшчэ адзін варыянт ролаў можна прыгатаваць з сырам Філадэльфія. Ласось - выдатная начынне для сушы. Дома гэты варыянт прыгатаваць не складана. Гэтыя роллы вядомыя пад назвай «Каліфорнія». Можна сказаць, што гэта адзін з самых вядомых рэцэптаў. Прамываем, адварваем мал. Варым хвілін 17, затым яшчэ прыкладна столькі ж трымаем пад вечкам. У гэты час наразаем тоненькімі пласцінкамі вэнджаны ласось. Шырыня не больш за 1-га гл. Такім жа чынам рэжам сыр. Рыба павінна быць звонку. У гэтым рэцэпце на цыноўцы для ролаў выкладваем ласось, затым рыс, кавалачкі агурка, авакада і сыр. Апырскваюць усё гэта цытрынавым сокам. Заварочваем і заляпляюць рол.

Начынне для сушы можа складацца з крэветак, мяса краба. Ласось можа быць і слабасалёнай. У складзе гарачых ролаў прысутнічаюць яйкі, розныя соусы.

Не менш цікавыя і салодкія сушы. Рыс замочваюць у лядоўні вадзе. Для падрыхтоўкі салодкіх ролаў, рыс адварваем у малацэ. Для больш пікантнага густу дадаем у малако ваніль і цукар. Далей астуджаем мал. Для начыння падыдуць любыя садавіна. Першым пластом мы выкладваем рыс, затым салодкі тваражок, зверху нарэзаныя саломкай садавіна. Заварочваем у рол. Па жаданні зверху шаруе шакалад.