Жульен. Рэцэпт прыгатавання гарачай закускі з розных прадуктаў

Жульен - любімая і вельмі распаўсюджаная гарачая закуска. Рыхтуецца ён з розных прадуктаў - гародніны, грыбоў, розных відаў мяса, рыбы і морапрадуктаў, якія заліваюцца соусам, пасыпаюцца сырам і запякаюцца. Гарачыя закускі асаблівым спосабам падаюцца да стала. Перш за ўсё, для іх падачы выкарыстоўваюць спецыяльныя невялікія парцыённыя Сковородочка або талерачкі з вогнетрывалай керамікі, у якіх іх папярэдне і запякаюць. Для падрыхтоўкі і падачы жульена прызначаныя кокотницы - металічныя або металлокераміческіе маленькія ёмістасці з доўгімі ручкамі, на якія апранаюць «какетлівыя» папяровыя папільётках, каб не апячыся. Прадукты для жульена павінны быць парэзаны вельмі дробна саломкай або кубікамі так, каб іх можна было есці без выкарыстання нажа. Уласна, дробная нарэзка саломкай або кубікамі гародніны і мяса і носіць у французскай кухні назву «Жульен».

Пры падрыхтоўцы класічнага жульена трэба прытрымлівацца некаторых правіл. Па-першае, нарэзаць гародніна, грыбы і мясапрадукты вельмі дробнай і тонкай соломкой. Па-другое, морапрадукты выкарыстоўваюць для жульена ў сырам выглядзе, папярэдне злёгку сбланшировав іх у падсоленай вадзе, а мясныя прадукты - ужо ў прыгатаваным выглядзе. Па-трэцяе, соусные запраўка для жульена павінна быць абавязкова цёплай. Па-чацвёртае, перад запякання залітыя падліўкай прадукты абавязкова пасыпаюць цёртым сырам тых гатункаў, якія маюць рэзка-востры смак і добра плавяцца.

Разнастайныя гарачыя закускі Жульен вельмі добра спалучаюцца з блінамі. Падаюць Жульен ў блінах наступным чынам. Бліны згортваюць канверцік або «бочоночком», унутр якога закладваюць гарачую закуску. Бліны з жульеном атрымліваюцца вельмі сытная і цалкам могуць быць не толькі добрай гарачай закускай, але і паўнавартасным другім стравай.

Жульен. Рэцэпт прыгатавання з курыным мясам

Смажанае або адварное курынае мяса, а таксама адварныя мова, вяндліну і грыбы наразаем дробнай соломкой. Змешваем нарэзку з густой смятанай, выграваюць на патэльні некалькі хвілін, каб густы добра прахарчавалі адзін аднаго. Перакладаем сумесь у кокотницы, пасыпаем зверху сырам і ставім у духоўку, пакуль сыр не расплавіцца і не ўтварае залацістую скарыначку.

Жульен. Рэцэпт прыгатавання з грыбамі

Вельмі папулярны і любімы грыбны Жульен рыхтуем наступным чынам. Белыя грыбы і шампіньёны адварваем са спецыямі і наразаем дробнай соломкой. Заліваем грыбы смятанай або сметанным соусам, выграваюць на патэльні, раскладваем сумесь у кокотницы, пасыпаем цёртым сырам і запякаць.

Жульен з мідыямі

Для жульена варта ўзяць кансерваваныя або сырыя (папярэдне бланшыруюць у падсоленай вадзе) мідыі. Іх наразаюць дробнымі кубікамі. Дробна парэзаны лук абсмажваюць у сметанковым алеі. Мідыі і лук складаюць у кокотницу, заліваюць густой смятанай, пасыпаюць сырам і запякаюць у духоўцы да гатовасці.

Жульен. Рэцэпт прыгатавання з мяснымі прадуктамі

Адварную ялавічыну або свініну нарэзаць дробнай соломкой. Дробна парэзаны лук і свежыя грыбы абсмажыць на алеі са спецыямі і невялікай колькасцю мукі. Пакласці ў грыбы смятану, сумесь прагрэць. У кокотницу пакласці мясную саломку, зверху луково-грыбную сумесь, пасыпаць сырам і запекчы.

Жульен. Рэцэпт прыгатавання з шынкоў і морквай

Нарэзаныя дробнай саломкай шынок, лук і морква патушыць на сметанковым алеі да мяккасці. Выкласці з кокотницы, пасыпаць мушкатовым арэхам, заліць смятанай або густымі сліўкамі, пасыпаць сырам і запекчы.

Каб Жульен ў кокотницых ня прыгараюць, іх змазваюць сметанковым алеем і ставяць на бляху, на дно якога наліваюць невялікая колькасць вады.

Гарачая закуска таму і называецца гарачай, што падаецца да стала з запалу з спякоту, адразу з духоўкі, таму Жульен варта запякаць перад самым прыходам гасцей, у халодным выглядзе ён становіцца нясмачным.