Боршч кубанскі: рэцэпт прыгатавання

Боршч кубанскі - вельмі сытна і духмянае страва. Яго асноўнай асаблівасцю з'яўляецца адсутнасць адзінага рэцэпту. Кожная гаспадыня гатуе яго па-свойму. Асновай для падрыхтоўкі гэтага апетытнага першай стравы з'яўляецца мясной або агародніннай булён. Часам у яго дадаюць шпег, яйкі, фасолю і нават гарох.

Варыянт з балгарскім перцам

Па дадзенай тэхналогіі можна параўнальна хутка зварыць насычаны кубанскі боршч. Рэцэпт гэтай стравы настолькі просты, што з ім без праблем справіцца любая неспрактыкаваная гаспадыня. Каб своечасова накарміць сваю сям'ю сытным абедам загадзя назапасьцеся усімі неабходнымі кампанентамі. Вам спатрэбіцца:

• Чатырыста грамаў белакачаннай капусты.
• Пара бульбін і столькі ж буракоў.
• Трыста грамаў нішчымнай свініны.
• Па дзве морквы і цыбуліны.
• Пара балгарскіх перцаў і саспелых таматаў.

Каб прыгатаваць сытны і духмяны кубанскі боршч, фота якога будзе прадстаўлена крыху пазней, варта дадаткова назапасіцца соллю, спецыямі і свежай зелянінай.

апісанне працэсу

Перш за ўсё трэба заняцца падрыхтоўкай булёна. Загадзя вымытую свініну укладваюць у рондаль, заліваюць трыма літрамі фільтраваныя вады, адпраўляюць на пліту, даводзяць да кіпення і здымаюць якая з'явілася пену. Калі мяса цалкам зварыцца, яго вымаюць з булёна і наразаюць невялікімі кавалкамі. Саму вадкасць працаджваюць, зліваюць назад у рондаль і вяртаюць на агонь.

Пакуль булён закіпае, можна заняцца гароднінай. Іх мыюць, чысцяць і здрабняюць. Лук наразаюць паўколамі, морква, буракі і балгарскі перац - тоненькай саломкай. Пасля гэтага гародніна па чарзе выкладваюць на распаленую патэльню, змазаную алеем. Першым абсмажваюць лук. Калі ён стане празрыстым, да яго дадаюць моркву, а праз пару хвілін - салодкі перац і буракі. У патэльню з абсмажыць гароднінай змяшчаюць вычышчаныя ад скуркі і парэзаныя дзелькамі памідоры. Ўсё добранька змешваюць і тушаць на павольным агні на працягу дзесяці хвілін.

Тым часам у кіпячы булён апускаюць папярэдне почищенный і парэзаны бульбу. Калі ён цалкам зварыцца, у рондаль дадаюць абсмаленыя гародніна і тонка нашаткаваную капусту. Праз пару хвілін у гатовы боршч кубанскі адпраўляюць свініну, даводзяць яго да кіпення і здымаюць з агню. Перад падачай да стала яго разліваюць па талерках і пасыпаюць сечанай зелянінай.

Варыянт з квашеной капустай

Гэта страва не пераблытаеш ні з адным іншым. Яно мае асаблівы смак і водар. Паколькі падрыхтоўка кубанскага баршчу займае пэўную колькасць часу, трэба загадзя паклапаціцца аб усіх неабходных інгрэдыентах. У дадзенай сітуацыі ў вас на кухні павінны знайсціся:

• Паўтара кілаграма мяса на косткі.
• Чвэрць качана свежай капусты.
• Буракі.
• Дзвесце грамаў квашеной капусты.
• Тры бульбіны.
• Па адной моркве і цыбуліны.
• Невялікі шынок.
• Тры дзелькі часныку.
• Тры сталовыя лыжкі таматавай пасты.

Дадаткова ў вас пад рукой павінна быць нішчымнае алей, соль, спецыі і свежая зеляніна. Дзякуючы прысутнасці гэтых інгрэдыентаў ў вас атрымаецца вельмі духмяны боршч кубанскі.

рэцэпт прыгатавання

Старанна вымытае мяса выкладваюць у рондаль, заліваюць вадой і адпраўляюць на пліту. Яно будзе варыцца каля паўтары гадзіны.

Каб не губляць часу, пакуль можна заняцца гароднінай. Іх мыюць, чысцяць і здрабняюць. Лук наразаюць паўколамі, буракі - брусочкамі, моркву - кубікамі. Падрыхтаваныя такім метадам гародніна па чарзе выкладваюць на патэльню. Першымі абсмажваюць лук і морква, а затым буракі. Пассированные гародніна змяшчаюць у рондаль з кіпячым булёнам. Прыкладна праз пяць хвілін туды жа дадаюць папярэдне парэзаную і злёгку абсмаленую белакачанную капусту. Усё гэта працягваюць варыць на павольным агні.

