Цеста на варэнікі на вадзе: рэцэпт прыгатавання з фота. Як прыгатаваць цеста?

Цеста для варэнікаў - гэтакая рэч у сабе. Усе яе лічаць элементарнай і даступнай у падрыхтоўцы нават дзецям, аднак на практыцы часта сутыкаюцца з тым, што вынік атрымліваецца або вельмі вадкім, і працякае, ці ж наадварот, залішне стромкім. Можна спрабаваць зрабіць цеста на варэнікі на вадзе або малацэ, круціць-вярцець ва ўсе бакі, і ўсё роўна на выхадзе атрымаць вараны дубовы кавалак тэсту. Як выйсці пераможцам з сутычкі з прэсным тэстам і забяспечыць сябе найсмачнымі пяльменямі ды варэнікамі мы разгледзім у гэтым артыкуле.

аснова асноў

Цеста, якое выкарыстоўваецца ў працэсе падрыхтоўкі варэнікаў, павінна быць:

• Трывалым. У адваротным выпадку пры варэнні вы рызыкуеце атрымаць галушкі ў булёне з начыння. Асабліва пацешнае "варыва" ліловага колеру атрымліваецца ў тым выпадку, калі варэнікі былі з вішняй.
• Тонкім. Раскачайце цеста занадта тоўста, і вы атрымаеце безгустоўны камяк, у якім, як у латарэі, прыйдзецца шукаць начынне, прычым не факт, што вы выйдзеце пераможцам. Асабліва гэта актуальна для тых, хто рыхтуе нішчымнае страва і мяркуецца цеста на варэнікі на вадзе - яно лічыцца менш трывалым.
• Аднастайным. Тут і тлумачыць не трэба - мала каго пры спробе ўкусіць сакавіты Варэнік пацешаць камякі мукі.

Вада ды мука

Самым любімым рэцэптам тэсту для пельменяў і варэнікаў лічыцца прэснае цеста на вадзе. Асаблівых прадуктаў яно не патрабуе, адзінае "але" - яно менш трывалае, чым аналаг з даданнем яек.

На практыцы цеста на варэнікі на вадзе выдатна сябе паказвае ў працы, дастаткова толькі прылаўчыцца і ня раскочваць яго да празрыстасці. Такім чынам, рэцэпт:

• ледзьве цёплая вада - 0,5 літра;
• соль - 1 ст. лыжка без горкі;
• мука - 1500-2000 грам.

працэс падрыхтоўкі

Растворыце ў вадзе соль.

Просейте на працоўную паверхню муку горкай, зрабіце ў ёй паглыбленне і пачніце павольна ліць туды солевы раствор, паступова замешваючы цеста. Для раўнамернасці рухайцеся па крузе, збіраючы муку з краёў. Калі маса будзе ліпнуць, то дадайце яшчэ мукі.

Атрыманае цеста Вымешваць хвілін 5. Вельмі важная яго кансістэнцыя для таго, каб атрымаліся ўдалыя варэнікі. Рэцэпт тэсту на вадзе мае на ўвазе, што мукі спатрэбіцца шмат, аднак не перашчыруйце - цеста павінна быць пругкім, але не каменным, і паддавацца націску.

Накрыйце гатовае цеста ручніком і дайце адпачыць на працягу 40 хвілін, каб у цесцю паспела развіцца клейкавіна.

Пры раскочванні тэсту старайцеся не перашчыраваць, падсыпаючы мукі, так як яно можа стаць залішне стромкім і краю вырабаў склеіць нетрывала.

І яек туды ж

Многія гаспадыні любяць рабіць цеста на варэнікі на вадзе з яйкам. Іх перавагі зразумелыя, так як падобнае цеста больш трывалае ў параўнанні з папярэднім і дазваляе раскочваць пласт нарыхтоўкі танчэй без рызыкі атрымаць непрыемны сюрпрыз пры варэнні.

Для таго каб прыгатаваць яго, вазьміце:

• муку - 600 грам;
• соль - 10 грам;
• ваду - 200 мл;
• яйкі - 3 шт.

Ўзбіце яйкі з вадой і соллю да аднастайнасці.

Просейте на працоўную паверхню муку, зрабіце ў ёй лунку.

Заліце ў лунку яечную сумесь і замесіце цеста так, як было апісана вышэй (гл. Цеста на вадзе без яек). Далей прынцып выстаивания і прыгатавання таксама падобны.

Заварное цеста для варэнікаў і пельменяў

Тым, хто хоча паспрабаваць нешта новае, мы рэкамендуем прыгатаваць Заварное цеста. Яно нават тактыльна адрозніваецца ад сваіх папярэднікаў - больш мяккае, больш пластычнае і падатлівае. Вельмі лёгка і прыемна раскочваецца, практычна не ўбірае лішнюю муку. Ужо гатовыя варэнікі з заварного тэсту адрозніваюцца больш пяшчотнай і нават растае тэкстурай абалонкі што, тым не менш, не адбіваецца на яе трываласці.

Такім чынам, рэцэпт:

• кіпень - 200 мл;
• соль - 1/2 ч. лыжкі;
• алей - 2 ст. лыжкі;
• мука - 500 грам.

