Сечка - што гэта за крыжа? Грачаная і рысавая сечка

Мабыць, ні ў адной іншай кухні не сустракаюцца так часта стравы з розных круп, як у рускай. Найбольш любімымі былі і застаюцца пярлоўка, грэчка, рысавая і некаторыя іншыя. А яшчэ сустракаецца каша, для падрыхтоўкі якой выкарыстоўваецца сечка. Што гэта за крыжа, праўда, могуць сходу адказаць нешматлікія. А ўсё таму, што ў апошні час яе рэдка выкарыстоўваюць для варэння каш.

Як атрымліваюць сечку?

У рэчаіснасці ніякага сакрэту ў яе вырабе няма, і многія вядомыя крупы і ёсць так званая сечка. Напрыклад, кукурузная і пшанічная. Для іх атрымання суцэльнае збожжа дробняць на некалькі частак, але не занадта дробна. У выніку атрымліваецца дробленка, якая і называецца "сечка".

Што гэта за крыжа, аднак, адназначна адказаць немагчыма. Усё залежыць ад сыравіны, з якога яна выраблялася. Дзве ўжо згадваліся. Яшчэ вельмі папулярная рысавая і грачаная сечка, для якой выкарыстоўваецца збожжа рысу і грэчкі. Часцяком яно не падыходзіць для ядрыцу з-за парушэння цэласнасці. Аднак гэта не значыць, што крупы атрымаецца больш нізкай якасці.

Карысныя ўласцівасці сечкі

У адрозненне ад суцэльнай крупы, сечка не толькі хутчэй варыцца, але і зварыўшыся мацней. Каша з яе будзе мець больш далікатную структуру, больш падобную на пюрэ. Менавіта таму яе выкарыстоўваюць для запраўкі супоў, падрыхтоўкі біточкаў і катлет. Да таго ж сечку рэкамендуюць маленькім дзецям і старым, у якіх цяжэй засвойваецца цэлая крупы.

Пры гэтым і грачаная, і рысавая сечка захоўваюць усе карысныя ўласцівасці цэлай крупы. Так, грэчка багатая жалезам, каліем і кальцыем. А таксама 13% змешчаных у ёй рэчываў - гэта незаменныя амінакіслоты. Яе рэкамендуюць пры дыябеце, атлусценні, праблемах з кішачнікам і сардэчна-сасудзістых захворваннях. Да таго ж сечку можна даваць нават у якасці першага прыкорму.

Драбленне рыс, звараны на вадзе, будзе карысны пры пнеўманіі, ангіне і грыпе, бо дапамагае нармалізаваць тэмпературу і выпрацоўваць ўласныя антыцелы да вірусаў. Да таго ж рысавы адвар з'яўляецца выдатным противодиарейным сродкам. Гэта яшчэ не ўсе карысныя ўласцівасці, якімі валодае сечка. Што гэта за крыжа, мы распавялі: яна лёгка засвойваецца і пры гэтым насычае арганізм неабходнымі мікраэлементамі. Менавіта таму кашы з сечкі рэкамендуюць ўсе дыетолагі.

Аб міфах

Аднак многія адмаўляюцца купляць сечку, бо лічаць яе адыходам асноўнага вытворчасці. Вядома, яе робяць з таго, што не падыходзіць для вытворчасці круп з суцэльнага збожжа. Але гэта ўсё прыдатна ў ежу і не з'яўляецца другаснай сыравіны. Якасць гатовай кашы залежыць больш ад майстэрства кухара, а не ад таго, з чаго зроблена сечка. Што гэта за крыжа, вы цяпер ведаеце.