Чым можна замяніць жэлацін, каб смак стравы не змяніўся?

Ці можна замяніць жэлацін? Гэтае пытанне вельмі востра стаіць перад тымі людзьмі, якія прафесійна займаюцца вырабам кандытарскіх вырабаў і не могуць чакаць, пакуль ён застыгне. Таксама цікавяцца гэтым людзі, якія не сілкуюцца свінінай або рэчывамі, зробленымі на яе аснове. На радасць ім, існуе некалькі прадуктаў, здольных замяніць жэлацін.

Якой прадукцыяй можна замяніць жэлацін?

Дык чым можна замяніць жэлацін? Зрабіць гэта можна наступнай прадукцыяй расліннага паходжання:

1. Агар-агар - найбольш часта выкарыстоўваецца заменнік жэлаціну. Замена адбываецца ў прапорцыі адзін да аднаго.
2. Карраген - ірландскі мох. 30 грам гэтай прадукцыі ў стане ператварыць 1 шклянка вадкасці ў жэле.
3. Кудзу - самы папулярны загушчальнік ў Японіі. Ператварае вадкасць у жэле пры прапорцыі дзве сталовыя лыжкі на шклянку вадкасці.
4. Гуаровая камедь - прадукцыя створаная з гуаровая бабоў. Дастаткова складаны заменнік, паколькі перад яго выкарыстаннем трэба здзейсніць мноства дзеянняў па падрыхтоўцы.
5. Ксантановая камедь. З жэлацінам выкарыстоўваецца ў прапорцыі 2: 1, адпаведна, замест двух чайных лыжак жэлаціну ідзе адна чайная лыжка ксантановая камедь.
6. Арроурут - гэта крухмал, які здабываю з трапічнага расліны з роду Маранта.

Акрамя вышэйпералічаных прадуктаў, замест жэлаціну выкарыстоўваюць крухмал (адзін з горшых заменнікаў) і пекцін.

Кожны з гэтых прадуктаў можна выкарыстоўваць для замены жэлаціну, але што-то ў большай меры, а нешта ў меншай.

Ці можна замяніць жэлацін агар-агаром і наадварот?

Агар-агар лічыцца адным з лепшых заменнікаў жэлаціну, але замяняць яго жэлацінам не рэкамендуецца. Гэта звязана з пэўнымі ўласцівасцямі кожнага з прадуктаў.

Асноўныя ўласцівасці агар-агара заключаюцца ў наступным:

• застывае за кароткі час;
• нават нягледзячы на высокія тэмпературы захоўваецца ў желеобразную стане;
• яго можна цалкам растварыць толькі пры тэмпературы, якая перавышае 90 градусаў;
• нельга растварыць з дапамогай халоднай вады;
• калі існуе такая неабходнасць, то яго можна будзе зноўку растварыць, і ён зноў будзе застываць;
• мае малую колькасць калорый;
• пры тэмпературы +35 градусаў прымае форму шчыльнага і чыстага геля;
• ставіцца да расліннага тыпу прадуктаў, таму адсутнічае якой-небудзь пах ці густ.

Асноўныя ўласцівасці жэлаціну такія:

• ставіцца да прадукцыі жывёльнага паходжання;
• валодае мясных прысмакам;
• валодае вялікай каларыйнасцю;
• пры высокіх тэмпературах растае;
• дастаткова доўга застывае.

Прааналізаваўшы ўласцівасці гэтых прадуктаў, можна ўбачыць, што агар-агар можна замяніць жэлацінам, але непажадана. Асабліва калі гаворка ідзе пра падрыхтоўку салодкіх страў (тартоў, крэмаў). Бо спалучэнне салодкага крэму з прысмакам мяса не з'яўляецца самым лепшым варыянтам. Таму замяніць жэлацін вышэйпаказаным прадуктам можна, але ніяк не наадварот.

Ці варта жэлацін замяняць крухмалам?

Ці можна жэлацін замяніць крухмалам? Не, не варта, паколькі ён не ў стане прыняць желеобразную форму.

