Як фаршаваць каннеллони - рэцэпт з рознымі начынкамі

Італьянская кухня славіцца сваёй прыхільнасцю да макаронам. Можна сказаць, што гэта страва - ва ўсіх яго формах - проста душыць масавасцю кулінарыю гэтай краіны. Нездарма з'едліва, іранічна, здзекліва або прыязна - каму як падабаецца інтэрпрэтаваць - італьянцаў называюць макароннікі.

Аднак трэба аддаць ім належнае - з сваёй "пасты» яны робяць кулінарныя шэдэўры, якія потым запазычаюцца бессаромна усімі краінамі (нават тымі, чые жыхары грэбліва дражняць італьянцаў).

Дэлікатэс: усё вельмі проста

Многія італьянскія стравы практычна немагчыма прайграць жыхару іншых дзяржаў. Быццам бы і складанасцяў ніякіх - а пры гэтым нашы суайчыннікі наўрад ці здольныя прыгатаваць праўдападобную лажанню. Хіба што на гатовай аснове (для італьянцаў гэта тое ж самае, што для нас - купіць аліўе ў заняпалым краме).

Трохі прасцей становіцца, калі прынята рашэнне фаршаваць каннеллони. Без сумневу, гэта чыста італьянскае страва, і (што вельмі важна) каб сапсаваць яго, трэба пастарацца. Але пры гэтым ёсць нарыхтоўкі, якія з'яўляюцца менавіта базай; вы - партнёр у падрыхтоўцы стравы, а не варты жалю плагіятары.

Інструкцыя для пачаткоўцаў

Слава ўсім, што дапамагло нам у гэтай справе, - цяпер не праблема набыць аснову для гэтага смачныя стравы. Каб фаршаваць каннеллони, для пачатку іх трэба купіць. Не перашкодзіць і дакладна ведаць, што гэта такое. Такім чынам, шукайце спецыяльныя макароны, падобныя на трубачкі даўжынёй сантыметраў у дзесяць і ў дыяметры - не менш двух. Інакш фаршаваныя макароны каннеллони у вас не атрымаюцца, у больш вузкія адтуліны начынне ня заштурхаць. У цяперашніх супермаркетах такая паста прадаецца свабодна; і калі вы не вельмі абмежаваныя ў сродках, шукайце менавіта італьянскую. Яна даражэй, затое не спараджае праблем са зліпання, залішнім развариванием або недастатковым дыяметрам. Фаршаваць каннеллони менавіта італьянскага паходжання - суцэльнае задавальненне.

Пачаткоўцам у кулінарнай справе

Тым, хто гэтага ніколі не рабіў, лепш пачаць з самага простага. Да прыкладу, паспрабаваць прыгатаваць каннеллони, фаршаваныя фаршам (прабачце за таўталогію). Для гэтай стравы, акрамя саміх макароны, спатрэбіцца паўкіло фаршу (мяса - па вашаму густу), цыбуліна, прычым чырвоная; сталовая лыжка шалвеі (калі сухі; свежага - у 2 разы больш); каля 50 г дробак хлеба, прычым свежых; 1 яйка і крыху аліўкавага алею - і гэта толькі начынне. Для падліўкі (а фаршаваныя каннеллони пад падліўкай бешамель робяцца куды часцей, чым пад таматным) будуць патрэбныя паўлітра малака, кавалачак сметанковага масла, тры лыжкі мукі (зусім не чайныя) і чарка тоўстых слівак.

Падрыхтоўка: карпатлівае, але хуткае

Алей топіцца ў патэльні, абсмажваецца лук, дасыпаць шалфей і фаршик, пасля чаго рыхтуецца чвэрць гадзіны. Калі астыне - дадаюцца крошкі, яйка і прыправы. У гэты час робіцца соус: злучаюцца алей, малако, мука, якія належаць спецыі і павольна грэецца да закіпання пры мяшанні. Затым ўводзяцца сліўкі - і міска пакідаецца ў спакоі.

У кожную трубачку запіхваюць начынне. Галоўны прынцып: калі пачынаеце фаршаваць каннеллони, спачатку іх трэба адварыць, каб не парваліся, а потым не перашчыраваць, інакш макароны раскіснуць і стануць нясмачнымі. Выкладваюцца трубачкі на бляху, зверху заліваюцца бешамель, пасыпаюцца сырам - і сорак хвілін запякаюцца, пакуль не стануць залацістымі.

Калі ў вашым краме няма каннеллони

Не варта адчайвацца! Можа быць, ён спецыялізуецца на лажанне. Яе лісты цалкам падыдуць у якасці альтэрнатывы, хоць памучыцца прыйдзецца трохі даўжэй. Проста пласты рэжуцца на тры палоскі па шырыні, у якія вы і будзеце заварочваць начынне. Калі лажання трапілася суховатая - выкладзеце фарш і пачакайце хвілін пяць. Лісты размягчацца, і загарнуць прыгатаваную «каўбаску» працы не складзе. Такім чынам фаршаваць каннеллони ані не горш, чым у прадугледжаныя макароны - усё ж абедзве асновы задуманы італьянцамі і падыходзяць для любога іх стравы.

