Безглютеновой хлеб: інгрэдыенты, рэцэпты прыгатавання

Па некаторых прычынах людзям даводзіцца прытрымлівацца безглютеновой дыеты. Найбольш часта гэта звязана з захворваннем, пры якім арганізму складана перапрацоўваць бялок. У апошні час безглютеновой дыета здабыла адмысловую папулярнасць сярод прыхільнікаў абмежаванага спажывання вугляводаў па метадзе Дзюка.

Наогул ліквідацыю клейкавіны з сілкавання апраўдана толькі па медыцынскіх паказаннях. Тым не менш такія дыеты спрыяюць хуткаму пахуданню. Вось людзі і шукаюць безглютеновой спосабы барацьбы з лішняй вагой.

Якія прадукты пад забаронай пры безглютеновой дыеце?

Гэта прадукты з збожжавых культур: авёс, пшаніца, жыта, ячмень. Асабліва акуратна трэба ставіцца да хлеба, крупам, макаронам, манка, якія ўтрымліваюць глютен. Нельга выкарыстоўваць нават солад. Неабходна падкрэсліць, што нават прадукты, у якіх на першы погляд няма збожжавых, вельмі часта могуць утрымліваць гэты бялок. Напрыклад, гэта могуць быць соусы, цукеркі, мясныя стравы, кансервы, малочныя прадукты і напоі. Таму вельмі важна чытаць этыкеткі і набываць толькі безглютеновой інгрэдыенты.

Якія збожжавыя можна ўжываць на дыеце?

Ёсць такія збожжавыя прадукты, у якіх няма глютена, а гэта азначае, што іх цалкам можна ёсць. Спакойна можна ўжываць грэчку, кукурузу, рыс, проса, амарант, а таксама ўсе бабовыя.

Захаванне дыеты - гэта нялёгкае занятак. Яно патрабуе пастаяннай увагі, дадатковых ведаў, а таксама фінансавых выдаткаў. Многія безглютеновой прадукты нашмат даражэй аналагаў, якія змяшчаюць гэты бялок.

Безглютеновой хлеб на дыеце

Зразумелая справа, што калі вы на дыеце, то ад многіх прадуктаў прыйдзецца адмовіцца. Асаблівай праблемай з'яўляецца хлеб. Як паказвае вопыт, людзі часта сумуюць менавіта па гэтаму прадукту. У крамах прадаецца безглютеновой хлеб, але ён, на жаль, сухі і зусім нясмачная.

Увогуле-то ён нікога не вабіць. Больш за тое, ён ўтрымлівае прыстойную порцыю кансервантаў, каб захоўвалася свежасць прадукту. Але з гэтай сітуацыі ёсць выйсце. Можна самастойна прыгатаваць у хатніх умовах безглютеновой хлеб. Рэцэпты мы прывядзем у артыкуле.

безглютеновой мука

Шмат каму, напэўна, будзе цікава паэксперыментаваць з безглютеновой мукой і паспрабаваць выпечку на яе аснове. Калі ваша дыета выклікана выключна жаданнем схуднець, то можна проста выпякаць хатні дыетычны хлебушек. Але калі ўсё ж такі дыета выклікана захворваннем, то вам неабходна цалкам выключыць усе прадукты, якія ўтрымліваюць жытнюю і пшанічную муку. У гэтым вам дапаможа безглютеновой хлеб, рэцэпты якога заснаваныя на выкарыстанні спецыяльнай сумесі. Гэтая мука не такая звыклая для нас. Цеста з яе складаней падымаецца, а вырабы атрымліваюцца больш дробныя і не такія пухнатыя. Аднак безглютеновой хлеб вельмі карысны, і ў дадзеным выпадку гэта самы галоўны аргумент.

Саветы па падрыхтоўцы

Безглютеновой хлеб атрымліваецца кампактным, збітым і вельмі храбусткім. У ім шмат насення, і мякаць нагадвае вырабы на заквасцы (ён вільготны і шчыльны). Гэта досыць смачна.