Просейте пакуту горкай на працоўную паверхню, зрабіце ў ёй лунку.

Ўсыпце ў муку соль, дадайце раслінны алей і, не спыняючы перашкаджаць, уліце кіпень.

Вымешваюць цеста, пры неабходнасці падсыпаючы мукі. Накрыйце ручніком і дайце пастаяць паўгадзіны, пасля чаго выкарыстоўвайце.

Так, тут толькі алей, мука, вада, соль. Цеста, нягледзячы на гэта, атрымліваецца выдатным.

Цеста на мінеральнай вадзе для варэнікаў і пельменяў

Зноў жа, для тых, хто хоча адысці ад "класічнай школы". Рэцэпт ледзь складаней, чым папярэднія, аднак годна праяўляе сябе як у працы з ім, так і ў паглынанні, таму заслугоўвае ўвагі. Для яго ажыццяўлення патрэбныя такія прадукты, як

• мінеральная вада з газам - 200 мл;
• яйкі - 1шт;
• мука - 700-800 грам;
• соль - 1/2 ч. лыжкі;
• цукар - 1/2 ч. лыжкі;
• раслінны алей - 4 ст. лыжкі.

Змяшайце ў місцы венцам да аднастайнасці ўсе прадукты, акрамя мукі.

Працягваючы перашкаджаць, пачніце падсыпаць муку датуль, пакуль не даможацеся пругкай, але мяккай кансістэнцыі тэсту.

Калі вы плануеце рабіць не варэнікі або пельмені, а чабурэкі, то прыгатуйце гэта цеста на мінеральнай вадзе, проста прыбярыце з рэцэпту яйкі.

варыянты начынняў

Як прыгатаваць цеста мы высветлілі, засталася справа за малым - абраць начынне на свой густ. Мы падабралі некалькі варыянтаў, якія могуць вам спадабацца:

• Вішнёвая (чарнічная). Для яе падрыхтоўкі вазьміце 500 грам вішні (чарніцы) без костачак. Калі Ягода замарожаная, то разморозьте яе і зліце сок. Калі свежая, то ледзь прысыпце цукрам, дайце пастаяць паўгадзіны і зноў жа зліце вылучыцца вадкасць.

Змяшайце са 150 грамамі цукру. Калі будзеце выкладваць начынне на варэнікі, дадавайце да кожнага па дробцы крухмалу для большай трываласці.

• Тварожная (салёная). Для гэтай начыння змяшайце 250 грам тварагу, 1 жаўток, дробку солі і 2 арт. лыжкі дробна насечанай зеляніны.
• Тварожная (салодкая). Працярыце праз сіта 250 грам тварагу, змяшайце з 1 яйкам, 3 арт. лыжкамі цукру, дробкай солі і невялікім кавалачкам сметанковага масла. Таксама можна дадаць дробку ванільнага цукру і пару сталовых лыжак распаранага разынак.
• Грыбная. Кілаграм грыбоў дробна насячэце, выкладзеце ў распаленую глыбокую патэльню з кропляй расліннага алею, накрыйце вечкам - грыбы неадкладна выпусцяць сок. Рыхтуйце іх на павольным агні да гатоўнасці. Асобна падсмажце 2 дробна насечаныя цыбуліны. Прапусціце грыбы і лук праз мясасечку, дадайце соль з перцам. Выдатны варыянт для тых, хто хоча прыгатаваць посныя варэнікі - рэцэпт цеста на вадзе дапаможа вам выканаць усе ўмовы Посту.
• Бульбяны. Адварыце ў падсоленай вадзе 500 грам бульбы, папярэдне вычышчанага. Зліце ваду, дадайце 100 грам сметанковага масла і зрабіце аднастайнае пюрэ.

Асобна падсмажце 1 вялікую цыбуліну, дадайце да бульбы. Пасоліце і паперчыце па гусце. Пры жаданні дадайце любімую зеляніна.

• Агароднінная. Пасячэце дробна 1 моркву і 1 цыбуліну. Падсмажце на сметанковым алеі да празрыстасці. Нарэжце тонка капусту (500 грам), дадайце да гародніны і тушыце на павольным агні пад вечкам да гатовасці. Пасоліце і паперчыце. Пры жаданні можна дадаць 1 ст. лыжку таматавай падліўкі і каханую зеляніна.
• Яблычная начынне. Атрымліваецца вельмі сакавітай, таму звярніце ўвагу на тое, як прыгатаваць цеста на мінеральнай вадзе - дадзены рэцэпт выдатна падыдзе для сакавітых садавіны. Ачысціце ад скуркі і нарэжце дробнай саломкай 500 грам яблыкаў, засыпце трэцюю шклянкі цукру і дайце пастаяць на працягу 15 хвілін. Усе, начынне гатовая.
• Сырная. Вазьміце 200 грам мяккага сыру і 100 грам цвёрдага (пажадана з інтэнсіўным водарам). Здрабніце ў блендере або мясасечцы. Дадайце 1 ч. Лыжку крухмалу.
• Рыбная. Адварыце 1 кілаграм філе нятлустай рыбы, астудзіце і здрабніце. Асобна абсмажце пару невялікіх цыбулін да залацістага колеру, дадайце да рыбы. Пасоліце, паперчыце.