Якая бывае піца: віды. Варыянты начынняў для піцы

Казаць пра тое, якая бывае піца, можна бясконца, паколькі рэцэптаў дадзенага стравы існуе мільён, сапраўды гэтак жа, як і сакрэтаў, якія тычацца падрыхтоўкі цеста і начынкі для яе. Спалучаючы розныя прадукты, можна дамагчыся непаўторнага густу. Аднак ёсць пэўныя сакрэты, выконваючы якія, можна прыгатаваць вельмі смачнае традыцыйнае італьянскае пачастунак.

Гісторыя ўзнікнення самай папулярнай піцы

"Маргарыта" лічыцца самым простым варыянтам, але таму што рэцэпт прыгатавання не адрозніваецца асаблівай складанасцю, не з'яўляецца ад гэтага менш смачным. Назва гэтага стравы было дадзена ў гонар каралевы Маргарыты - менавіта ёй пиццайоло Р. Эспазіта прысвяціў піцу, якая па каляровай гаме падобная на сцяг Італіі. Моцарелла, базілік, памідор - белы, зялёны і чырвоны колеры гэтых прадуктаў вельмі ўдала прайгравалі італьянскі трыкалор. Дарэчы, яшчэ адзін цікавы факт - дадзеная піца ў сябе ўключае абсалютна тыя ж самыя інгрэдыенты, што і вядомы салата капрызы. Два гэтых стравы па праве лічацца класічнымі ў традыцыйнай італьянскай кухні.

інгрэдыенты

Такім чынам, якая бывае піца "Маргарыта"? У традыцыйным варыянце ў яе ўваходзяць вышэйапісаныя тры інгрэдыента. Аднак некаторыя дадаюць да гэтага яшчэ дадаткова сыр.

Цеста для піцы павінна быць дражджавым - прыгатаваць яго лёгка. Чайную лыжку дрожджаў змяшаць з 250 г мукі, дадаць трохі солі і зверху заліць 2/3 шклянкі цёплай вады. Старанна вымешаць, папярэдне дадаўшы ў масу алей і вышмараваўшы імі свае рукі, каб цеста не прыліпала. Добранька падушыць яго і пакінуць падыходзіць - лепш за ўсё на вадзяную лазню. Для начыння спатрэбіцца моцарелла (падыдуць сярэднія шарыкі), саспелыя памідоры, духмяны базілік, соус і цвёрды сыр. Вядома, не без традыцыйнага інгрэдыента - аліўкавага алею.

рэцэпт прыгатавання

Такім чынам, бляху варта вышмараваць алеем. Ня трэба багата, хопіць адной сталовай лыжкі. Цеста раскочваецца і выкладваецца на бляху. Потым атрыманы пласт змазваюць падліўкай. Рыхтаваць яго лёгка - у таматавую пасту дадаць тры зубчыка часныку (здрабнець іх не трэба), дробку італьянскіх травы і праварыць. Неабходна трымаць соус на агні да таго моманту, пакуль ён не закіпіць. Такім чынам, на цеста, змазанае атрыманай таматавай масай, выкладваюцца нарэзаныя кружочкамі саспелыя памідоры, потым моцарелла, яе таксама трэба парэзаць ў такой форме. Таўшчыня пласта павінна быць каля 1 сантыметры. Моцарелла кладуць альбо на памідоры, альбо паміж імі. Зверху выкладваецца старанна вымытая базілік. Далей піцу змяшчаюць у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў, і чакаюць 15 хвілін. Затым трэба на дробнай тарцы нацерці цвёрды сыр, пасыпаць ім амаль што гатовае страва, адправіць зноў Запякаць (на дзве хвілінкі), і пасля гэтага можна падаваць на стол.

Піца па-неапалітанскія: як рыхтаваць цеста

Працягваючы разважаць на тэму аб тым, якая бывае піца, не забываемся пра неапалітанскія. Менавіта ў Неапалі ў XVIII стагоддзі адкрылася першая ва ўсім свеце піцэрыя, дзе рыхтавалі ў велізарнай каменнай печы, там і з'явіўся гэты рэцэпт. Вядома, так зараз рыхтуе мала хто, аднак калі строга выконваць рэцэптуру, то можна зрабіць неверагоднае страва і ў сучаснай духоўцы.

Розныя віды піцы адрозніваюцца сваімі кулінарнымі асаблівасцямі. Цеста не выключэнне. Вядома, можна зрабіць і стандартнае, рэцэпт якога быў апісаны вышэй, але розныя віды італьянскай піцы павінны адрознівацца адзін ад аднаго не толькі начыннем, а яшчэ і тэстам. Для наступнага рэцэпту спатрэбіцца пшанічная мука самага дробнага памолу (паўкіло), цёплая отстоянная вада (прыкладна 400 мл), аліўкавы алей, соль і нават цукар, але трохі - гарбатная лыжка. Муку варта просеять ў зручную ёмістасць, у сярэдзіне горкі зрабіць паглыбленне, у якое пакласці соль, цукар, дрожджы і алей. Паступова дадаць цёплую ваду, змяшаць усе інгрэдыенты ўнутры зробленага паглыбленні. Калі дрожджы пачнуць растварацца, можна вымешваць масу. 15 хвілін хопіць для таго, каб вымесіць ідэальнае цеста для неапалітанскай піцы. Потым яго трэба змясціць на вадзяную лазню і зняць тады, калі яно стане ў два разы вышэй.

