Домляма па-узбекску: рэцэпт прыгатавання

Домляма па-узбекску - гэта сакавітае і смачнае агародніннае страва з бараніны або ялавічыны. Прыгатаваць яго проста і адносна хутка. Асабліва добрая домляма на вогнішчы. Калі раптам вам прадставіцца такая магчымасць, абавязкова прыгатуйце страва на сапраўдным жывым агні.

рэцэпт прыгатавання

Мяса, гародніна і зеляніна - гэта традыцыйнае спалучэнне, якім славіцца ўзбекская кухня. Домляма не выключэнне. Для яе падрыхтоўкі вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• мяса (бараніна, ялавічына) - каля 1 кг;
• каля 1 кг (7-8 клубняў сярэдняй велічыні) бульбы;
• некалькі (3-4 шт.) галовак рэпчатай цыбулі;
• некрупный відэльцаў белакачаннай капусты (грам на 700-800);
• некалькі (2-3 шт.) балгарскіх перцаў;
• 5-6 саспелых небуйных пладоў тамата;
• галоўка часныку;
• па пучку кінзы, пятрушкі, базіліка;
• соль, перац, вада.

Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваць неабавязкова:

• каляровая капуста (або брокалі) - каля 300 грам;
• баклажан і шынок - па адным сярэдняму гародніна;
• спаржавая зялёная фасолю (можна замарожаную) - каля 300 грам.

Як рыхтуецца домляма па-узбекску? Класічны рэцэпт прадугледжвае падрыхтоўка выключна з бараніны. Таксама існуе такі момант, як тое, што мяса і лук не падвяргаюцца папярэдняй обжарке. Зыходзячы з уласных смакавых пераваг, наяўнасці тых ці іншых прадуктаў у распараджэнні, можна стварыць свой уласны спосаб падрыхтоўкі домлямы. Абавязковымі інгрэдыентамі гэтай стравы павінны быць усе кампаненты, названыя ў першай частцы рецептурного складу. Па сезоне можна пакласці ў страву гарошак, грыбы, замяніць памідоры таматавай пастай. Такім чынам, пачнем падрыхтоўка.

1 крок

Нарэжце мяса на маленькія кубікі, прыблізна 3х3 см. У сподзе Распаліце алей (у ідэале ў вас павінен быць курдючных барановы тлушч) і абсмажце ў ім бараніну да румянага колеру. Агонь павінен быць максімальна моцным.

2 крок

Буйна нарэжце лук. Дадайце да мяса. Абсмажвайце да мяккасці і залацістага колеру. Уліце шклянку булёну або просты вады. Цяпер мяса з лукам трэба протушить на працягу 20 хвілін.

3 крок

Пакуль тушыцца мяса, падрыхтуйце гародніна. Вымыйце, ачысціце. Нарэжце на аднолькавыя буйныя кавалкі. Напрыклад, бульба сярэдняга памеру - на 2-4 часткі, моркву - на колцы, таматы - на гурткі, капусту - на буйныя кавалкі і г.д. Дробна парэзанымі павінны быць толькі зеляніна і часнык. Іх трэба змяшаць у асобнай місцы.

4 крок

Мяса патушыць, цяпер пачніце выкладваць пласты стравы пад назвай «домляма па-узбекску». Агонь выставіце пад казаном мінімальны, каб ніжняя частка не згарэла. Кіруйцеся прынцыпам: чым даўжэй рыхтуецца гародніна, тым бліжэй ён павінен быць да мяса. Можаце выкарыстоўваць такі парадак слаёў: бульба, морква, капуста, шынкі (баклажаны), фасолю, перац балгарскі. «Вежу» замыкаюць памідоры. Іх ні ў якім разе нельга класці побач з бульбай, інакш яна не зварыцца. Кожны з пластоў трэба саліць, Перчем і багата прысыпаць сумессю з часныку і зеляніны.

5 крок

Зачыніце казан вечкам. Злёгку патрэбна дадаць агонь. Дачакайцеся, калі страва пачне закіпаць. Пра гэта вам паведаміць булькаючы гук. Як толькі ён з'явіўся, адымайце нагрэў да ўзроўню ніжэй сярэдняга і тушыце 30 хвілін, не адкрываючы вечка.

6 крок

Як толькі скончыўся паказаны час, казан можна выключаць. У ідэале домляма па-узбекску падаецца на вялікім блюдзе. Для гэтага трэба акуратна перавярнуць увесь казан. Але можна проста раскласці домляму па талерках, захапіўшы ўсе слаі. Зеляніна, часнык і гародніна не толькі забяспечаць страва смачным булёнам, але і насыцяць яго асаблівым водарам. Таму не перагружайце домляму спецыямі. Дастаткова пакласці чырвоны або чорны перац.