Хочам даць некалькі рад адносна таго, як прыгатаваць безглютеновой хлеб:

• Такая мука патрабуе нашмат большая колькасць вадкасці, чым прадукт з клейкавінай.
• Хлеб хутка засыхае, таму нарэзаць яго кавалачкамі трэба па меры неабходнасці.
• Цеста атрымліваецца вельмі ліпкім, але зусім не трымае форму, а таму яго трэба печ толькі ў формачках.
• Кукурузная мука можа замяняцца бульбяным крухмалам, тады выпечка атрымліваецца больш пышнай.

Інгрэдыенты для безглютеновой грачанага хлеба з рысавай і кукурузнай мукой

Ёсць розныя безглютеновой рэцэпты. Мы хочам прывесці вам некаторыя з іх. Пачнем з рэцэпту падрыхтоўкі хлеба.

інгрэдыенты:

• Мука грачаная - 250 г.
• Мука кукурузная - 100 г.
• Мука рысавая - 150 грам.
• Дрожджы (хуткія сухія) - 8 г.
• Палова шклянкі насення гарбузы.
• Ільняное насенне - дзве арт. л.
• Сталовая лыжка цукру.
• Сталовая лыжка солі.
• Вада - 0,5-0,6 л.

рэцэпт хлеба

Давайце разбярэмся, як жа прыгатаваць безглютеновой хлеб у духоўцы. Спачатку трэба змяшаць усе сухія кампаненты. Муку лепш папярэдне просеять, каб яна насыцілася кіслародам. Далей у посуд з інгрэдыентамі неабходна уліць 500 мл вады. У выпадку неабходнасці можна будзе дадаць яшчэ пяцьдзесят мілілітраў (калі цеста не будзе замешваюць). Дакладныя прапорцыі складана ўказаць, паколькі невядома, які вільготнасці будзе ваша мука, а ад гэтага наўпрост залежыць колькасць вады.

Далей трэба змяшаць ўсю сумесь самым дбайным чынам, каб выйшла аднастайная маса без камячкоў. Зараз можна паставіць масу ў цёплае месца, каб яна падрасла ў аб'ёме (вам спатрэбіцца прыкладна сорак хвілін).

Далей засцілалі форму для выпечкі пергаментам. Можна дадаткова нашмараваць яе і маслам, каб было прасцей здабываць хлеб, але гэта не абавязкова. Цеста кладзём у форму і паўторна ставім на расстойку яшчэ на паўгадзіны. Затым разаграваем духоўку да двухсот дваццаці градусаў і адпраўляем туды наш хлеб. Выпякаць трэба прыкладна пяцьдзесят хвілін. Калі верхняя частка занадта хутка пацямнела, то можна яе прыкрыць фальгой.

Цяпер хлеб варта дастаць з формы і выпякаць яго яшчэ хвілін дзесяць. Гатовая выпечка будзе выдаваць пусты гук пры паляпванні па дне. Хлеб астуджаць трэба на решеточке.

Ці можна ўносіць змены ў рэцэпт?

Рыхтуючы безглютеновой хлеб, можна карэктаваць рэцэптуру. Напрыклад, часткова кукурузную муку можна замяніць крухмалам (60 грам). Можна дадаваць чайную лыжачку насення сланечніка, соладу, мёду ці ж безглютеновой аўсянкі.

Дарэчы, кукурузную муку можна замяніць кукурузных крухмалам. Гатовы хлеб будзе мець палепшаную структуру, а цеста будзе хутчэй расці. Наогул у рэцэпце рысавую муку можна замяняць любым крухмалам: кукурузных, бульбяным.

Кукурузны хлеб (безглютеновой) з травой

Можна прыгатаваць выдатны хлеб з травой. Ён атрымліваецца вельмі смачным, як для безглютеновой прадукту. Такая выпечка спадабаецца нават дзеткам.

