Свіны кумпяк без косткі: рэцэпты

Мабыць, да аднаго з самых папулярных гарачых страў любога святочнага стала можна смела аднесці запечанае мяса. Такое пачастунак заўсёды будзе прынята на ўра. Ну хто ж адмовіцца ад сакавітага і духмянага кавалачка? Прыемна і тое, што страва можна ўжываць не толькі гарачым. Яно таксама паслужыць выдатнай халоднай закускай. Нарэзка з хатняй бужаніну - ідэальная замена звыклай крамнай каўбаскі або вяндліны. Страва будзе не проста смачным, а яшчэ і гарантавана бяспечным для вашага здароўя. Ні для каго не сакрэт, што сённяшнія вытворцы нярэдка грашаць даданнем хімічных складаў у сваю прадукцыю. А для нашага здароўя гэта вельмі дрэнна.

Сёння мы падзелімся з вамі рознымі варыянтамі таго, як можна прыгатаваць свіны кумпяк без косткі ў мультиварке ці проста смачна запекчы свініну. Некалькі простых рэцэптаў і цікавых ідэй для вашай хатняй скарбонкі рэцэптаў.

бужаніну

На першы погляд можа здацца, што прыгатаваць бужаніну зусім не проста. Гэта сур'ёзнае страва лічыцца класікай кулінарнага жанру, і асвоіць яго падрыхтоўка дадзена толькі сапраўдным кухарам. Але на самой справе не ўсё так складана. Прытрымліваючыся нашым рэкамендацый, вы лёгка справіцеся з пастаўленай задачай. І бужаніну або запечаны свіны кумпяк (без косткі) будзе з'яўляцца на вашых святочных сталах як мага часцей. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Вам спатрэбіцца:

• свіны кумпяк (без косткі) вагой у 2 кг;
• 8-10 зубкоў часныку;
• 100 г сала;
• 1 невялікая морква;
• па 2 арт. л. хрэна, крупчастай гарчыцы і расліннага алею;
• соль, чорны молаты і духмяны перац, лаўровы ліст;
• кулінарны шпагат (любая трывалая нітка).

Як рыхтаваць?

У ідэале мяса павінна вымочваюць і марынавацца ў спецыях, на гэта можа сысці каля 5 дзён, але такая буженинка атрымаецца проста цудоўнай. Выкарыстоўваць для марынаду трэба расол са спецыямі і карэннямі, віно ці піва, гэта асабісты выбар кожнага. Але мы спынімся на экспрэс-метадзе, і вынік будзе ані не горш. Так мы зможам значна зэканоміць час і, калі асаблівага вопыту ў падрыхтоўцы падобных страў ў вас трохі, адчувальна палегчыць працы.

Мяса трэба папярэдне старанна абмыць і асушыць. У ступе разамніце духмяны перац з лаўровымі лісточкамі, змяшайце з молатым чорным перцам і соллю. Гэтай сумессю добра натрыце мяса з усіх бакоў.

Шпигуем мяса. Сала павінна быць замарожаным, так з ім будзе лягчэй працаваць. Разрэжце яго і часнык клінамі, моркву - брусочкамі. У свініне зрабіце праколы вострым нажом і ў іх змесціце па чарзе гародніна і сала. Зараз трэба надаць мясу форму і зафіксаваць яго ў гэтым становішчы шпагатам.

Змяшайце ў піялы гарчыцу, хрэн і алей. Гэтым складам шчодра абмажце свініну і абкладзеце ў форму для запякання.

У разагрэтую да 220 градусаў духоўку змесціце свіны кумпяк. Знізьце тэмпературу да 180 і запякайце на працягу 1,5-2 гадзін. Перыядычна палівайце бужаніну назапашаныя ў форме сокам, так яна не перасохне і здабудзе апетытную скарыначку. Праверце гатоўнасць, праколаў мяса ў самай тоўстай яго часткі. Калі не з'явіцца крыві ці ружавата вадкасці, запечаны свіны кумпяк без косткі гатовы.

Свініна, запечаная ў мядовай глазуры

Часам хочацца паспытаць чагосьці гэтакага, як у фільмах пра Сярэднявечча: там бравыя ваяры ласаваліся найсмачным мясам, які ляжыць вялізнымі кавалкамі на медных стравах, і запівалі ўсю гэтую справу хмельным півам ці віном. Адправіцца ў былыя часы ў нас наўрад ці атрымаецца, а вось прыгатаваць падобнае страва - цалкам. Запечаны кумпяк (свіны) на косткі будзе выдатным рашэннем. А ўжо гасцям-то як спадабаецца!

