Белевский мармелад. Ласунак з шматвяковай традыцыяй

Напэўна шматлікія з ласуноў шматслаёвым тартам з крэмавымі ружанькамі аддадуць перавагу смачны духмяны мармелад. З даўніх часоў горад Бялёў, што ў Тульскай губерні, славіўся сваімі смачнасцямі: мармеладам і пасцілу. У цяперашні час вытворчасць не так развіта. Белевские прысмакі можна купіць толькі ў некаторых асобных крамах, і то іх вырабляюць у асноўным на сувеніры. А што рабіць тым, хто хацеў бы радавацца такому ласунку, як белевский мармелад кожны дзень?

Прапануем выхад. Сёння мы разгледзім адзін просты рэцэпт прыгатавання мармеладу ў хатніх умовах. Нам спатрэбяцца простыя і зразумелыя інгрэдыенты, якія знойдуцца ў любой хаце. Ніякіх мудрагелістых маніпуляцый або велізарнай колькасці часу на гатаванне таксама не спатрэбіцца. Такім чынам, давайце прыступім і паспрабуем асвоіць старадаўні рэцэпт белевского мармеладу ў сябе на кухні.

Мармелад - выдатны спосаб ласавацца зімой летнімі садавінай

Яшчэ ў Старажытнай Грэцыі упаривались фруктовыя сокі, і выраблялася желейно - цукровая маса. Сыравінай для старадаўняга мармеладу служылі яблыкі, грушы, айва і многія з ягад. У цяперашні час няма, мабыць, сярод ласуноў тых, хто не любіў бы мармелад.

Белевский мармелад, пра які ў нас ідзе гаворка, заўсёды адрозніваўся натуральнасцю выкарыстоўваюцца для вытворчасці інгрэдыентаў. Некаторыя сучасныя вытворцы выкарыстоўваюць желейные кампаненты, араматызатары, няякасныя або разведзеныя фруктовыя сокі, танны крухмал і т. Д.

Белевский мармелад заўсёды быў, як гаворыцца, на вышыні ў плане натуральнасці і высокай якасці інгрэдыентаў. Але знайсці яго, як мы ўжо казалі, даволі праблематычна. Значыць, будзем рыхтаваць хатні мармелад самі.

інгрэдыенты

Для таго каб прыгатаваць смачны мармелад з яблыкаў у хатніх умовах нам спатрэбіцца толькі два кампанента. Гэта будуць яблыкі, якіх трэба ўзяць каля аднаго кілаграма і цукровы пясок. Цукру спатрэбіцца каля 500 грамаў. Тыя, хто любіць куды саладзейшай, дадаем крыху больш. Для тых, хто хоча, каб мармелад атрымаўся больш дыетычным, можна ўзяць 250-300 грамаў цукровага пяску.

падрыхтоўка яблыкаў

Перш за ўсё неабходна падрыхтаваць галоўны інгрэдыент - яблыкі. Для пачатку, іх трэба добра прамыць пад праточнай вадой. Затым дастаем бляху і рассцілаюць на ім паперу для выпечкі. Ўкладваем Мытыя яблычкі на бляху. Калі сярод яблыкаў трапляюцца вельмі буйныя плён, то можна разрэзаць іх на некалькі дзелек.

Адпраўляем яблыкі ў духоўку. Для таго каб прыгатаваць мармелад, яблыкі нам спатрэбяцца мяккія. Даем ім размягчыцца ў духоўцы каля паўгадзіны. Калі паўгадзіны прайшлі, дастаем яблыкі і праціраем іх праз дробнае сіта. Робіцца гэта вельмі лёгка і хутка, так як мякаць ў яблыкаў пасля знаходжання ў духавай шафе мяккая і спагадлівая.

Зараз нам спатрэбіцца вялікі рондаль. Вядома, белевский мармелад - гэта вытворчыя маштабы, а хатні - гэта невялікая кастрюлька. Але калі яблыкі ўрадзіліся і хочацца захаваць ураджай надоўга, то кожная гаспадыня лёгка зможа задумаць вытворчы працэс і ў сябе на кухні.

працэс

Калі яблычная маса будзе перакладзена ў рондаль з тоўстым дном, можна дадаваць да яе цукровы пясок. Старанна ўсё змешваем і адпраўляем рондальчык на агонь. Варыць масу варта на дастаткова моцным агні, таму далёка ад пліты не адыходзьце, прыйдзецца перыядычна масу памешваць.

Як праверыць, што мармелад ўжо гатовы? Па-першае, вы самі ўбачыце кансістэнцыю, якую пачне набываць яблычная маса. Па-другое, можна лёгка праверыць гатоўнасць мармеладу такім жа чынам, як мы правяраем добрае якасць хатняй смятаны. Лыжка павінна стаяць! Выключаем агонь.

Цяпер варта падумаць для якіх мэт вы робіце мармелад. Калі вы збіраецеся прыгатаваць яго толькі для гасцей, якія вось-вось з'явяцца на парозе, то тады бярэм плоскую форму і выліваць туды мармеладных масу. Адпраўляем форму са салодкім змесцівам у духавую шафу яшчэ на гадзінку. Так мармелад хутчэй схопіцца і падсушыць.

Калі ж вы вырашылі назапасіць салодкае ласунак на зіму, то тады ў ход павінны ісці стэрылізаваныя шкляныя банкі. Раскладваем яблычную масу па слоіках, закрываем поліэтыленавымі вечкамі (можна закатаць машынкай пад жалезныя вечка). Як толькі банкі з мармеладам астынуць, іх можна будзе прыбраць на захоўванне ў любы прахалоднае і цёмнае месца. Гэта можа быць вентыляваная кладоўка ў кватэры або склеп на дачы.