Тварогавы сыр

Тварогавы сыр - незаменны прадукт пры падрыхтоўцы дэсертаў і бутэрбродаў, так як у яго добрая кремообразная кансістэнцыі. У сувязі з тым, што такія сыры каштуюць вельмі дорага, лепш іх прыгатаваць у хатніх умовах. Вы зможаце зэканоміць і зрабіць яго так, як вам хочацца, выбраўшы прыдатны рэцэпт.

тварогавы сыр

Літр малака змяшаць са шклянкай кефіру і 1/3 шклянкі вяршкоў. Паставіць рондальчык з гэтай сумессю ў мультиварку на рэжым "тушэнне" хвілін на 30. Вечка не зачыняць, каб сачыць за працэсам. Пры награванні малочнай сумесі да 80 градусаў, яна стане згортвацца. Паставіць друшляк ў іншую рондаль і накрыць яго марляў, складзенай у некалькі разоў. Выкласці тварогавую сумесь, краю марлі прыпадняць і даць сцячы сыроватцы. Хвілін праз 5 выкласці атрыманы сыр у форму, пасаліць, змяшаць з зелянінай пятрушкі і кропу.

Тварогавы сыр з грыбамі і лукам

З палоўкі цытрыны патрабуецца выціснуць сок і затым працадзіць праз марлю, каб не было мякаці і семак. У рондаль выліць 500 мл 20% вяршкоў і паставіць на вадзяную лазню, то ёсць меншую рондальчык ставім у вялікую з размешчанай у ёй вадой. На малым агні, бесперапынна памешваючы, разагрэць сліўкі да тэмпературы 80 градусаў. Трохі падсаліць. Тонкім струменьчыкам, працягваючы памешваць, уліць сок цытрыны. Пры гэтым вяршкі будуць згортвацца. Хвілін праз 5 яны згорнуцца - іх трэба прыбраць на 4 хвіліны астудзіцца. У глыбокую міску паставіць друшляк, заслаць яго паркалёвай анучкай і ўліць астылыя сліўкі. Ня адціскаючы, даць сыроватцы сцячы. Гэта зойме каля 3 гадзін.

У атрыманы тварогавы сыр можна дадаць напаўняльнік. Напрыклад, калі гэта зеляніна - яе неабходна здрабніць блендеров. Калі гэта грыбы з лукам, трэба абсмажыць 200 г свежых грыбоў і парэзаную цыбуліну на патэльні, даць сцячы алею, таксама здрабніць сумесь у блендере.

Напаўняльнік змяшаць з сырам, калі сцячэ сыроватка. Лепш выкласці сыр у шкляны форму і затым паставіць на 5 гадзін у халадзільнік.

Тварогавы сыр на вадзяной лазні

Пастэрызаваць тры літры малака на вадзяной лазні каля 5 хвілін пры тэмпературы 85 градусаў. Даць астыць да пакаёвай тэмпературы. Уліць 150 мл сыраваткі альбо кефіру. Рондальчык з малочнай сумессю абгарнуць махровым ручніком і прыбраць у цеплыню на 8 гадзін. Праверыць гатоўнасць згустку. Лыжкай зачэрпнуць трохі атрыманай масы. Сыроватка павінна мець зялёны колер. Залом згустку павінен быць роўным і з бліскучай паверхняй. Рондальчык з атрыманай масай паставіць на вадзяную лазню пры тэмпературы 50 градусаў хвіліны на 3. Для таго каб згустак прагрэлася раўнамерна, трэба зрабіць у некалькіх месцах шырокім нажом праколы.

Друшляк заслаць ільняной сурвэткай і перакласці малочнакіслых масу. Калі сцячэ сыроватка, атрыманы тварог перакруціць у мясасечцы, дадаць 30 г масла сметанковага, змяшаць. Тварогавую масу загарнуць у льняную тканіну, пакласці паміж двума дошкамі і накрыць невялікім прыгнётам на 8 гадзін. Сыр разгарнуць і пакласці ў халадзільнік.

Тварогавы сыр з кропам і кменам

Для яго прыгатавання неабходна 100 г масла сметанковага расцерці з 600г тварагу. Дадаць 150 г смятаны і змяшаць. Пакласці 12 г солі, парэзаны дробна кроп і кмен. Тварогавую масу выкласці ў тканкавы мяшочак, які трэба перавязаць і пакласці на ноч пад прыгнёт у халоднае месца. Раніцай сыр будзе гатовы.

Хуткі тварогавы сыр

Рэцэпт загадвае 2 кілаграмы тварагу раздрабніць. Закіпяціць 2 літры малака і выкласці ў яго тварог. Паставіць на вадзяную лазню хвілін на 20. Затым тварог сцадзіць. Калі сцячэ сыроватка, дадаць яечную масу, паўлітра смятаны, дробку соды, 6 яек, 200г масла сметанковага. На малым агні варыць. Калі тварожная маса стане цягнуцца, выкласці яе ў прыдатную форму і прыбраць у халадзільнік. Праз некалькі гадзін сыр гатовы.