начынне паскладаней

Цалкам падыдзе для паста, калі вы згодны не занадта прыдзірацца да складу тэсту для саміх макароны (хутчэй за ўсё, туды ўваходзяць яйкі). Зрэшты, нават не для тых, хто посціць - вельмі смачнае страва, хоць і адсутнічае мяса.

У начынне ўваходзіць 800 г грыбочкі, прычым для большай смачнасці лепш, калі яны будуць некалькіх відаў; цыбулінка; трохі часныку. Увага! Праблема! Труфель, няхай адзін, але лепш расстарацца. Яшчэ патрэбныя будуць 2 лыжкі мукі (гэта ўжо не праблема), паўлітра малака, дзве лыжкі лясных прожаренное арэхаў, спецыі.

Падрыхтаваныя грыбы вельмі дробна рэжуцца, гэтак жа дробна - лук, часнык і арэхі, а труфель - пласцінкамі. На аліўкавым алеі смажацца спачатку цыбулю з часныком, потым дадаюцца грыбочкі, і ўсе разам тушыцца каля пяці хвілін. Ўводзіцца труфель, дадаецца пятрушка і некалькі лыжак бешамель. Звараныя трубачкі запаўняюцца астылай начыннем (без перабору) і ставяцца ў духоўку. Такім чынам фаршаваныя каннеллони запечаныя з сырам смачней, так што не залянуецеся пасыпаць пармезаном разам з арэшкамі. Труфель у невялікай колькасці таксама нядрэнна пакінуць для ўпрыгожвання. Смачна, хоць на погляд нашых суайчыннікаў, і цяжкавата.

Варыянты начынняў і дабавак

Акрамя бешамель не менш часта выкарыстоўваюць таматавы соус - ён таксама папулярны ў італьянскай кулінарыі. Прычым калі ў бешамель даволі строгі рэцэпт падрыхтоўкі з вельмі абмежаванай колькасці інгрэдыентаў, то ў таматным выкарыстоўваюць тое, што «на душу легла» - і грыбы, і ўсе разнастайнасць спецый, і вялікі асартымент траў. Галоўнае пры гэтым - не перабраць з духмяным, каб не забіць пах начыння.

Не менш цікава прыдумляць, чым фаршаваць каннеллони: тут амаль няма абмежаванняў. Шырока вядомы рэцэпт такіх макароны з начыннем з баклажан, прычым знаўцы лічаць, што ён адзін з лепшых. Варта памятаць, што такія фаршаваныя каннеллони запечаныя з сырам смачней, чым без яго.

Не менш цікавыя такія італьянскія макароны з начыннем з тварагу. Сакрэт заключаецца ў тым, што кісламалочны прадукт трэба дбайна змяшаць з зелянінай і яйкам - апошняе забяспечвае вельмі акуратную кладку начыння ў трубачкі. Далей - традыцыйна: бешамель - сыр - духоўка. Тыя, хто спрабаваў, у поўным захапленні.

Вельмі нядрэнныя рыбныя каннеллони. Але іх падрыхтоўка мае некалькі нюансаў. Перш за ўсё, філе рыбы рэжацца на доўгія, але тонкія лустачкі, якія акуратна ўводзяцца ўнутр трубачак. Соус, зноў жа, не зусім бешамель. Жаўткі 3 яек з двума лыжкамі сухога белага віна ўзбіваюцца на вадзяной лазні, і пры гэтым у масу павольна ўліваецца топленае масла (у агульнай складанасці 100 г). Пасля зняцця з фаеркі ўсе солится, Перчем, абмешваюць цытрынавым сокам і дадаюцца сліўкі. Нафаршаваць макарошки паліваюцца атрыманых соусам, пасыпаюцца сырам і запякаюцца дзесьці чвэрць гадзіны.

Як бачым, прыгатаваць рыбныя каннеллони не так проста, але вынік таго варта.

Для прыхільнікаў мультиварки

Аматары гэтага кухоннага прыстасаванні запэўніваюць, што ў ім італьянскае страва раскрываецца з зусім нечаканага боку. Найбольш удалай начыннем лічыцца змешаны фарш - свініна і ялавічына. У прынцыпе, падрыхтоўчы этап ці спосаб, як фаршаваць каннеллони, нічым не адрозніваецца ад звычайнай традыцыі. Але вось далейшае прыгатаванне - выключна эксклюзіўна.

Замест класічнага бешамель дробныя кавалачкі лука смажацца ў рэжыме выпечкі ня больш за 5 хвілін. Затым да іх ідуць такія ж дробныя кавалачкі часныку - яшчэ на тры хвіліны. Следам - памідоры без скуркі (і таксама вельмі некрупные парэзаныя) - плюс наступныя пяць хвілін.

У асобнай ёмістасці злучаюцца смятана, тамат-паста і кіпень. У чару агрэгата кладзецца паста з начыннем, обжарка, а зверху - соус. Ён павінен амаль цалкам зачыняць змесціва. Каб канчаткова давесці да гатоўнасці каннеллони фаршаваныя, у мультиварке ўключаецца рэжым "Плоў". Калі ён часта робіць ніз стравы падгарэлі - можна замяніць на рэжым "Выпечка" (яе абмежаваць сарака хвілінамі).

Як бачым, жаданага можна дасягнуць рознымі спосабамі і з розным напаўненнем. Было б жаданне паесці смачна!