Аліўе - рэцэпт і гісторыя.

Аліўе, рэцэпт якога трансфармаваўся незлічонае мноства раз, у сучаснай сваёй інтэрпрэтацыі з'яўляецца нязменным жыхаром любога святочнага стала. Гасцінныя гаспадыні рыхтуюць яго зараз, як недарагі і сытная салата, выдатна ўпісваецца ў любую кампанію і адцягвае яе да вынасу гарачага. Акрамя таго, аліўе згадваюць і ў гумарыстычным ключы, калі хочуць сказаць, што хтосьці іх гасцей перабраў і спіць тварам у салаце. Аліўе, рэцэпт якога ў кожнай гаспадыні свой, нязменна можна сустрэць і на навагоднім стале. Пастаянна змяняючыся, ён страціў некаторыя першапачатковыя інгрэдыенты і набыў новыя. Мала хто ведае, адкуль менавіта пайшоў аліўе рэцэпт і як ён выглядаў першапачаткова.

У 19 стагоддзі быў у Маскве карчму, які размяшчаўся на трубавай плошчы і называўся "Эрмітаж". Ён пакідаў уражанне добрага рэстарана, аформленага ў французскім стылі. У ім і працаваў кухар Люсьен Аліўе. Яго фабрыкаванне была вядомая на ўсю Маскву. А сам салата Аліўе першапачаткова падаваўся ў выглядзе асаблівага стравы, якое называлася зусім не аліўе, а маянэз з дзічыны. Выглядала яно так: на страву выкладваліся кавалачкі філе рабчыка і курапаткі ўперамешку ў кубікамі булён жэле. Побач з імі раскладваліся отваренные ракавыя шыйкі і абліваліся соусам правансаль. А ў цэнтры знаходзілася горка бульбы, перамешаны з марынаванымі карнішоны. Яна была ўпрыгожана сечанымі яйкамі, якія з'яўляліся ўсяго толькі элементам дэкору і ня ўжываліся ў ежу. Аднойчы адны з наведвальнікаў рэстарана дазволілі сабе змяшаць у талерцы ўсе гэтыя інгрэдыенты. Калі французскі кулінар убачыў гэта, ён сам на наступны дзень паступіў таксама, яшчэ і паліў змесціва талеркі зверху маянэзам. У новым выглядзе аліўе, рэцэпт якога тады яшчэ не быў падобны на сучасны, стаў набіраць папулярнасць.

Пасля смерці Люсьена аліўе, рэцэпт якога той трымаў у таямніцы, пачаў сваю эвалюцыю. Бо ніхто дакладна не ведаў, што менавіта ўтрымлівалася ў гэтым салаце. У любым выпадку аліўе лічыцца родапачынальнікам усіх салат з маянэзам. Прынцып яго падрыхтоўкі просты: усе інгрэдыенты здрабніць, а потым заправіць маянэзам. У цяперашні час гэты салата вядомы па ўсім свеце і яго называюць "salade a la Russe". На месца рабчыкаў і курапатак прыйшла курыца, якая зрэшты потым была заменена на вараную каўбасу. Моркву змяніла ракавыя шыйкі, зялёны гарошак - каперсы. Акрамя таго, аліўе рэцэпт цяпер ўключае лук і пазбавіўся цялячага мовы, чорнай ікры і яшчэ некалькіх інгрэдыентаў.

Рэцэпт салаты аліўе з каўбасой найбольш папулярны ў нашы дні. Каб яго прыгатаваць, неабходна ўзяць моркву, бульбу, яйкі - адварыць іх. Потым усё гэта трэба нарэзаць кубікамі, дадаць салёныя агуркі, вараную каўбасу, таксама нарэзаныя кубікамі. Галоўны інгрэдыент - зялёны гарошак. Усё гэта добра змешваецца і запраўляецца маянэзам.

Аліўе з курыцай, рэцэпт якога вядомы паўсюдна, таксама карыстаецца папулярнасцю. У дадзеным выпадку інгрэдыенты застаюцца тымі ж, што і ў папярэднім рэцэпце, толькі вараная каўбаса замяняецца на адварную курыцу.

А некаторыя прапануюць і такі варыянт аліўе: дзве бульбіны, 100 грам свежых агуркоў, тры вараных яйкі, 50 грам марынаваных агуркоў, дзесяць ўкормленых крэветак, 200 грам мяса крабаў ці проста крабавых палачак, адна трэць банкі зялёнага гарошку, абавязкова маянэз.

Як бачыце, салата аліўе мае мноства варыянтаў рэцэпту, багатую гісторыю і хвацкі густ. І гэта не перашкаджае, а наадварот дапамагае яму трымацца адзін з самых любімых салат велізарнай колькасці людзей у розных кутках свету. Ён стане выдатным упрыгожваннем любога стала і падорыць сапраўдным гурманам нямала прыемных хвілін асалоды і розныя адценні густу.