Гезлеме: рэцэпт прыгатавання

Памятаеце радкі з верша Сяргея Ясеніна: «Ніколі я не быў на Басфоры ...»? Так і многія нашы суайчыннікі - усё яшчэ ніяк не збяруцца ў Турцыю, ў выдатны Стамбул. Але можна прама дома прывыкаць да турэцкай ежы, прыгатаваўшы што-небудзь смачнае і аўтэнтычнае. Елі вы калі-небудзь аладкі гезлеме? Рэцэпт прыгатавання дадзенага стравы даволі просты. Да нядаўняга часу нават і назвы такога мы не чулі. Але такога роду аладкі можна печ хоць кожны тыдзень. Звычайна турэцкія кухаркі раскочваюць цеста пры дапамозе доўгай качалкі (падобны метад раскаткі добры пры падрыхтоўцы, да прыкладу, карпацкай хатняй локшыны ці італьянскай пасты - каталке фактычна аднолькавыя). А выпякаюць гезлеме (рэцэпт з фота глядзіце ніжэй) на дзівосным прынадзе, якое нагадвае перавернутую патэльню. Ну што, і мы з вамі паспрабуем?

Аладкі гезлеме. рэцэпт базавы

Кажуць, што ў самы разгар турыстычнага сезона ў Турцыі любы з паважаюць сябе прыморскіх гатэляў наймае кухарку, якая штодня, ці ледзь не ў рэжыме 7/24, пячэ гезлеме. Рэцэпт тут прыкладна аднолькавы, але ў кожнай «пирожочницы» могуць быць свае нюансы. А турысты з розных краін свету з найвялікшым задавальненнем уплятаюць гэтую няхітрую ежу. Такім чынам, з чаго ж пачаць? Вядома ж, з падрыхтоўкі цеста!

Рэцэпт цеста для гезлеме

Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца ўсяго-то: шклянку мукі, прыкладна паўшклянкі вады (колькі возьме), пара лыжак нішчымнага алею (пажадана аліўкавы «Вірджынія»), дробка солі.

1. Прасейваем муку ў міску, дадаем солі, алею, вады.
2. Замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца мяккім, але не расцякацца. Надаём яму форму шара.
3. Абгортваюцца цеста плёнкай харчовай і адпраўляем у холад мінімум на гадзіну.
4. Вымаем цеста і разгортваем плёнку. Дзелім шарык на некалькі роўных частак.
5. Кожны атрыманы шарык раскочваем доўгай качалкай у круглай формы пласт (намотваецца на каталку, робячы руху ад сярэдзіны да бакоў - абедзвюма рукамі).
6. Паварочваем на 90 градусаў і паўтараем руху. Калі неабходна, то падсыпаў трошкі мукі.

Які вынік павінен атрымацца

Мы павінны атрымаць тонкі круг дыяметрам прыкладна 30 сантыметраў (з кожнага шарыка падзеленага тэсту). Для тых хатніх кухараў і поварам, хто ўжо ўмее катаць любы цеста выцяжнога характару, гэта напэўна не складзе вялікай працы. А каб расцягнуць гурток прадукту патрэбнай таўшчыні, трэба адначасова пракручваць пласт, расцягваючы яго спярша ад сярэдзіны да бакоў, а потым ўвагу ўдзяляем патоўшчаным месцах: цягнем іх, а большая частка круга знаходзіцца на перадплечча. Увогуле, нічога сакрэтнага і складанага. Як кажуць, усё з вопытам прыходзіць. Ну вось, цеста для рэцэпту гезлеме - аладак з Турцыі - ужо ёсць, цяпер прыступаем да далейшых дзеянняў. Што для гэтага неабходна?

Сыр плюс зеляніна

Пастараемся прыгатаваць класічны рэцэпт - гезлеме з сырам і зелянінай. У якасці першага інгрэдыента возьмем брынзу (можна адыгейскага або фету). У якасці другога - пятрушка і / або кінза, базілік таксама выдатна пойдзе.

1. Брынзу Крош і шчодрым пластом рассыпаюцца па пласт тэсту.
2. Зеляніна рэжам і таксама рассыпаюцца.
3. Заварочваем кожны з пластоў канверцік (на вялікую патэльню звычайна змяшчаецца парачка такіх вырабаў. Сочым за тым, каб не было адкрытых месцаў - сыр можа прачынацца і выцячы на патэльню.
4. Пячэм «піражкі» па тры-пяць хвілін з кожнага боку на сярэднім агні (павінна з'явіцца румяная скарыначка).
5. Вось і гатовыя турэцкія ляпёшкі гезлеме. Рэцэпт, як бачым, не адрозніваецца асаблівай складанасцю, але атрымліваецца ўсё смачна і аўтэнтычна, як цяпер модна казаць.

невялікі сакрэт

Выкладваючы нашы лепешечки на вялікую талерку, трэба кожную (у яшчэ гарачым стане) прамазаць алеем сметанковым. Тады страва атрымліваецца далікатным і духмяным. «Складаваць» піражкі з сырам і зелянінай можна адзін на іншы ў адвольным парадку. А падаваць да стала лепш цёплымі.

