Баклажанавая ікра на зіму - рэцэпт хуткага прыгатавання

Ікра з баклажанаў - страва карыснае, багатае на вітаміны, пажыўнае і смачнае. Да бясспрэчным яго пераваг можна таксама аднесці лёгкасць і шпаркасць падрыхтоўкі і магчымасць нарыхтоўкі на зіму. Варта адразу заўважыць, што баклажанавая ікра на зіму можа рыхтавацца па розных рэцэптах, але агульнае, што аб'ядноўвае ўсе рэцэпты - гэта неабходнасць дбайнай папярэдняй апрацоўкі баклажанаў, а менавіта - выдаленне з іх горычы.

Баклажанавая ікра на зіму нарыхтоўваецца звычайна летам або ў пачатку восені, калі на рынку ёсць вялікі выбар баклажанаў, салатнага балгарскага перцу і лука. Для падрыхтоўкі порцыі ікры варта набыць: баклажаны - 2-2,3 кг, таматы чырвоныя - 1,5-1,7 кг, лук рэпчаты - 1,2-1,4 кг, моркву - 0,8 кг, перац салодкі салатны балгарскую, пажадана чырвонага колеру, - 1,2 кг, алей - 400 мл, соль - прыкладна 3 сталовыя лыжкі (дадаем па гусце), цукар - 2-2,5 арт. лыжкі, чырвоны пякучы перац - 1-2 струка, чорны молаты перац, лаўровыя лісце.

Рыхтуецца баклажанавая ікра на зіму наступным чынам. На першым этапе баклажаны варта добра вымыць (па жаданні можна ачысціць іх ад скуркі), нарэзаць на дробныя кубікі і заліць салёнай вадой. Па заканчэнні 40-50 хвілін, калі ўся горыч з іх сыдзе ў ваду, баклажаны дастаюць з вады і добранька адціскаюць.

Падрыхтоўваем ўсе астатнія гародніна - маім іх, чысцім і наразаем кубікамі, кожны - у асобны посуд. Моркву варта нацерці на сярэдняй тарцы. У вялікай разагрэтай патэльні на раслінным алеі смажым да залацістага колеру баклажаны. Затым такім жа чынам падрыхтоўваем лук, моркву і салатны перац. Добра выграваецца здробненыя памідоры.

Усе гародніна змяшчаем у вялікі рондаль, якая мае антіпрігарная пакрыццё або тоўстае дно, дадаем цукар, востры перац і соль. Тушыцца баклажанавая ікра на зіму на слабым агні, мінімум 50-70 хвілін. Калі жаданая кансістэнцыя стравы не будзе дасягнута, то працэс тэрмічнай апрацоўкі можна падоўжыць, галоўнае - сачыць за тым, каб ікра не падгарэла. У самым канцы гатавання кладзем у рондаль чорны і белы молаты перац, лісцікі лаўра і ўсё акуратна змешваем. У стравы з шынкоў і баклажанаў таксама можна дадаваць часнык для атрымання вастрыні, пікантнага густу і водару.

Пакуль ікра тушыцца, падрыхтоўваем шкляныя банкі - вельмі старанна іх маім і стэрылізуем. Раскладваем ўжо гатовую ікру ў гарачыя слоікі, прыкрываем вечкамі і стэрылізуем на працягу 15-30 хвілін (час залежыць ад ёмістасці слоікаў). Пасля стэрылізацыі банкі закочваем, ставім у перавернутым выглядзе на стол і добра захутваем. Прыкладна праз суткі, калі яны астынуць, прыбіраем іх на захоўванне ў прахалоднае месца.

Нарыхтоўка баклажан на зіму таксама можа ажыццяўляцца метадам кансервавання паўфабрыката з якога, па меры неабходнасці, на працягу ўсяго года можна прыгатаваць свежую баклажаны ікру. У апошні час усё часцей можна сустрэць рэцэпты замаразкі баклажан - метаду, пры якім гародніна на працягу ўсёй зімы і вясны захоўваюць найбольшую колькасць карысных рэчываў і вітамінаў.