Безэ у духоўцы - смачна, лёгка, не патрабуе спрыту

Безэ - цудоўнейшы кулінарны шэдэўр, які можа быць выкарыстаны і ў якасці самастойнага стравы, калі зрабіць яго ў выглядзе невялікіх пірожных, і як паўфабрыкат для торта «Графскі разваліны", і як ўпрыгожванне да любога Напалеона і торту - увогуле, фантазіі няма мяжы, калі пад рукой ёсць безэ. І рыхтаваць яго нескладана, і прадукты для яго выкарыстоўваюцца цалкам хадавыя, якія заўсёды ёсць у халадзільніку і каморы. Разгледзім усе варыянты падрыхтоўкі гэтага ласунка, але спачатку адзначым вялікімі літарамі: гэта вельмі, вельмі, вельмі салодка і каларыйна! Але і вельмі, вельмі, вельмі смачна!

Для падрыхтоўкі порцыі безэ на сям'ю неабходныя чатыры бялку і шклянку цукру. Звычайна рыхтуюць безэ у духоўцы, і асабіста я за традыцыйны спосаб. Безэ у духоўцы - гэта менавіта тое, да чаго імкнецца кулінар: лёгкія, рассыпістыя і проста раставаў у роце пірожныя з незямным густам! Ёсць некалькі правілаў па ўзбівання бялкоў з цукрам так, каб ласунак атрымалася сапраўды незвычайным. Першае: неабходна вельмі старанна аддзяляць бялок ад жаўтка - інакш парушыцца увесь працэс, пены не атрымаецца і старанні пройдуць дарма. А старанняў будзе вельмі прыстойна: вядучыя кулінары катэгарычна не рэкамендую ўзбіваць безэ з дапамогай міксера - толькі ўручную венцам! Ну чаму ўсё самае смачнае і прыгожае трэба рабіць без прымянення тэхнікі! (Гэта вокліч гаспадыні, якой прыходзіцца карміць вялікую сям'ю). Нядаўняе вынаходніцтва кулінараў - даданне ў пену паўтары лыжак вады. Але трэба гэта рабіць, строга выконваючы тэхналогію. Запомнім: спяшацца ўзбіваць не варта, трэба атрымліваць асалоду ад працэсам і дэгустацыяй прамежкавага прадукту, у гэтым выпадку гатаванне будзе сапраўды ў радасць. Такім чынам, спачатку ўзбіваем вавёркі ў моцную пену - яны павінны ўсё цалкам падняцца, не пакінуўшы вязкай вадкасці. Затым, не перастаючы ўзбіваць, дадаем ваду, і толькі потым - цукар маленькімі порцыямі. Вельмі важна не "ўбухаць" увесь цукар адразу - яго проста немагчыма будзе змяшаць з вавёркамі да атрымання патрэбнай кансістэнцыі. А гэтая самая кансістэнцыя - калі маленькая лыжка стаіць у гатовай масе. Па вопыце вядома, што прыкладныя час ўзбівання - паўгадзіны. Пасля таго, як маса гатовая і цукар у ёй практычна не адчуваецца, лыжкай або кулінарным шпрыцом выкладваем пірожныя на бляху, засланы шчыльнай паперай. Безэ у духоўцы клапоцяцца на невялікім агні, але сам духавы шафу павінен быць папярэдне добра прогрет. Калі выразна выканаць усе інструкцыі, то храбусткім і пяшчотна ласунак будзе гатова хвілін праз 30.

Калі на парозе госці, можна прыгатаваць безэ ў аэрогриле. Адразу абмовімся, што атрыманы вынік будзе адрознівацца ад безэ у духоўцы. Гэта хутчэй подсушенной суфле, а не безэ. Правілы падрыхтоўкі безейной масы такія ж, але пры вялікай спешцы можна выкарыстоўваць і міксер. Аэрогриль неабходна прагрэць, а пасля спрацоўвання сігналу пра гатоўнасць прадукту адразу крышку не адчыняць - хай пірожныя астынуць паступова, тады яны не страцяць сваёй пышнасці. Такое безэ можна паліць шакаладнай глазурай і падаваць да стала ў якасці дэсерту. Плюсы дадзенага спосабу падрыхтоўкі - у яго хуткасці. Смачнае ласунак можна атрымаць літаральна за 5-10 хвілін.

Безэ ў мультиварке таксама не атрымаецца ў класічным яго выкананні. Але вось рэцэпт тварожнай пірага з пакрыццём безэ для мультиварки мяне проста пакарыў: звычайнае пясочнае цеста, на яго - тварог, перамяшаны са смятанай, яйкам і цукрам, затым - пласт безэ. Усё гэта хараство змяшчаецца ў мультиварку і дастаецца адтуль па гатоўнасці першага пласта. Смак - проста неапісальны! А галоўнае - яшчэ і карысць!

Любы варыянт падрыхтоўкі безэ гарантуе атрыманне пышнага прысмакі, дэсерту, які абавязкова знойдзе сваіх прыхільнікаў!