інгрэдыенты:

• Кукурузная мука - 0,5 кг.
• Сухія (можна і свежыя) прованского травы - 2 ст. л.
• Цукар - 2 ч. Л.
• Соль - 1 ч. Л.
• Малако (можна браць ваду) - 630 мл.
• Сухія дрожджы - 2 ч. Л.
• Молатае насеньне лёну - 80 г.

У рондалі разаграваем малако, дадаючы цукар і дрожджы. Далей дадаем муку, травы, молатае насеньне лёну, соль. Вымешваюць цеста. Яно павінна згуснуць. Цеста павінна пастаяць і падняцца (прыкладна сорак пяць хвілін).

Затым цеста трэба яшчэ раз замясіць. Пры неабходнасці можна дадаць некалькі лыжак вады. Фарміруем з цеста шарык і пакідаем падымацца яшчэ на паўгадзіны.

Духоўку разаграваем да двухсот дваццаці градусаў. Бляху засцілалі пергаментам, кладзём на яго колобок з цеста і ставім у духоўку. Хлеб выпякаецца каля гадзіны. Астуджаем яго на краты. Наогул, такі выпечцы трэба пастаяць пару гадзін, пасля чаго яна набудзе выдатны густ.

рысавы хлеб

Можна таксама прыгатаваць хлеб з рысавай мукі і банана. Вядома, гэта будзе не зусім звычайнае выраб, паколькі яно не зможа так расці, як выпечка з пшанічнай мукі. Гатовы хлеб будзе досыць кампактным і сухім.

інгрэдыенты:

• Дрожджы (кампактныя сухія) - 2 ч. Л.
• Мука рысавая - 400 г.
• Адварной рыс (рассыпісты) - 150 г.
• Цёплая вада (салёная) - 300 мл.
• Банан - 3 шт.

Вычышчаныя бананы размінаюцца відэльцам. Дадаецца рыс, мука, вада, соль і дрожджы. Далей замешваецца цеста і ў гатовым выглядзе змяшчаецца ў форму для выпякання з пергаментам. Зверху масу закрываем пакетам, яна павінна пастаяць каля гадзіны на расстойке. Затым можна пераходзіць да выпяканні. Працэс зойме сорак хвілін.

закваска

Для падрыхтоўкі безглютеновой хлеба можна скарыстацца закваскай. Прыгатаваць яе можна з кукурузнага крухмалу, заліў яго чатырма з лыжкамі (сталовымі) вады і дадаўшы па чайнай лыжцы цукру і цытрынавага соку. Сумесь ставіцца ў цёплым месцы. На наступны дзень закваску падкормліваюць некалькімі лыжкамі кукурузнай мукі з даданнем вады. Праз некалькі дзён у сумесі пачнуць з'яўляцца бурбалкі. Закваска падкормліваецца пару разоў на дзень.

бездрожжевой хлеб

На аснове закваскі можна прыгатаваць бездрожжевой безглютеновой хлеб. На паўкілаграма мукі цалкам хопіць аднаго шклянкі закваскі. Калі раствора будзе занадта шмат, адкладзеце некалькі лыжак у чысты посуд і пастаўце ў халадзільнік. Яны спатрэбяцца для наступнага разу.

інгрэдыенты:

• Безглютеновой сумесь для выпечкі - 450 грам.
• Вада - 1,5 шклянкі.
• Кукурузная мука - 50 грам.
• Аліўкавы алей - 2 ст. л.
• Соль - гарбатная лыжка.

Можна выпякаць безглютеновой хлеб у хлебопечке. Некаторыя мадэлі нават маюць спецыяльную праграму (выпечка безглютеновой хлеба). Але нават калі ў вашай хлебопечке няма такога рэжыму, не хвалюйцеся. Цалкам падыдзе праграма для выпякання кекса.

