Кіно: каларыйнасць, унікальныя ўласцівасці

Кіно - гэта насенне расліны сямейства маревых, якое складаецца ў сваяцтве са шпінатам і свёклой. Аднак па сваіх смакавых якасцях, вонкавым выглядзе і спосабам апрацоўкі кіно нагадвае крупы, многія памылкова адносяць яго да зёлкавым.

З фільму рыхтуюць кашы, выкарыстоўваюць у якасці гарніру да мясных і рыбных страў, дадаюць у дэсерты і салаты. Насенне расліны перамолваюць у муку. Таму і называюць насенне кіно крупамі. У Расіі гэта расліна мае шмат назваў: квиноя, рысавая лебяда, кинва.

Кіно: крыху гісторыі

Гэта расліна вырошчваюць у горных раёнах Чылі, Балівіі, Перу, Эквадора. Радзімай яго з'яўляюцца горныя схілы Анд ў Паўднёвай Амерыцы. Са старажытных часоў кіно (або кинва) з'яўляецца асноўным і ўшанаваным прадуктам харчавання індзейцаў.

Сем тысячагоддзяў назад дзікую кинву ўжывалі ў ежу індзейскія плямёны, прыкладна чатыры тысячагоддзя таму гэта расліна сталі культываваць, то ёсць высейваць адмыслова. У перыяд заваёвы Паўднёвай Амерыкі іспанцамі асноўным харчаваннем інкаў былі бульба, кукуруза і кіно.

Іспанцы прывезлі ў Еўропу бульбу і кукурузу, а кинва падалася занадта плебейскай раслінай, нявартым увагі Старога Свету (і вельмі дарма!).

Жыхары краін, якія вырошчваюць гэта унікальнае расліна, выкарыстоўваюць усе яго часткі:

• насенне перапрацоўваюць ў муку, з іх вараць розныя стравы;
• зялёныя лісце ядуць у свежым выглядзе, дадаюць у розныя салаты;
• высушаныя сцеблы выкарыстоўваюць як паліва.

У цяперашні час кіно шырока пранікае ў кухні свету. Унікальныя карысныя ўласцівасці гэтай расліны выклікаюць цікавасць у дыетолагаў і рэстаратараў многіх краін.

Селекцыянеры спрабуюць знайсці магчымасць культывацыі кіно ў розных частках сьвету.

Кіно: унікальныя карысныя ўласцівасці

Годнасці і унікальнасць расліны - у багатым змесце разнастайных вітамінаў, мінералаў, амінакіслот.

Калі параўноўваць яго насенне з больш звыклымі для нас рысам, грэчкай ці просам, то пераможцам па карысных уласцівасцях, без сумневу, будзе кинва. Асабліва гэта тычыцца бялкоў.

Яна чэмпіён па іх змесце. У 100 грамах сырога прадукту ўтрымліваецца да дваццаці васьмі працэнтаў дзённай нормы, у варанай крупах - да дзевяці адсоткаў. У іншых аналагічных прадуктах ўтрыманне бялку нашмат ніжэй: у рысе - сем з паловай працэнтаў, у кукурузе і пшаніцы - тры з паловай.

Вавёркі кіно падобныя па складзе з вавёркамі груднога малака, яны лёгка засвойваюцца і карысныя дзецям, спартсменам, цяжарным жанчынам.

У крупах унікальнага расліны не змяшчаецца глютен. Яна паказана алергікам і дыябетыкам.

Кіно: склад і энергетычная каштоўнасць

Характарыстыкі харчовай карыснасці кіно, каларыйнасць на 100 грамаў сырой крупы:

• энергетычная каштоўнасць - 368-370 ккал;
• ўтрыманне тлушчаў - 6,07 г;
• ўтрыманне бялкоў - 14,12 г;
• ўтрыманне вугляводаў - 64,16 грамаў.

Якімі паказчыкі становяцца пасля цеплавой апрацоўкі? Каларыйнасць кіно варанай нашмат ніжэй, яна складае ўсяго толькі 120 ккал на сто грамаў, ўтрыманне тлушчаў і вугляводаў памяншаецца ў тры разы, што робіць стравы з гэтых круп прывабнымі для дыетычнага харчавання людзей, якія жадаюць скінуць вагу.

