Рэцэпт бурачнік: выратаванне ў спякоту.

Бурачнік - гэта сваяк баршчу. Яго лічаць лепшым спосабам выратавання ад спёкі ў гарачую пару года. Калі арганізм не хоча ўспрымаць гарачыя першыя стравы, рэцэпт бурачнік прыйдзецца як нельга дарэчы. Нацыянальная ўкраінская кухня можа па праву ганарыцца гэтым смачным стравай.

Рэцэпт бурачнік не адзіны, у яго існуе мноства варыяцый. Але, безумоўна, асноўным інгрэдыентам дадзенага стравы застаецца менавіта буракі. У якасці булёна для гэтага першага стравы звычайна выкарыстоўваецца сыраватка або квас, а некаторыя рыхтуюць яго на ёгурце або мацони, кефіры і бурачным адвары. Для таго каб суп бурачнік не пераўтварыўся ў вас у халодны боршч, трэба абавязкова выкарыстоўваць у працэсе яго падрыхтоўкі бацвінне.

Што тычыцца тэхналогіі падрыхтоўкі, то ў кожнага кулінара ёсць сваё меркаванне з гэтай нагоды. Хтосьці рэжа буракі, хтосьці шаткуюць, а хто-то шаруе на буйную тарку. Бацвінне, як правіла, усе хто яе выкарыстоўвае, наразаюць невялікімі кавалачкамі нажом. Далей усё гэта проста вараць і ў працэсе дадаюцца розныя інгрэдыенты. Падрыхтоўка бурачнік - не надта складаная задача. Прафесійныя кухары раяць для таго, каб пазбавіцца ад праблемы чырвоных рук і атрымаць больш наварысты бурачнік, адварваць спачатку цэлую буракі, а потым нарэзаць яе на маленькія кавалачкі і даварваўся ў атрыманай адвары.

Рэцэпт бурачнік перасьледуе адну мэту - захаваць у супу бардовы колер. Менавіта для гэтага ў яго дадаецца сок цытрыны або цытрынавая кіслата. Калі вы неспадзявана перекислите бурачнік, то можаце выратаваць яго пры дапамозе цукру.

Кожны рэцэпт бурачнік мяркуе даданне рознай гушчы. Гэта можа быць яйка, агурок, каўбаса, радыска, мяса і гэтак далей. Памятаеце, што бурачнік павінен ўсяго толькі аддаваць кіслатой, ня перекислите яго.

Аснову для бурачнік вы ў праве выбіраць самі. Але многія прафесійныя кулінары сцвярджаюць, што лепшая аснова - гэта менавіта квас, а не бурачны адвар або сыраватка. Такое першае страва, безумоўна, карысна для вашага здароўя. Яго ўжыванне з'яўляецца прафілактычнай мерай у барацьбе з узнікненнем анкалагічных захворванняў, а таксама праблем з страўнікава-кішачны тракт.

Вось рэцэпт бурачнік, які не пакіне абыякавым ні вас, ні вашых блізкіх. Вам спатрэбіцца адна буракі, дзве бульбіны, чатыры яйкі, свежы агурок, каўбаса вараная (каля 200 грам), радыска, адзін цытрына, смятана, хрэн, зеляніна і соль.

Такім чынам, буракі неабходна пачысціць, разрэзаць на 4-6 частак, для таго, каб яна хутчэй зварылася, заліць літрам вады і паставіць варыць. У той момант калі буракі ўжо стане мяккай, зніміце рондаль з агню і няхай яна астыне. У гэтым рэцэпце бурачнік варыцца на бурачным адвары, таму не трэба выліваць ваду, у якой варылася буракі. Цяпер патрыце бурак на буйнай тарцы і адпраўце назад у рондаль. Дадайце туды ж трохі цытрынавай кіслаты або сок вашага цытрыны. Такім чынам, цяпер рыхтуецца сумесь для бурачнікі. Яйкі і бульбу неабходна пачысціць, потым парэзаць іх і ўсе астатнія кампаненты, змяшаць і пасаліць. Вось гэтую сумесь і трэба заліваць адварам, пры гэтым заправіўшы ўсё смятанай. Хрэн дадаецца да спадобы.

Вось рэцэпт Бацвінне з яблыкамі і гароднінай. Вазьміце 250 грам варанай бульбы, 100 грам варанай буракоў, 150 грам агуркоў і 80 грам яблыкаў, пачысціце усё гэта і нарэжце кубікамі. Два яйкі неабходна зварыць укрутую, пры гэтым жаўткі старанна расцерці з 15 грамамі гарчыцы, 100 грамамі смятаны, зялёным лукам, 20 грамамі цукру і соллю, потым заліць гэтую сумесь квасам (прыкладна паўтара літра). У рондаль вам трэба пакласці нарэзаныя гародніна, здробненыя бялкі і заліце ўсё гэта атрыманым квасам. Падаваць страву вы павінны з зелянінай. Такі бурачнік абавязкова ацэняць вашы сябры і блізкія.