Падрыхтоўка індычкі - рэцэпты правераныя часам

Мяса птушкі трывала ўвайшло ў меню многіх людзей. Яе рыхтуюць і ў будні, і ў святы. Гэтай традыцыі ўжо шмат стагоддзяў. А птушка пры гэтым выкарыстоўваецца самая розная: курыца, курапатка, фазан, гусь. Але найбольш часта для святочнага застолля рыхтуюць індычку. Яе мяса лічыцца дыетычным і ў ім утрымліваецца вялікая колькасць бялку, які лёгка засвойваецца арганізмам чалавека. Да таго ж гэтае мяса далікатнае і не трэба быць вялікім знаўцам кулінарнага мастацтва, каб асвоіць падрыхтоўка індычкі. Рэцэпты ж дазваляюць выкарыстоўваць індычку як цалкам, так і яе асобныя часткі.

Ва ўсякім выпадку, стравы з гэтай птушкі будуць смачнымі ў любым выглядзе. А індычка, запечаная з беконам, ўпрыгожыць любы стол. Для гэтай стравы патрэбныя такія прадукты: тушка птушкі, бекон, курыны і гусіны тлушч. Спатрэбіцца таксама часнык, гарчыца, лімон, аджыка, спецыі, яблык ці апельсін. Гусіны тлушч можна замяніць аліўкавым алеем.

Падрыхтоўка індычкі пачынаецца з марынавання тушкі. Для гэтага яе трэба пакласці на апрацоўчую дошку і зрабіць у гэтай тушцы глыбокія надзрезы. У іх трэба запхнуць парэзаны часнык і замарожаны курыны тлушч. Затым тушку індычкі варта добра апэцкаць гусіным тлушчам (аліўкавым алеем) і спецыямі, якія кожны выбірае на свой густ. А ўнутр тушкі можна пакласці кавалачкі яблыкаў ці апельсін (лімон).

Потым гэтую тушку трэба пакласці ў страву, вырабленае з гарачатрывалага матэрыялу. І не як-небудзь, а спінкай уніз. А на грудкі індычкі неабходна раскласці кавалачкі курынага тлушчу і бекону. Потым страва з індычкай ўнутры варта абгарнуць фальгой. Можна, вядома, ужо цяпер пачынаць падрыхтоўка індычкі. Рэцэпты ж, правераныя многімі кулінарыі, рэкамендуюць адкласці гэты працэс на наступны дзень. За гэты час тушка паспее добра прахарчавацца спецыямі. Для лепшага эфекту індычку трэба пакласці ў халадзільнік на ўсю ноч. А з раніцы яе трэба дастаць з халадзільніка і даць некалькі гадзін пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. Далей падрыхтоўка адбываецца ў духоўцы. Яе трэба папярэдне разагрэць да 200 градусаў і паставіць туды страва. Далей індычка запякаецца да поўнай гатоўнасці пры ўсталяванай тэмпературы. А ў апошнія 15 хвілін гэтую тэмпературу можна трохі павялічыць. Ну, а свежыя або адварныя гародніна і белае віно будуць гарманічна спалучацца з густам запечанай індычкі.

Гэтая птушка даўно стала папулярнай у розных краінах, і асабліва ў ЗША. З прыходам Дня Падзякі ў амерыканцаў пачынаецца падрыхтоўка індычкі. Рэцэпты пры гэтым выкарыстоўваюцца самыя розныя па складанасці. Прасцей за ўсё індычка запякаецца ў смажыльнай шафе. Для гэтага яе трэба апэцкаць алеем і пасыпаць спецыямі. А падаецца яна з журавінавым соўсам, рэпай і батат. У амерыканскіх крамах для гэтага ёсць усё неабходнае. Тут прадаюцца паўфабрыкаты тушак і ўсе астатнія інгрэдыенты, якія патрэбныя для яе падрыхтоўкі.

А эўрапейцы таксама атрымалі поспех у гэтым пытанні. У іх індычка з поспехам замяніла каляднага гусака. У той жа Англіі шырока распаўсюджана прыгатаванне індычкі. Рэцэпты ангельскіх кулінараў дазваляюць фаршаваць яе самымі рознымі прадуктамі. Там кожны кухар мае свой сакрэт такога фаршу. Адны выкарыстоўваюць рыс з пореем, іншыя каштаны з беконам, трэція выкарыстоўваюць овсяно-кілбасную начынне, а чацвёртыя хлеб і вяндліну. Часцей за ўсё індычку падаюць з запечанымі гароднінай (брусэльская капуста ці бульбу). Соусы да такога стравы выкарыстоўваюць таксама здзейснена розныя: соус з портвейна, хлебны соус ці соус на аснове індычнай булёна.

З такім жа поспехам індычку рыхтуюць не толькі цалкам, але і яе асобныя часткі. Тым больш, што індычкі - гэта даволі буйныя птушкі. Да таго ж яны прадаюцца ў крамах і цалкам даступныя кожнаму пакупніку. А як прыгатаваць галёнка індычкі так, каб яна атрымалася сакавітай і смачнай, падкажа такі вось рэцэпт. Згодна з ім галёнка можна нафаршаваць, загарнуць у фальгу і запекчы ў духоўцы. А фаршаваць яе можна самымі рознымі начынкамі. У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца начынне з сыру, грыбоў і лука.

Перад падрыхтоўкай галёнка трэба памыць, потым зрабіць у ёй надрэзы, каб выняць косткі. Далей яе трэба добра адбіць і пасыпаць з двух бакоў соллю і перцам. На наступным этапе рыхтуецца фарш. Для гэтага грыбы абсмажваюцца з лукам на раслінным алеі. Іх трэба таксама трохі падсаліць і даць ім астыць пасля абсмажвання. Сыр варта перацерці на тарцы і змяшаць з абсмаленымі грыбамі.

Потым бярэцца кавалачак фальгі і на яго кладзецца адбітая галёнка. А ў яе цэнтр варта выкласці начынне, злучыць краю адбіўной, а затым абгарнуць яе фальгой. Такім спосабам абыходзімся з кожнай галёнкай. Затым ўсіх іх трэба пакласці ў глыбокі бляху і паставіць у духоўку. Запякаюцца гэтыя галёнкі да таго часу, пакуль не будуць гатовыя. І ў працэсе падрыхтоўкі трэба падліваць ў бляху ваду, каб мяса не подсыхало. Гатовыя галёнкі варта вызваліць ад фальгі і парэзаць на парцыённыя кавалкі. Усе, можна падаваць на стол.