Крухмал можна выкарыстоўваць у ролі загушчальнікі ў пудынг ці ж у кісялі. Найбольш шчыльная кансістэнцыя атрымліваецца пры выкарыстанні рысавага крухмалу, найменш шчыльная - пры выкарыстанні бульбянога.

Ці варта жэлацін замяняць пекцінам?

Чым можна замяніць жэлацін ў хатніх умовах? Пекцін з'яўляецца такім жа добрым заменнікам, як і агар-агар. Па сваіх уласцівасцях ён таксама з'яўляецца прыродным раслінным загушчальнікаў.

Каб пекцін належным чынам замяніў жэлацін, неабходна змяшаць яго з цукрам. Апошняга павінна быць у два разы больш, чым пекціну. Вадкасць, у якую будзе дадавацца заменнік жэлаціну, неабходна давесці да кіпення, а потым даць пракіпець яшчэ некалькі хвілін.

Ці варта жэлацін замяняць каррагеном?

Чым можна замяніць жэлацін? Карраген - гэта прадукт, створаны з ірландскага моху. Замяняць ім жэлацін варта толькі пры падрыхтоўцы наступных страў:

• мармелад;
• варэнне;
• джэм;
• канфіцюры;
• пасціла;
• суфле.

Для падрыхтоўкі крэмаў на торт ці ж іншай прадукцыі желеобразной формы карраген не падыдзе.

Часта выкарыстоўваецца для замены жэлаціну ў вегетарыянскай кухні.

Ці варта жэлацін замяняць гуаровая камедь?

Чым можна замяніць жэлацін? Гуаровая камедь стане выдатным заменнікам жэлаціну, калі выконваць прапорцыі. Жэліруючы эфект гуаровая камедзі ў шэсць разоў перавышае жэліруючы эфект жэлаціну, таму падчас гатавання важна пра гэта не забыцца.

Варта адзначыць, што даданне гуаровая камедзі адначасова і ў вадкія, і ў сухія інгрэдыенты забаронена. Неабходна спачатку дадаць дадзены прадукт у вадкія інгрэдыенты, а затым у сухія. Затым сухія і вадкія інгрэдыенты ссыпалі ў адну ёмістасць і старанна змешваюцца, каб не ўтварыліся камячкі.

Ці варта замяняць жэлацін кудзу?

Дадзены прадукт у стане замяніць жэлацін толькі пры падрыхтоўцы соусаў або верашчак. У тарты кудзу лепш не дадаваць.

Для стварэння желеобразующего эфекту неабходна на адзін шклянку вадкасці дадаць дзве сталовыя лыжкі кудзу.

Ці варта жэлацін замяняць арроурутом?

Падыдзе для замены жэлаціну падчас загушчаным кіслых вадкасцяў. Але пры гэтым загушчалыя арроурутом малочныя прадукты нельга, паколькі іх узаемадзеянне з дадзеным прадуктам прыводзіць да згусальнасці.

Нельга выкарыстоўваць арроурут для загушчаным тых прадуктаў, якія ў далейшым будуць падвяргацца дзеяння высокіх тэмператур.

Перш чым дадаваць арроурут ў гарачую вадкасць, яго трэба акунуць у халодную, пры гэтым награваць дадзены прадукт больш за 30 секунд не рэкамендуецца.

Прааналізаваўшы ўсе прадукты, якімі магчыма замяніць жэлацін, можна адзначыць, што кожны з іх валодае пэўнымі ўласцівасцямі і не ў стане замяніць жэлацін ва ўсіх рэцэптах. Адзіным выключэннем з'яўляецца агар-агар. Дадзены прадукт здольны не толькі замяніць жэлацін, але і мае масу пераваг. Таму калі перад вамі з'яўляецца праблема, чым жа замяніць жэлацін, смела выбірайце агар-агар. Можаце быць на 100% упэўненыя, што не пашкадуеце аб гэтым.