Брынза Сэрбская: склад, карысныя ўласцівасці, каларыйнасць

Брынза - гэта прадстаўнік рассольных сыроў, якія ў апошні час сталі вельмі папулярныя. Яе звычайна ядуць у натуральным выглядзе альбо выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых розных страў. Адным з найбольш вядомых сыроў гэтага класа ў нашай краіне лічыцца брынза Сэрбская.

Трохі пра самы прадукце

Лічыцца, што першую брынзу яшчэ ў далёкай старажытнасці вырабіў арабскі купец. Легенда распавядае, як, выпраўляючыся ў дарогу, ён узяў з сабой курдзюк з малаком. Але ў гарачае надвор'е пад уплывам высокай тэмпературы і бактэрый, якія змяшчаюцца ў самым прадукце, яно пракісла. Так атрымаўся першы ў свеце кавалак брынзы. З тых часоў тэхналогія вытворчасці крыху змянілася. Сучасная брынза (Сербская у тым ліку) робіцца наступным чынам:

1. Малако пад дзеяннем асаблівых відаў бактэрый падвяргаецца скісання. Для вытворчасці прынята браць казінае ці авечае малако, але часам выкарыстоўваюць і каровіна.
2. Атрыманы сыр адпраўляюць на паспяванне, апускаючы яго ў ёмістасць са спецыяльна прыгатаваным расолам. Такі працэс доўжыцца каля 30 (але не больш за 60) сутак.

Цікава, што брынза Сэрбская, як і астатнія прадукты гэтага віду, практычна не мае скарынкі і ўяўляе сабой мяккую шчыльную масу з мінімальнай колькасцю пустэч. Калі ж нейкая скарыначка прысутнічае, то гэта толькі па прычыне няправільнага захоўвання. Даўжэй усяго сваю свежасць брынза захоўвае ў той жа вадкасці, у якой яна выспявала.

Карысць і шкоду прадукту

Брынза Сэрбская, як і любы малочны прадукт, змяшчае дастаткова вялікая колькасць кальцыя. Гэта спрыяе натуральнаму ўмацаванню касцей і зубоў. Прычым трэба заўважыць, што сам кальцый знаходзіцца ў гэтым сыры ў адмысловым лёгказасваяльных стане. Акрамя таго, пастаяннае ўжыванне брынзы станоўча адбіваецца на арганізме ў цэлым, а ў прыватнасці на стане скуры чалавека. Яна становіцца больш гладкай, далікатнай, пругкай і аксаміцістай. І наадварот - вялікая колькасць калія робіць гэты прадукт забароненым для тых, у каго непарадкі з нервамі ці сістэмай кровазвароту. А людзі, у якіх праблемы з стрававальным трактам, павінны абмежаваць спажыванне гэтых сыроў па прычыне павышанага ўтрымання ў іх солі. Пры жаданні гэта колькасьць, вядома, можна і паменшыць, калі некаторы час прадукт вымочваць у вадзе або ўсяго толькі некалькі хвілін патрымаць яго ў кіпені. Якасныя характарыстыкі сыру пры гэтым не зменяцца, а солі стане прыкметна менш.

Што кажуць пакупнікі

Часам думкі звычайных спажыўцоў разыходзяцца з тым, што кажа вытворца або сцвярджаюць спецыялісты. Зусім па-іншаму ў гэтым пытанні выглядае Сэрбская брынза. Водгукі пакупнікоў цалкам пацвярджаюць ўсё самае лепшае, што кажуць пра гэты прадукт, за выключэннем ўтрымання солі. Многія сцвярджаюць, што яе колькасць настолькі мала, што практычна не адчуваецца на густ, таму стрыжні могуць не хвалявацца на гэты конт. У астатнім усё - праўда. Ёсць яшчэ адзін важны фактар, якім з усёй масы рассольных сыроў вылучаецца менавіта Сэрбская брынза. Водгукі пацвярджаюць словы вытворцы аб натуральнасці зыходнага сыравіны. У нашы дні вельмі часта можна сустрэць малочную прадукцыю, прыгатаваную з адноўленых кампанентаў. У дадзеным выпадку ўсё па-іншаму. Натуральнасць гэтага сыру прыкметная не толькі па надпісе на ўпакоўцы. Гэта пацвярджае мяккі, далікатны густ і аднастайная кансістэнцыя. Бо сапраўдны добры згустак немагчыма атрымаць з вады з парашком. Для гэтага трэба менавіта натуральнае свежае малако.

