'Аранчини' - смачныя італьянскія рысавыя шарыкі

Італьянскія кухары для падрыхтоўкі сваіх страў выкарыстоўваюць разнастайныя інгрэдыенты, напэўна, таму іх кухня так запатрабавана ва ўсім свеце. Яна фарміравалася стагоддзямі пад уплывам самых лепшых кухняў розных краін, яна ўвабрала ў сябе цікавыя рэцэпты міланскай, Лігурыйскае, неапалітанскай, сіцылійскай і многіх іншых кухняў. Нацыянальныя стравы Італіі вельмі сытны, вострыя і духмяныя, практычна ўсе рэцэпты ўключаюць абавязковы кампанент - сыр, ён надае любога стравы вытанчаны густ і апетытны выгляд.

Па традыцыі трапеза ў італьянцаў заўсёды пачынаецца з закусак, напрыклад лёгкая закуска «Аранчини» (рысавыя шарыкі з рызота і маладым сырам моцарелла). Далей ўжываюць салаты, запраўленыя аліўкавым алеем і соллю, затым падаюцца першыя стравы. За супамі і булёнамі варта традыцыйная паста, прыгатаваная спецыфічным спосабам - без яе не абыходзіцца ні адзін італьянскі стол.

Завяршае трапезу дэсерт з тварожных-кававым або цытрынавым крэмам. Замест бісквітнага пірожнага нярэдка падаецца марозіва розных гатункаў. За дэсертам прынята выпіваць капучына - калі гэта ранішні сняданак, на апоўдні падаецца эспрэса, яго можна піць на працягу ўсяго дня. У цэлым кухня Італіі вельмі пікантная і своеасаблівая. Амаль ва ўсе стравы, уключаючы простыя італьянскія закускі, дадаюцца: струковы перац, лук, часнык, салера, сыры, тамат-пюрэ, спаржа, зеляніна, розныя прыправы, якія распальваюць апетыт.

Пра італьянскай кухні можна разважаць шмат і доўга, лепш паспрабаваць самому кулінарныя шэдэўры. У гэтым артыкуле мы апішам, як смачна прыгатаваць рысавыя шарыкі «Аранчини», бо закускам ў Італіі адводзіцца асаблівая роля, яны як бы пачынаюць трапезу. Разнавіднасцяў закусак маса, усе яны па-свойму добрыя і легкоусвояемы дзякуючы багаццю зеляніны і аліўкаваму масле.

Правільнае прыгатаванне закусак - важны крытэр кулінарнага майстэрства. Дадзены рэцэпт на 4 порцыі, нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

- шклянку рысу «рызота»;

- сто грам пшанічнай мукі;

- тры яйкі;

- сто грам нарэзанага кубікамі сыру «Моцарелла»;

- раслінны алей для фрыцюру не менш за 500 гр .;

- кроп;

- кінза;

- пятрушка;

- два зубчыка выдушанага часныку;

- паўшклянкі здробненых сухароў;

- чорны перац;

- соль.

Отваренный мал змяшаць з двума сырымі яйкамі, часнаком, мелкорубленую зелянінай. Рукі намачыць халоднай вадой і з атрыманай сумесі сфармаваць невялікія шарыкі. У кожным пончыкі зрабіць паглыбленне і пакласці туды кубікі сыру.

Бярэм фрыцюрніцы альбо глыбокую патэльню, заліваем у яе алей (на 8 см глыбінёй), разаграваем. У талерку насыпаем муку, яе солім і Перчем. У іншай місцы ўзбіваем яйка. На трэцюю талерку высыпаем размолотые сухары.

Рысавыя шарыкі (кожны) акунуць у пакуце, потым у сырам яйку і ў хлебныя крошкі. Пончыкі абсмажваем на працягу двух хвілін да адукацыі залацістай хрумсткай скарыначкі, падаем са смятанай або з соусам. Папесціце родных гэтым вытанчаным стравай!

Фаршаваныя «Аранчини» (рысавыя шарыкі)

На 10 штук неабходна:

- ялавічны фарш 100 гр .;

- грудка індычкі 100 гр .;

- рыс «Арбор» або «Виалоне» 200 гр .;

- сыр «Пармезан» 50 гр .;

- таматная паста 10 гр .;

- зялёны гарошак;

- два яйкі;

- шклянку мясной булёна;

- сталовая лыжка сметанковага масла;

- салера, базілік, пятрушка;

- рэпчаты лук;

- паніровачныя сухары 50 гр .;

- сталовая лыжка аліўкавага алею;

- дробка чылі, шафрана, чорнага перцу, солі;

- мука 10 гр.

1. Для начыння: нарэзаць цыбулю, частка пятрушкі, кропу, кінзы, салера і ½ грудкі індычкі.

2. Абсмажыць на аліўкавым і сметанковым алеі лук. Да яго пакласці фарш, індычку, пятрушку і салера. Паперчыць, пасаліць, пакласці чылі, таматавую пасту, булён, начынне (гл. Пункт №1) і зялёны гарошак - усё тушыць 15 хвілін.

3. Рыс адварыць да напалову, дадаць туды размоченный шафран, цёрты сыр і масла - змяшаць, астудзіць і ўмяшаць да масы яйка.

4. пасеклі базілік і астатнюю зеляніна дадаць да начыння.

5. Адно яйка ўзбіць, паперчыць і пасаліць. Мал падзяліць на 10 шарыкаў, у сярэдзіну кожнага пакласці мясную начынне, паглыбленне заляпіць і фаршаваныя шарыкі абкачаць у пакуце, яйку і сухарах.

7. Пончыкі абсмажыць у алеі да карычневай скарыначкі. Падаваць з зелянінай і свежай гароднінай.