Бруснічный соус да мяса. Надаём пікантнасць другіх страў

Бруснічный соус да мяса ... Пры гэтай назве адразу ж узнікае асацыяцыя з найсмачным з лёгкай кіслінкай духмяным падліўкай. Ён добры ў спалучэнні з пяшчотнай цяляцінай ці кавалачкам свіны адбіўной. У старажытнай Русі брусніца была любімым гатункам ягад, а чаша, поўная брусніцы, стаяла на стале і ў багатых дамах з дастаткам, і ў дамах простага народа. Многія стравы і нават напоі да святочнага стала рыхтаваліся з ужываннем брусніцы.

У ягадах брусніцы ўтрымоўваецца шмат бензойнай кіслаты, гэтым тлумачыцца яе вялікі тэрмін захоўвання. А яшчэ - гэта скарбніца мікраэлементаў: калія і марганца, аскарбінавай кіслаты і вітаміна А. Старажытныя людзі ведалі - брусніца лепшы сродак пры авітамінозе. Менавіта гэтыя ягады давалі аслабленым і хворым людзям, спадзеючыся на хуткае вяртанне да жыцця.

У шведскай кухні ёсць такая страва, як бруснічный соус. Рэцэпт выкарыстоўваецца паўсюдна і з'яўляецца амаль універсальным. Менавіта ім запраўляюць практычна ўсе стравы, пачынаючы ад мясных і заканчваючы кандытарскімі пікантнымі пірожнымі. Гэта унікальнае дадатак, якое ўпрыгожыць як салодкі стол, так і выдатна падыдзе да розных мясных і рыбных страў.

Бруснічный соус - рэцэпт гэтага прыемнага дапаўненні да ежы зусім ня цяжкі, усе кампаненты нам знаёмыя, а рыхтаваць яго - адно задавальненне.

Бярэм прамытую ягаду і з дапамогай блендера ператвараем ў далікатна пюрэ. У склад рэцэпту «бруснічный соус да мяса» уваходзяць крухмал і мёд, воцат і мясны булён, але ўсё па парадку. У бруснічным пюрэ дадаем натуральны вадкі мёд і яблычны воцат, сюды ж даліваюць мясны булён і ўсё гэта змяшчаем на пліту. Невялікую частку астуджанага булёна пакінем для крухмалу, каб ён даў дадатковую глейкасць падліўцы.

Калі наша бруснічным пюрэ стане вельмі гарачым, дадаем крухмал, папярэдне размешаны з рэшткамі булёна. Памешваем масу, як бы заварваць крухмал, даводзім соус да кіпення і варым яшчэ пяць хвілін. Соус падкрэсліць натуральны смак рыбы, але асабліва ён добры да курачцы і страў з свініны. Памятаеце, яго падаюць толькі ў астуджаны выглядзе. На заметку тым, хто любіць салодкае: калі замест булёна ў пюрэ дадаць ваду, атрымацца шыкоўны соус для кандытарскіх вырабаў.

Ёсць яшчэ адзін выдатны бруснічный соус да мяса, але толькі з даданнем сталовага віна. Нам спатрэбіцца паўкіло размарожанай або свежай брусніцы, дзве ч. Лыжкі карыцы, арт. лыжка крухмалу, 100 мл добрага сталовага віна на ваша меркаванне, 150 грамаў цукру і 200 мл вады.

У брусніцы дадаем ваду і ставім на агонь. Калі сумесь закіпіць, адпраўляем у яе карыцу і цукар, варым 3 хвіліны, здымаем з пліты. Цяпер, чарга блендера. Ён ператворыць бруснічный соус да мяса ў аднастайную смачную масу, але гэта яшчэ не ўсё. Наступіла чаргу віна, цяпер зноў змяшчаем страва на слабы агонь на 3 хвіліны. У нас ёсць загадзя падрыхтаваная сумесь крухмалу з халоднай вадой, яе бесперапыннай струменьчыкам ўліваем ў добра летняе бруснічным пюрэ. Памешваючы, чакаем, калі крухмал загусціць масу. Падліўка не кіпяцім!

У любым варыянце так смачна спадабаецца самому спрактыкаванаму гурманаў. Вы спрабавалі вішнёвы соус да мяса? Калі няма, тады зараз мы навучымся яго рыхтаваць. Нам спатрэбіцца 300 грам вішні, па адной арт. лыжцы цукру, крухмалу і каньяку, пятрушка, можна дадаць спецыі па гусце. Помытые (без костачак) вішню адпраўляем у рондаль і ставім на агонь. Пасля таго як вішня пусціла сок, дадаем цукар і, падаграваючы, даводзім да кіпення, пакінуўшы потым яшчэ на 5 хвілін.

Раствараць крухмал з вадой пакаёвай тэмпературы да аднастайнай масы. Астылыя вішанькі і пятрушку здрабняем з дапамогай блэндэра. Ставім на пліту і дадаем у сумесь крухмал і каньяк, даем пакіпець 1 хвіліну і далоў з агню.

Вішнёвы соус да мяса арыгінальны на смак, ёсць яго хочацца проста лыжкай, але не забудзьцеся падаць яго ўжо халодным і ў прыгожым соуснике!