вобласць прымянення

Гэты сыр (Сербская брынза) для добрага кулінара - сапраўдная знаходка. З яго можна прыгатаваць сотні цікавых і па-сапраўднаму смачных страў. Яго можна проста падаваць да стала ў якасці арыгінальнай закускі разам са свежымі гароднінай і зелянінай. Акрамя таго, з ім робяць апетытныя гарачыя і халодныя бутэрброды, супы і выкарыстоўваюць у якасці інгрэдыента для падрыхтоўкі піцы. Брынза таксама добрая як адна з складнікаў начыння для выпечкі. Але больш за ўсё такі сыр знакам спажыўцу як асноўны кампанент для рознага роду салат і вінегрэт. Маецца на ўвазе не толькі знакаміты «Грэчаскі». Ёсць таксама даволі смачны і вельмі просты варыянт - салата «шопскі». Для яго прыгатавання спатрэбіцца: 2 памідора, 1 агурок, цыбуліна, струк салодкага перцу, 4 грама сыру, 100 грам маслін, 5 грам воцату яблычнага, 15 грам алею аліўкавага і сталовая лыжка чабора з чаборам.

Рыхтуецца салата за лічаныя хвіліны:

1. Перац запекчы ў духоўцы на працягу 20 хвілін, а затым пакласці яго ў поліэтыленавы пакет і пакінуць у такім стане, пакуль ён не астыне.
2. У гэты час астатнія прадукты нарэзаць кубікамі і скласці ў талерку.
3. Астылы перац здрабніць саломкай і дадаць у салатнік разам з воцатам, алеем і прыправамі.

Такая страва абавязкова спадабаецца тым, хто любіць смачную і здаровую ежу, але пры гэтым старанна сочыць за сваім вагой.

Што ўнутры

Звычайна, набываючы сыр у краме, пакупнік у першую чаргу цікавіцца, чым жа добрая Сэрбская брынза. Склад прадукту здольны даць вычарпальны адказ на гэтае пытанне. Для пачатку трэба звярнуць увагу на тое, з чаго прыгатаваны сыр. У дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца толькі натуральныя кампаненты: малако, сычужны экстракт, харчовая соль і спецыяльная закваска. Ніякіх харчовых дабавак, араматызатараў, загушчальнікаў і іншых хімічных злучэнняў. Такі сыр можна есці, не баючыся за сваё здароўе. Далей ідуць паказчыкі харчовай каштоўнасці, з якіх відаць, што 100 грам такога прадукту ўтрымліваюць: каля 20 грамаў бялку, 19 грамаў тлушчу, прыкладна 0,5 грама вугляводаў, парадку 5 грамаў попелу і 52 грама вады. Склад больш чым красамоўны. А калі ўлічыць, што энергетычная каштоўнасць такога прадукта не перавышае 260 кілакалорый, то становіцца зразумела, што ён проста ідэальны для здаровага рацыёну харчавання. Акрамя таго, неабходна ўлічыць багаты вітамінавы склад (А, У, Е), які практычна не руйнуецца, так як працэс падрыхтоўкі сыру ідзе пры параўнальна невысокай тэмпературы.

