Як смажыць масляты? сакрэты прыгатавання

Перш чым перайсці непасрэдна да пытання аб тым, як смажыць масляты, давайце разбярэмся, што гэта за грыбы і ці трэба іх папярэдне адварваць. Дык вось, многія гаспадыні аддаюць перавагу гэта рабіць. Атручванне грыбамі - з'ява, на жаль, вельмі распаўсюджанае. Але калі вы не ўпэўненыя ў тым, што ў кошыку менавіта масляты, то лепш наогул не прыносьце такі падарунак лесу дадому.

Ёсць выпадкі, калі адварванне перад гарачай неабходна. Калі грыбы раслі ў лесапаласе, размешчанай у шумнай дарогі, іх трэба падвергнуць на некалькі хвілін ўздзеяння кіпеню, і не раз. Справа ў тым, што грыбы ўлучаюць у сябе з навакольнага атмасферы ўсе рэчывы, якія там знаходзяцца, і выхлапныя газы аўтамабіляў «кушают» яны таксама добра. Але лепш, вядома ж, збіраць грыбы ў экалагічна чыстых месцах, каб не ставіць пад любой дадатковай тэрмічнай апрацоўцы.

Перад тым як смажыць масляты, іх трэба пачысціць. Гэты працэс для многіх грыбнікоў настолькі непрыемны, што яны аддаюць перавагу іх наогул не збіраць. А дарэмна, бо смажаныя масляты - дзіўна смачнае страва, а некаторыя маленькія сакрэты дазваляюць максімальна палегчыць працэс чысткі. Па-першае, ніколі не мыйце гэтыя грыбы, перад тым як ачысціць ад слізі. Вы ўскладняюць сабе працу ў разы. Лягчэй за ўсё плёнка з шапкі маслят здымаецца адразу пасля таго, як вы зрэзалі грыб. Але гэта запавольвае працэс іх збору. Таму многія грыбнікі чысцяць іх па вяртанні дадому. Па-другое, ачысціць масляты дапаможа павараная соль. Ператрыце з ёй нямытыя і нячышчаны грыбы, і справа будзе прасоўвацца больш актыўна.

Апісваючы, як смажыць масляты, трэба адзначыць, што большасць гаспадынь рыхтуюць такім чынам толькі шапачкі гэтых грыбоў, ножкі ідуць на падрыхтоўку разнастайных соусаў, супоў і іншых смачных страў. Такім чынам, вычышчаныя шапкі (маленькія - цалкам, а вялікія - у разрэзаным выглядзе) высыпаюць на гарачую патэльню. Увага - яна павінна быць распаленай, але сухі, гэта значыць без алею. Абсмажыўшы масляты ў глыбокай патэльні хвілін пятнаццаць-дваццаць, можна дадаваць раслінны алей або свіны тлушч. Апошні прадукт надае ім некаторую пікантнасць і прыемнае послевкусіе.

Колькі смажыць масляты пасля дадання алею? Усё залежыць ад стравы, якое вы хочаце прыгатаваць. Калі гэта проста смажаныя грыбы, дастаткова дзесяці хвілін, каб яны пакрыліся румянай скарыначкай. Адначасова з даданнем масла ў гэтым выпадку трэба дадаць і дробна нашаткаваны лук. Калі ваша мэта - масляты, смажаныя з бульбай, то часу спатрэбіцца больш. Няма нейкага класічнага рэцэпту гэтай стравы. Кожная гаспадыня па-свойму яго рыхтуе. Камусьці падабаецца асобна пасмажыць бульбу і грыбы, а падаваць разам. Хтосьці аддае перавагу, абсмажыўшы масляты, дадаць да іх у глыбокую патэльню бульбу, парэзаны тонкімі палоскамі.

Асабліва смачныя гэтыя грыбы, прыгатаваныя з выкарыстаннем смятаны. Як смажыць масляты ў гэтым выпадку? Гэтак жа, як і без яе. Смятана дадаецца, калі грыбы разам з лукам ўжо гатовыя. Смажаныя масляты томяцца на патэльні ў смятане хвілін пяць-дзесяць. У гэты ж час трэба іх саліць і запраўляць спецыямі.

Прыемнага апетыту!