За дзесяць хвілін да гатоўнасці ў будучы боршч кубанскі адпраўляюць парэзаную бульбу і квашаную капусту. Практычна адразу пасля гэтага ў рондаль кідаюць нацёрты шынок, соль, спецыі і таматавую пасту. Затым страва настойваюць на працягу чвэрці гадзіны, разліваюць па талерках, запраўляюць часныком і смятанай, пасыпаюць зелянінай і падаюць да абедзеннага стала.

Варыянт з фасоллю

Па дадзеным рэцэпце атрымліваецца вельмі сытны і духмяны боршч. Паколькі ў склад гэтай стравы ўваходзяць не зусім стандартныя прадукты, паспрабуйце загадзя схадзіць у краму і набыць усё неабходнае. У патрэбны момант у вашым распараджэнні павінна знайсціся:

• Паўкіло мяса.
• Шклянку белай фасолі.
• Па адной моркве і бураках.
• Пара балгарскіх перцаў і цыбулін.
• Жменю чарнасліву.
• Чатыры саспелых памідора.
• Сталовая лыжка хмель-сунелі.
• Чатыры дзелькі часныку.
• Палова відэлец свежай капусты.

Каб у вас атрымаўся духмяны насычаны кубанскі боршч, рэцэпт з фота якога можна ўбачыць крыху ніжэй, трэба дадаткова назапасіцца соллю, зелянінай і алеем.

паслядоўнасць дзеянняў

Пачынаць працэс трэба з падрыхтоўкі булёна. Для гэтага ў рондаль змяшчаюць вымытае мяса, заліваюць яго вадой, даводзяць да кіпення, прыбіраюць пену і вараць на ўмераным агні на працягу паўгадзіны. Затым туды дадаюць загадзя замочаную фасолю і рыхтуюць яшчэ трыццаць хвілін.

Па заканчэнні дадзенага часу ў рондаль з булёнам апускаюць цэлую почищенную буракі і цыбуліну. Пакуль яны будуць варыцца, можна абсмажыць цёртую моркву і тонка нашаткаваны перац. Праз пятнаццаць хвілін з булёна здабываюць звараную буракі, рэжуць яе соломкой і змяшчаюць у патэльню з морквай і салодкім перцам. Туды ж дадаюць кавалачкі свежых памідораў, соль і спецыі. Ўсё добранька змешваюць і тушаць каля сямі хвілін на павольным агні.

У рондаль з булёнам дадаюць парэзаны чарнасліў і цэлыя дзелькі часныку. Праз чвэрць гадзіны туды ж адпраўляюць абсмаленыя гародніна, а праз пяць хвілін - шаткаваную капусту. Перад падачай на стол боршч пасыпаюць сечанай зелянінай пятрушкі, кінзы або кропу.

Варыянт з салам

Боршч кубанскі, звараны па дадзеным рэцэпце, адрозніваецца насычаны чырвоным колерам і злёгку кіслявым густам. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• Паўкіло супавых костак.
• Дзвесце грамаў буракоў.
• Па адной моркве і цыбуліны.
• Сто грамаў саспелых памідораў.
• Пяць бульбін.
• Дзвесце грамаў белакачаннай капусты.
• Пара дзелек часныку.
• Пара сталовых лыжак таматнай пасты.
• Чвэрць пачкі сметанковага масла.
• Сто грамаў сала.

Акрамя ўсяго іншага, у вас пад рукой павінна быць трохі воцату, смятаны, нішчымнага алею і зеляніны.

пакрокавая тэхналогія

Помытые супавыя косткі заліваюць вадой, адпраўляюць на пліту і вараць каля гадзіны. Пакуль рыхтуецца булён, можна надаць увагу гародніне. Іх мыюць, чысцяць і здрабняюць. Буракі і моркву шаруюць на сярэдняй тарцы. Лук наразаюць паўколамі, памідоры - кубікамі, а капусту шаткуюць тоненькай саломкай.

У патэльню з распаленым алеем адпраўляюць буракі і трохі сталовага воцату. Праз пару хвілін туды жа дадаюць здробненыя памідоры і ледзь-ледзь цукровага пяску. У асобнай патэльні растопліваюць сметанковае масла і абсмажваюць цыбулю з морквай.

У спецыяльнай ступцы злучаюць звычайнае свіное сала, часнык, соль і кроп. Усё гэта добра расціраюць і прыбіраюць у старонку. У рондаль з кіпячым булёнам выкладваюць парэзаную бульбу. Праз сем хвілін туды жа дадаюць нарыхтоўку з сала, абсмаленую буракі і луково-маркоўную сумесь. Калі бульба стане досыць мяккім, у рондаль з баршчом змяшчаюць нашаткаваную капусту і дробна нарэзаны перац. Усё гэта даводзяць да кіпення і прыбіраюць з пліты. Праз паўгадзіны настаялы кубанскі боршч разліваюць па талерках, пасыпаюць зелянінай, запраўляюць смятанай і падаюць да стала.