Сёе-тое пра начыння: з мясам

Рэцэпт гезлеме па-турэцку можа мець розныя варыяцыі. Тычыцца гэта ў асноўным начынняў. Так як цеста застаецца базавым і беспярэчным. Такім чынам, можна прыгатаваць такую страву з мясным фаршам (для не занадта заўзятых прыхільнікаў вегетарыянства). Бярэм мясной (лепш асарці або, да прыкладу, цялячы) фарш - з паўкіло. Бярэм лук рэпчаты. Яго дробна рэжам і злёгку абсмажваем на нішчымным алеі. Затым у тую ж ёмістасць дадаем фарш і працягваем абсмажваць да гатоўнасці. Затым даем начынні астыць (так як вельмі гарачая проплавит цеста, прымушаючы яго «цячы»). А пасля - паўтараем дзеянні, апісаныя ў першапачатковым варыянце рэцэпту гезлеме. Цеста, як вы памятаеце, рыхтуем гэтак жа, як у першым варыянце.

З тварагом

Рэцэпт гезлеме з тварагом мала чым адрозніваецца па спосабе прыгатавання ад стравы з брынзай. Проста возьмем замест дадзенага інгрэдыента крупчасты тварог і раскладзем яго па фармаце пласта. Далей ўсе дзеянні паўторым. Вынік: выдатная праснак для сняданку!

яшчэ варыянты

Можна прыгатаваць гезлеме і з тушаным шпінатам. Для гэтага лісце абрываем са сцеблаў і тушым іх са злёгку падсмажаным рэзаныя рэпчатым цыбулькай. Выкарыстоўваем дадзеную сумесь у якасці начыння.

Часам у якасці гэтай выкарыстоўваюцца і гародніну. Да прыкладу, дробна абсмаленыя да гатоўнасці кавалачкі баклажанаў з памідорамі.

Або вось яшчэ выдатны варыянт - з грыбамі і курыным філе. Мяса адварваем і разбіраем на валакна. Грыбы (можна ўзяць тыя ж шампіньёны) рэжам дробна і абсмажваем на патэльні разам з мясам.

З карыцай. Проста пасыпаем молатай карыцай кожны з Раскачаць пластоў тэсту. А затым заварочваем канверцік начыннем ўнутр.

І нават з варанай бульбай! Яго трэба папярэдне адварыць (можна ў мундзірах). Лупіну ачысціць і парэзаць клубні кубікамі. Ці ж выкарыстоўваць у выглядзе пюрэ.

Як у Турцыі

Па-за ўсякім сумневам, этымалагічная складнік словы «гезлеме» ўключае ў сябе «гёз» (фанетычнаму правільней - «гьоз»), што ў перакладзе азначае «вока». Па гэты жа прычыне ў некаторых хатніх рэстаранах і іншых забягалаўках страва рыхтуецца ў выглядзе чабурэкі ці свайго роду паўмесяца. Пры гэтым краю тэставага пласта могуць змацоўвацца відэльцам, як бы фармуючы вейкі. А падаецца дадзеная разнавіднасць на талерцы па дзве штукі - вонкава сапраўды даволі падобна на вочы. Ці ж страва ў Турцыі рыхтуецца ў форме паўкола, што таксама нагадвае па сваіх формах вачэй чалавека. Такая вось выдатная гісторыя.

Па-балгарску

Ўплыў турэцкай кухні на балгарскую вельмі вяліка. Ці то з-за полутысячелетнего прыгнёту, ці то па нейкіх іншых прычынах. Але факт застаецца фактам: у Балгарыі таксама рыхтуюць гезлеме. Але, у адрозненне ад турэцкага стравы, выкарыстоўваюць у асноўным начынне з авечага сыру, брынзы. Ды і самі аладкі могуць быць буйней (на вялікую патэльню месціцца па адной). А брынзу крышаць невялікімі кавалкамі па ўсёй плоскасці пласта з цеста, паступова подворачивая канверт. Прычым зеляніна, як правіла, не дадаюць.

Яшчэ некалькі саветаў пачаткоўцам

1. Начыння трэба класці не занадта шмат. Гэта ўсё ж праснак, а не піражок ў традыцыйным нашым разуменні. Таму яна не павінна разрывацца ад таго, што знаходзіцца ўнутры. І быць абавязаная хутчэй плоскай, чым выпуклай.
2. Можна паспрабаваць печ гезлеме пры дапамозе распаленага на вуглях металічнага ліста. Асабліва гэты варыянт падыходзіць аматарам пікнікоў на прыродзе і ўсякага «дваровага» барбекю. Можна прама запланаваць гэта на бліжэйшы выхадны, зразумела, калі надвор'е дазволіць нам рыхтаваць, так бы мовіць, на свежым паветры і без дажджу.
3. Заўважана і праверана дасведчаным шляхам, што брынзу у начынні з сыру з зелянінай (або жа проста ў сырнай) цалкам магчыма памяняць на, скажам, фету ці ж адыгейскага сыр, а таксама рикотту, цвёрды сыр ці присоленный тварог. У прынцыпе, усе гэтыя прадукты з'яўляюцца кісламалочнымі, адрозніваючыся толькі спосабам падрыхтоўкі. Таму, напэўна, і ўзаемазаменныя. Так што раім паспрабаваць, да прыкладу, сёння фету. А праз некалькі дзён - тваражок (толькі не забудзьцеся яго перад падрыхтоўкай пасаліць), так званы крупчасты, а не ў якасці пасты!

Ну вось, зараз і вы ўмееце рыхтаваць гэта цудоўнае, сытна і апетытнае турэцкае страва - гезлеме. Засталося няхітрае (зразумела, у іранічным сэнсе) - ўзяцца за справу, што, спадзяемся, некаторыя з пачаткоўцаў хатніх кухараў-аматараў нацыянальных кухняў абавязкова зробяць у хуткім часе. І прыемнага ўсім апетыту!