на свае вочы

Шмат і доўга можна казаць пра знакаміты на ўвесь свет сыр Сэрбская брынза. Фота лепш за ўсё можа ахарактарызаваць любы тавар. Карцінка, вядома, не зможа перадаць арыгінальнага густу і далікатнага водару. Затое яна дае магчымасць на свае вочы ўбачыць і ацаніць, наколькі добры сам прадукт ці страва, якое з яго прыгатавана. Фотаздымкі многіх салат настолькі красамоўныя, што прыгатаваць іх можна, нават не чытаючы рэцэптаў. Брынза надзвычай папулярная ў нацыянальных кухнях балканскіх краін, Украіны і Малдовы. Тут з яе робяць сапраўдныя цуды. Напрыклад, балгары любяць запякаць гэты сыр у духоўцы. Для пачатку яго багата пасыпаюць перцам (чырвоным молатым), затым дадаюць трохі алею сметанковага і пасля гэтага, загарнуўшы шчыльна ў пергамент, адпраўляюць у духавую шафу. Смак такі брынзы мяняецца кардынальна. Яна становіцца больш сакавітай і набывае непаўторны водар. Багатыя фантазіі кулінараў даюць магчымасць раскрыць самыя лепшыя якасці знаёмага прадукту. менавіта натуральнае свежае малако.

Хто вырабляе брынзу

Вельмі часта ў апошні час на прылаўках крам сустракаецца Сэрбская брынза. Вытворца гэтага сыру - кампанія MLEKARA SABAC - пастаўляе сваю прадукцыю ў многія краіны свету праз дыстрыб'ютараў. Самыя буйныя з іх на тэрыторыі Расіі - гэта маскоўская кампанія «Фудлэнд» і фірма «Маркет Лайн» з Санкт-Пецярбурга. Яны займаюцца прамымі пастаўкамі і забяспечваюць рынак малочнымі прадуктамі сербскага вытворчасці. Найбольш вядомай для расійскага пакупніка з'яўляецца прадукцыя гандлёвай маркі Adria. Сыры з такой назвай адрозніваюцца высокім якасцю, а сам тавар прыцягвае ўвагу зручнай пластыкавай тарай і добрай пакаваннем. Дзякуючы сваім прадстаўнікам фірма MLEKARA SABAC вядомая не толькі на тэрыторыі Еўропы. Яе прадукцыю з задавальненнем закупляюць нават у Амерыцы. Акрамя Сербіі, брынзу выпускае кампанія Albena (Балгарыя), Prezident (Францыя), Denmax, «Брынза з Угліча» і «Умалат» (Расія). Але ўсё-ткі менавіта прадукцыя MLEKARA SABAC расійскімі пакупнікамі прызнана абсалютным лідэрам.

Сваімі рукамі

Шмат хто ведае, што зусім не абавязкова купляць сыр у краме. Яго лёгка можна зрабіць сваімі рукамі. Напрыклад, Сэрбская брынза ў хатніх умовах робіцца з наступных прадуктаў: на 2 літра малака 6 яек, 400 грам смятаны і пара чайных лыжак солі.

Калі ўсё гатова, можна пачынаць працу:

1. Малако пераліць у рондаль, дадаць соль і давесці сумесь да кіпення.
2. У гэты час яйкі добра ўзбіць, а затым злучыць іх са смятанай.
3. Выліць яечную масу ў гарачае малако.
4. Варыць усё разам да таго часу, пакуль не адбудзецца аддзяленне тварагу і сыроваткі. Гэта зойме прыблізна 5-6 хвілін.
5. Працадзіць гарачую масу праз два пласта шчыльнай марлі, выкладзенай на друшляк.
6. Пакінуты сыр загарнуць канцамі матэрыялу і паставіць пад прэс на 5 гадзін. Для лепшага паспявання прадукт можна паставіць у халадзільнік.

Калі інгрэдыенты браць якасныя і вельмі свежыя, то такую брынзу немагчыма будзе адрозніць ад той, што прадаецца ў краме. Толькі кошт гатовага прадукту прыкметна пацешыць гаспадыню.