Сыр-касічка - вытанчанае ласунак

У адрозненне ад сухарыкаў, чыпсаў і розных снэкаў, сыр-касічка цалкам бяспечны для чалавечага здароўя. Але ў пагоні за высакаякасным прадуктам ўсё часцей прыходзіць разуменне таго, што сыр сыру розніца. Бо часам той, які выраблены ў выглядзе касічкі, прыцягвае прыемным вэнджаным водарам, а часам яго інакш як гумай і не назавеш. Чаму так адбываецца? Паспрабуем разам разабрацца ва ўсім гэтым.

Сыр-касічка мае яшчэ адна назва - «чечил». У перакладзе з армянскай мовы азначае «заблытаны». Далёка не ўсе ведаюць пра тое, што гэты кудзелісты сыр з'яўляецца ў Арменіі нацыянальнай стравай. Вырабляецца ён выключна ўручную, а яго кансістэнцыя моцна нагадвае іншы папулярны выгляд - сулугуні. Аднак у краме такі сыр дастаткова проста распазнаецца. Ён складаецца з кудзелістых нітак, сцягнутых паміж сабой у джгуты. У цэлым жа сыр нагадвае сабой коску, што цалкам зразумела з яго назвы.

Трэба сказаць, што «касічкі» з кудзелістых нітак заплятаўся зусім не для прыгажосці. Ён адказваюць за якасць гатовага прадукту. Бо так карысныя ўласцівасці малочнай сыравіны, пажыўныя сокі і карысныя для чалавека мікраэлементы значна лепш захоўваюцца. Чечил варта ўжываць у ежу тым людзям, якія адчуваюць недахоп у кальцыі або сядзяць на досыць жорсткай дыеце. Сыр-касічка каларыйнасць мае 282 ккал на 100 г прадукту. У такой колькасці прадукту прысутнічаюць: 19,5 г тлушчаў, 21,6 г бялкоў і парадку 1,6 г вугляводаў. Здавалася б, за ўсё ў меру. Але не трэба забываць пра тое, што чечил утрымлівае ў сабе шмат солі, а яна, як вядома, затрымлівае вадкасць у арганізме, выклікаючы адукацыю ацёкаў. Таму тут трэба не перашчыраваць.

Чечил вырабляецца порцыямі, то ёсць пучкамі, вага якіх дасягае 5 кг. Пры продажы ад кожнага пучка акуратна адразаецца неабходную колькасць грам сыру. Тэхналогія яго вырабу адрозніваецца складанасцю. Перад тым як апынуцца на прылаўках прадуктовых крамаў і супермаркетаў, сыр-касічка праходзіць своеасаблівую праверку на якасць. Самыя тонкія яго ніткі павінны без працы праходзіць праз вушка іголкі. У іншым выпадку такі прадукт і сырам назваць цяжка.

Сыр-касічка склад мае наступны: павараная соль, бактэрыяльная закваска, а таксама малако (авечае, каровіна ці казінае). Падобная інфармацыя звычайна паказваецца на этыкетцы. Нярэдка вытворцы выкарыстоўваюць хлорысты кальцый. Ён дазваляе сфармаваць сырны згустак. Калі вы ўбачылі, што гэты кампанент ўваходзіць у склад прадукту, то не варта перажываць, паколькі ён лічыцца бяспечнай харчовай дадаткам.

Сыр-касічка можа мець розную каляровую афарбоўку, пачынаючы ад малочна-белага і заканчваючы злёгку жаўтлявым адценнем. Калі ж у краме вы выявілі сыр яркага і нават агрэсіўнага адцення, то ні ў якім разе не варта яго купляць. Бо яркі колер паказвае на выкарыстанне фарбавальнікаў. Напрыканцы хацелася б сказаць некалькі слоў пра тэрміне прыдатнасці. Звычайны чечил захоўваецца 60 дзён, а вэнджаны - усё 75 сутак. Калі на этыкетцы паказаны большы тэрмін, то значыць, гэты сыр быў выраблены з даданнем сінтэтычных кансервантаў.