Падрыхтоўка ў хлебопечке наогул не складзе ніякай працы. У кантэйнер кладзём усе інгрэдыенты і дадаем вады. Далей пачынаецца працэс замесу цеста. Па часе ён зойме пятнаццаць хвілін. Яшчэ гадзіну цеста будзе падымацца. Рыхтавацца выпечка будзе сорак пяць хвілін. Наогул, хлебопечка значна палягчае задачу. Рыхтаваць у ёй безглютеновой прадукты дастаткова проста.

Падрыхтоўка хлеба ў мультиварке

Ёсць яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі дыетычнай выпечкі. Можна прыгатаваць безглютеновой хлеб у мультиварке. Гэта досыць зручны спосаб.

інгрэдыенты:

• Мука рысавая - 300 г.
• Дрожджы сухія - 2 ч. Л.
• Адно курынае яйка.
• 200 мл вады.
• Соль - гарбатная лыжка.
• Гарбатная лыжка расліннага алею.

Спачатку трэба прыгатаваць рошчыну. Для гэтага зьмяшаем 125 мл цёплага малака або вады з цукрам і дрожджамі. Трэба ўсё змяшаць і даць настаяцца, пакуль маса не стане падымацца. У эмаляваным посудзе зьмяшаем муку з яйкам, дадамо дражджавую нарыхтоўку. Дольем у цеста вады і змяшаем усё да аднастайнага стану. Цеста павінна мець кансістэнцыю смятаны.

Чару мультиварки абавязкова трэба вышмараваць раслінным алеем. Затым у яе нальём цеста і выраўнуем паверхню лыжкай. Самы келіх закрыем і паставім у мультиварку. У такім стане адноснага вакууму цеста павінна падняцца. На працягу гадзіны яно Удава павялічыцца.

Рыхтуецца хлеб у мультиварке на любы падыходнай праграме, напрыклад, у рэжыме для выпечкі. Гарачым яго не варта здабываць, трэба пачакаць хвілін дзесяць, пакуль краю не адстануць ад сценак печы. Рысавы безглютеновой хлеб вельмі смачны з малаком.

безглютеновой сумесі

Людзі, якія сядзяць на дыеце, вымушаныя ўжываць безглютеновой прадукты. Яны прадаюцца ў крамах. Вядома, іх не так шмат, як іншых, але пры жаданні можна знайсці. Хлеб і выпечку можна прыгатаваць самастойна ў хатніх умовах. Як вы маглі пераканацца, рэцэптаў ёсць дастаткова. Для падрыхтоўкі можна карыстацца адмысловымі прадуктамі, каб не купляць інгрэдыенты паасобку. Так у продажы маецца безглютеновой сумесь для хлеба. Такі прадукт не ўтрымлівае лактозы, пшаніцы і глютена, але могуць прысутнічаць соевыя кампаненты.

Выкарыстоўваючы безглютеновой сумесі для выпечкі, можна прыгатаваць булачкі, піцу, хлеб. Сам працэс крыху спрашчаецца. Ня трэба змешваць розныя кампаненты (муку, крухмал). Але ёсць адзін недахоп: безглютеновой прадукты дарагавата стаяць. Але затое іх асартымент досыць разнастайны, што важна для людзей, якія не пераносяць глютен.

Кашы для прыхільнікаў дыеты

Тыя людзі, якія прытрымліваюцца дыеты, могуць ужываць безглютеновой кашы. Такія прадукты выпускаюцца не толькі для малых. Вытворцы ў сваім асартыменце прапануюць рысавыя, грачаныя, аўсяныя безглютеновой кашы. Так што пры жаданні можна паспрабаваць падобную прадукцыю. Магчыма, яна вам прыйдзецца даспадобы. Акрамя таго, кашы хуткія ў падрыхтоўцы і пры зусім жорсткай дыеце могуць стаць аптымальным варыянтам для харчавання.