Кинва - скарбніца вітамінаў і мікраэлементаў. Яна змяшчае ў дастатковай для дзённай нормы спажывання колькасці наступныя кампаненты:

• вітаміны групы В (у поўным складзе);
• фоліевую кіслату;
• марганец;
• магній;
• кальцый;
• калій;
• селен;
• медзь;
• цынк;
• жалеза;
• фосфар.

Вядома, падвяргаючыся цеплавой апрацоўцы, крупы губляе частку карысных уласцівасцяў, зніжаецца каларыйнасць кіно, ў вараным выглядзе памяншаецца колькасць (на 100 грамаў) вітамінаў і мікраэлементаў. Аднак іх унікальны набор захоўваецца.

Навошта гатаваць кіно?

Крупы можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе дзеля захавання ўсіх пажыўных уласцівасцяў. Для гэтага збожжа спачатку падвяргаюць ачыстцы ад верхніх скурак (лузаюць), затым перад ужываннем замочваюць, перамолваюць або прарошчваць.

Справа ў тым, што крупы пакрыта цвёрдай скуркай, якая разбураецца альбо ў працэсе памолу, альбо пры адварвання збожжа. Цвёрдае зерне ўжываць у ежу немэтазгодна, яно не аддасць арганізму пажыўныя ўласцівасці.

Пры тэрмічнай апрацоўцы кіно застаецца унікальнай і набывае дзіўныя ўласцівасці:

• Пры адварвання зерне ўбірае ў сябе ваду, змест якой у кіно павялічваецца ў пяць разоў. Пры гэтым каларыйнасць кіно варанай зніжаецца ў тры разы.
• Набор вітамінаў і мінералаў у варанай крупах не змяняецца, у гарачай вадзе расшчапляецца толькі вітамін В5. Вядома, канцэнтрацыя карысных рэчываў на 100 грамаў прадукту памяншаецца, але унікальны склад застаецца нязменным.

Якая прайшла цеплавую апрацоўку кіно, каларыйнасць якой зніжана, выдатнае дадатак да рацыёну худнеюць і людзей, якія пакутуюць дыябетам.

Кіно: рэцэпт прыгатавання

У супермаркетах кіно прадаецца ў выглядзе шматкоў або крупы. Існуе тры выгляду зерняў: чорныя, жоўтыя і чырвоныя. Па гусце і пажыўным уласцівасцях яны істотна не адрозніваюцца, таму дзеля эканоміі можна купляць крупы любога колеру, арыентуючыся на кошт.

Дыетычная каша кіно, каларыйнасць якой вельмі нізкая, самы прымальны і досыць распаўсюджаная страва з гэтых круп. Рэцэпт прыгатавання кашы просты і даступны любы гаспадыні:

• Збожжа трэба добранька прамыць пад бруёй халоднай вады.
• Калі крупы, набытая ў краме, ачышчана ад шчыльнай абалонкі, то няма неабходнасці замочваць яе папярэдне. Перад падрыхтоўкай кашы варта паспрабаваць адно зернейка, калі яно гарчыць, то крупы лепш заліць халоднай вадой на два ці тры гадзіны, затым яшчэ раз прамыць.
• Для падрыхтоўкі кашы патрабуецца ўзяць дастаткова вялікі рондаль, так як пры варэнні аб'ём кашы павялічыцца ў чатыры разы. На адну частку крупы варта ўзяць дзве часткі вадкасці.
• Ваду заліць у рондаль, паставіць на агонь, пасаліць. Падрыхтаваную крупы засыпаць у кіпячую ваду, працягваць варыць на павольным агні пад зачыненым вечкам. У працэсе варэння кашу варта змяшаць некалькі разоў, каб яна не прыпякло да дна рондаля.

Кашу варыць да поўнага ўбірання вады (прыкладна пятнаццаць хвілін) пад зачыненым вечкам, затым рондаль адкрыць, патрымаць на агні адну ці дзве хвіліны (да поўнага выпарэння вадкасці). Каша гатовая да падачы на стол.

заключэнне

Крупы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, салат, смузи. Кіно, каларыйнасць якой задавальняе дыетолагаў свету, набірае заслужаную папулярнасць у многіх кулінарных рэцэптах. Нездарма старажытныя інкі называлі кіно "Залатая збожжам".

Кіруючыся пацверджанымі дадзенымі пра харчовую каштоўнасць прадукту, уласнымі інтарэсамі да кулінарных прыхільнасцях розных народаў, прыгатуйце з кіно модныя стравы сваім родным і блізкім.

Прыемнага апетыту!