Вам спатрэбіцца:

• 3 кг свінога кумпяка з косткай;
• 5 зубочков часныку;
• 1 цыбуліна;
• 10 г імбіра;
• сцябло салеры;
• па 1 ст. л. гарчыцы і мёду;
• 100 г цукровага пяску;
• 4 арт. л. каньяку, соль, лаўровы ліст і спецыі па гусце.

Як прыгатаваць страва?

Можна цалкам па-рознаму прыгатаваць кумпяк свіны на косткі. Рэцэпты можна змяняць у адпаведнасці з вашым густам або дапаўняць любімымі спецыямі. Але аснова падрыхтоўкі будзе вам зразумелая ўжо з гэтага спосабу.

Кумпяк обмойте і абкладзеце ў вялікі рондаль. Дадайце соль, лаўровы ліст, сцябло салеры і спецыі па вашым меркаванні. Праварыце мяса на працягу 2,5 гадзіны. Пасля зліце булён (яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў) і астудзіце свініну.

З кумпяка зрэжце скурку і трохі сала, яго павінна застацца прыкладна ў 1-2 см таўшчынёй. Вырабіце на тлушч насяканні нажом у выглядзе сеткі, нашпигуйте мяса кавалачкамі імбіра і часныку, абмажце кумпяк гарчыцай. Абкладзеце яго на бляху.

Злучыце каньяк, цукар і мёд і нагрэйце да поўнага растварэння цукру. Гэтай глазурай паліце кумпяк і адпраўце запякаюць у разагрэтую духоўку прыкладна на 1 гадзіну.

Рыхтуем бужаніну ў мультиварке

Можна прыгатаваць найсмачны кумпяк свіны ў мультиварке (без косткі). Калі такая начынне маецца на вашай кухні, смела яе выкарыстоўвайце. Мультиварка дазволіць скараціць час падрыхтоўкі, пазбавіць вас ад жару распаленай духоўкі, а мяса атрымаецца ўзрушаюча смачным і сакавітым.

Вам спатрэбіцца:

• 1 кг свінога кумпяка (мякаць);
• 3 зубочка часныку;
• любыя спецыі для свініны, лаўровы ліст, соль і перац;
• кулінарная нітку і фальга.

Рыхтуем смачнае страва

Часта ўзнікаюць спрэчкі аб тым, ці можна ў мультиварке прыгатаваць бужаніну: у адных мяса атрымліваецца паразварваныя, а ў іншых - занадта сухім. Мы выкарыстоўваем у падрыхтоўцы невялікую хітрасць - загорнем мяса ў фальгу і будзем рыхтаваць менавіта ў такім выглядзе. Так свініна будзе раўнамерна прапякае ў сваім ўласным соку і насыціцца усімі водарамі і густамі.

Мяса трохі адбіце, каб яно стала больш пяшчотным, і надайце форму пласта. Шчодра натрыце яго спецыямі, соллю і дробна сечаны часнык з абодвух бакоў. Калі вы возьмеце звычайную мякаць без тлушчу, трохі нашпигуйте яе салам, так мяса атрымаецца больш сакавітым.

Згарніце свініну шчыльным рулетам, надаўшы па магчымасці круглявую форму, і перавяжыце шпагатам. Абгарніце фальгой, не дапушчаючы пры гэтым парываў (сок не павінен выцякаць).

У чару мультиварки наліце паўшклянкі вады і абкладзеце падрыхтаваны рулет. Рыхтуйце ў рэжыме «Тушэнне» 2 гадзіны. Пасля бужаніну трэба астудзіць, не вымаючы з фальгі.

Падвядзем вынікі

Вось толькі некалькі рэцэптаў падрыхтоўкі смачнай стравы. Такому заўсёды будуць рады госці і вашы дамачадцы, а мужчыны асабліва. Мяса атрымліваецца вельмі смачным, і ледзь ці ёсць у каго-то з'явіцца жаданне адмовіць сабе ў падобным пачастунку. Прыемна яшчэ і тое, што гэта мяско змяшчае шмат карыснага бялку (20%), тлушчаў (каля 30%), але пры гэтым - усяго 277 ккал (так, менавіта такая яго каларыйнасць). Свініна (кумпяк без костак) лічыцца дэлікатэсам, і менавіта ёй аддаюць перавагу, калі гаворка ідзе пра запякання або жарке мяса. Спадзяемся, што нашы парады будуць вам карысныя, і вы абавязкова паспрабуеце прыгатаваць бужаніну па-хатняму на сваёй кухні. Паверце, гэта не так ужо складана. Прыемнага вам апетыту!