начынне

Калі казаць пра віды італьянскай піцы, то варта адзначыць, што ў неапалітанскай самы арыгінальны густ. Бо ў яе склад уваходзяць морапрадукты - мідыі і анчоўсы, якія надаюць стравы пікантны густ. Таксама спатрэбяцца вычышчаныя памідоры (4 штукі), цвёрды сыр (сулугуні, моцарелла), рэпчаты лук, масліны і аліўкавы алей.

Таматы нарэзаць тоўстымі дзелькамі, лук абсмажыць, морапрадукты прамыць. Невялікі кавалачак ад які надышоў тэсту расцягнуць пальцамі (традыцыйная Неапалітанская піца ніколі не раскочваецца качалкай) так, каб таўшчыня краёў склала каля 6 мм, а ў сярэдзіне - у два разы менш. Кажучы пра тое, якія віды піцы бываюць і што за асаблівасці ім уласцівыя, варта адзначыць, што Неапалітанская рыхтуецца на тонкім цесцю. Дарэчы, перад тым як укладваць начынне, трэба вышмараваць паверхню алеем і жаўтком. Звычайна сырам пасыпаецца ўсё зверху, аднак у гэтым выпадку яго частка кладуць на цеста, і ўжо затым - памідоры, смажаны лук і морапрадукты. Але зверху таксама варта прысыпаць сырам. Амаль гатова, засталося паставіць піцу ў духоўку, прогретую да 200 градусаў, на 20 хвілін.

Цеста для пікантнага стравы "Чатыры сыру"

Якія бываюць начынкі для піцы? Разнастайныя - грыбныя, агароднінныя, мясныя ... Але аматарам пікантнага і вытанчанага густу прыйдзецца па духу страва, начынне якога складаецца толькі з сыру. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца аліўкавы алей, якое настаяў на спецыях, і чатыры выгляду сыру: дор-блю, пармезан, фонтина і моцарелла. Таксама спатрэбяцца італьянскія спецыі, у складзе якіх абавязкова наяўнасць горкай папрыка, орегано і базіліка. Спалучэнне траў, пікантнага дор-блю, духмянай фонтины, сметанковай мацарэлы і класічнага пармезану дае надзвычайны густ і пах. Кажучы пра тое, якія віды піцы бываюць і якія найбольш шануюцца ў італьянцаў, варта адзначыць менавіта гэты ласунак. Паспрабаваўшы яго аднойчы, ўлюбляешся ў яго назаўсёды.

Цеста павінна быць тонкім, дражджавым. Рэцэпт прыгатавання просты: у малацэ варта развесці цукар (3 чайныя лыжкі), дрожджы і пакінуць гэтую сумесь у цёплым месцы. Затым неабходна ўзбіць два яйкі, пасаліць масу і дадаць 4 лыжкі масла (расліннага). Праз 20 хвілін змяшаць малочную і яечную сумесь, дадаць муку, старанна размяшаць і пакінуць у цёплым месцы, папярэдне накрыўшы.

Начынне і падрыхтоўка

Праз 40 хвілін (гэтага хопіць, каб цеста паднялося) яго варта раскачаць і заправіць аліўкавым алеем. Зверху абкласці сыр: дор-блю з моцарелла і фонтиной наразаюцца кубікамі, а пармезан неабходна нацерці. 15 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 200 градусаў - і пікантнае пачастунак гатова. Пералічваючы, якія бываюць піцы, назвы гэтых страў, варта адзначыць, што найменне гэтага ласунка цалкам адпавядае сутнасці. "Чатыры сыру" адлюстроўваюць, па сутнасці, рэцэпт стравы, аднак, толькі прытрымліваючыся кожнага кроку, можна прыгатаваць сапраўдны кулінарны шэдэўр.

арыгінальныя рэцэпты

Пытанне, які тычыцца таго, з чым бывае піца, можна разглядаць доўга. Кулінарныя варыяцыі могуць быць самымі рознымі - і ўсё дзівяць уяўленне. Узяць, да прыкладу салодкую начынне. Якая бывае піца такога выгляду? Арыгінальная, духмяная, апетытная! Гэта выдатны дэсерт, які парадуе ўсіх гасцей. Цеста можа быць любым - прэсным, дражджавым, пластовага, тонкім або тоўстым. А начынне і пагатоў адрозніваецца разнастайнасцю. У цеста для такога стравы трэба дадаць цукар, соль тут не патрэбна. Для водару дадаюць здробнены міндаль або цэдру цытрыны. Дарэчы, падыдзе і першае, і другое, так што можна сумясціць. І замест вады лепш узяць малако. У астатнім - усё тое ж самае. А вось у выпадку з начыннем ёсць сякія-такія асаблівасці. Па-першае, аснову, перад тым як выкладваць зверху інгрэдыенты, трэба запекчы. 12 хвілін хопіць. Затым выкласці зверху расцёрты з цукрам і здробненымі арэхамі сметанковы сыр, ананасы, бананы ці якой-небудзь іншай фрукт і паставіць яшчэ на 10 хвілін. Зверху можна пасыпаць шакаладам, але толькі за пару хвілін да гатоўнасці. Як можна бачыць, рэцэптаў маса, і выбар абмяжоўваецца толькі фантазіяй кулінара і яго перавагамі.