Жульен грыбны: рэцэпт і парады па падрыхтоўцы

Жульен - страва, якое дзякуючы свайму пяшчотнаму, прыемнаму гусце, пакарыла сэрцы многіх. Наогул-то жульеном у Францыі называлі спосаб нарэзкі агародніны: тоненькія ўсяго 2 мм лустачкі, доўгай каля 6 см. Стравы ж з такой назвай у тыя часы не было, але было падобнае і звалася яно «кокот», адсюль і назва посуду у якой яго рыхтуюць - кокотница.

Існуе шмат варыянтаў падрыхтоўкі жульена з самымі рознымі інгрэдыентамі, але своеасаблівай класікай можна лічыць Жульен грыбны. Гэтая гарачая закуска досыць простая ў падрыхтоўцы, але на выхадзе мае неперасягнены густ і водар. Такім чынам, вось некаторыя парады як прыгатаваць грыбны Жульен.

Па-першае, усе інгрэдыенты павінны быць правільна нарэзаныя. Гэта адзін з галоўных складнікаў на шляху да смачнаму стравы. Грыбы рэжуцца тонкай соломкой або дробнымі кубікамі, гародніна ў залежнасці ад выгляду - кольцамі або тонкай соломкой. Мясныя прадукты лепш папярэдне прыгатаваць, нарэзаць гэтак жа, як і астатнія кампаненты - вельмі тонка.

Па-другое, для падрыхтоўкі стравы падыходзяць такія віды грыбоў: шампіньёны, белыя, лісічкі.

Па-трэцяе, Жульен будзе мець непрыемны гаркаваты прысмак, калі лук у ім будзе добра падсмажаным, таму яго варта здымаць з агню, як толькі ён стане празрыстым.

Па-чацвёртае, дадаючы ў Жульен грыбны мясныя кампаненты, сочыце за тым, каб у іх была мяккая і далікатная структура. Выдатным варыянтам стануць курыца, не сухія гатункі рыбы, вяндліна, крэветкі.

Па-пятае, не грэбуйце такім кампанентам, як сыр. Яго павінна быць шмат. Найбольш прыдатныя для жульена гатункі сыру - гэта Груер, эмменталь, гауда. Усе яны выдатна плавяцца. Калі вы хочаце атрымаць храбусткую скарыначку - змяшайце цёрты сыр з мелкомолотыми сухарамі.

Галоўным сакрэтам смачнага і далікатнага жульена з'яўляецца соус. Самы лепшы варыянт - класічны соус бешамель. Яго можна дадаваць у патэльню пасля таго, як інгрэдыенты абсмажыць, або заліваць непасрэдна ў кокотницы.

Азнаёміўшыся з тэарэтычнай часткай, пара пачынаць да практыкі і прыгатаваць Жульен грыбны. Для пачатку прыгатуем соус.

соус бешамель

Інгрэдыенты: сметанковае масла (100 гр.), Соль, пшанічная мука (3 ст. Лыжкі), малако (800 гр.).

Падрыхтоўка. Растопліваюць у сатэйнік алей. Асобна абсмажваем да залацістага колеру муку. Змешваем алей з пакутай і ўліваем у ёмістасць малако, солім. Старанна ўзбіваем венцам і даводзім масу да кіпення. Здымаем з агню, перш чым соус паспее закіпець. Пры жаданні дадаем любімыя вострыя прыправы, сыр ці белае віно.

Пасля таго як соус гатовы, можна прыступаць да непасрэднага падрыхтоўцы грыбнага жульена.

Жульен грыбны

Інгрэдыенты: паўкілаграма шампіньёнаў, дзве цыбуліны, раслінны алей, адна курыная грудка, цвёрды сыр (300 гр.), Пятрушка або любая іншая зеляніна, перац, соль.

Падрыхтоўка. Прамываем і наразаем саломкай шампіньёны, тонкімі палоскамі - курыцу. Лук шинкуем. У чыгунную патэльню наліваем трохі расліннага алею, усыпаць лук і смажым, пакуль лук не стане празрыстым, дадаем да яго грыбы і курыцу, смажым яшчэ 5 хвілін (памешваючы).

Раскладваем масу па кокотницам, запаўняючы іх на 2/3, заліваем падліўкай бешамель, зверху шчодра притрушиваем цёртым сырам. Адпраўляем кокотницы у духоўку і запякаць 10 хвілін пры высокай (220 градусаў) тэмпературы. Гатовы Жульен грыбны прысыпаем зелянінай. Падаем гарачым.

Рыхтаваць Жульен можна не толькі ў духоўцы, але і ў аэрогриле або мікрахвалеўцы. Для таго каб прыгатаваць Жульен ў мікрахвалеўцы, усталюйце магутнасць 600 і таймер пастаўце на 11 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу уключыце рэжым «грыль» і рыхтуйце да з'яўлення апетытнай залацістай скарыначкі. Для падрыхтоўкі ў аэрогриле ставім збанкі на ніжнюю краты і рыхтуем каля 20 хвілін.