Рыба па-польску: рэцэпт ад сапраўдных паненак

Самы дыетычны прадукт - гэта, вядома ж, рыба. І ўсё роўна, у якой краіне яна прыгатавана, якія спецыі дадаюць мясцовы каларыт, нязменнымі застаюцца смакавыя якасці рыбы і яе пажыўная каштоўнасць. Адным з такіх страў і з'яўляецца рыба па-польску, рэцэпт якой мы і разгледзім.

У кожнай краіне морапрадукты знаходзяцца ў пашане і павазе. Але калі краіны, якія не маюць выхаду да мора, да рыбы ставяцца з нейкай беражлівасцю, то прыморскія дзяржавы проста ўключаюць яе ў штодзённы рацыён. Філе рыбы засвойваецца арганізмам значна лепш мяса, чым і тлумачыцца каштоўнасць прамысловай рыбы. У ёй змяшчаецца шмат бялку, незаменных амінакіслот, вітамінаў розных груп (А, У, Д), важныя макра- і мікраэлементы, такія як ёд, фосфар, кальцый, селен і многія іншыя, а таксама карысныя для арганізма насычаныя тлустыя кіслоты, якія аказваюць істотную ролю ў працы сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Рыба па-польску, рэцэпт падрыхтоўкі якой возьмем за аснову, пераклікаецца з падобнымі рэцэптамі з іншых краін. Канстантай ў іх усіх выступае рыба, а рыхтуецца яна з разнастайнымі гароднінай, якія растуць у тых краінах. Так як родапачынальнік рэцэпту, Польшча, - марская дзяржава, то, вядома, рыба выкарыстоўваецца свежая, астуджаная, яна духмяней і смачней. Пры выбары яе грунтуецца на стандартных прыёмах: рыба павінна быць недеформированной, ня мець заломаў, згінаў і парушэнняў цэласнасці скуры, без старонняга паху і слізі, слядоў зачысткі і плям. У свежазамарожаную рыбы заўсёды празрыстыя вочы, на што варта звяртаць увагу пры куплі. А калі быць зусім адкрытымі, то спатрэбіцца і рыба, словленная ў суседнім вадаёме рыбаком, ад гэтага страва набудзе яшчэ і слодыч поспехі і перамогі.

Падрыхтоўкі пачнем з ачысткі рыбы: трэба вытрыбушыць яе і прамыць пад праточнай вадой. Разабраць, вызваліўшы ад костак і выдаліць галаву. Пасыпаем соллю і перцам філе і выкладаем у рондаль. Першым пластом здробненую на тарцы з буйнымі адтулінамі моркву (2 штукі), другім пластом выкладваем рыбнае філе, а трэці пласт - мелкорубленую рэпчаты лук (2 штукі). Заліваем гэта асарці булёнам, у які дадаем лаўровы ліст і духмяны перац (можна грыбным або хуткага прыгатавання булёнам) і варым 20 хвілін на маленькім агні - вось і гатова рыба па-польску. Рэцэпт гэты вельмі просты, а інгрэдыенты заўсёды ёсць у наяўнасці. Атрымалася дыетычнае страва, яго можна есці нават хворым з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца ў перыяд абвастрэння (калі не выкарыстоўваць булён хуткага прыгатавання).

У дадзеным выпадку рыба па-польску, рэцэпт які вы ўжо ведаеце, з'яўляецца аднаўленчым харчаваннем і вельмі карысным стравай. А можна філе рыбы выкласці на бляху, змазаны раслінным алеем. Зверху на яе абкласці палоўкі памідораў черрі, рэзаныя масліны і сечаныя ядра грэцкіх арэхаў, а пасля засмажыць да залацістай скарыначкі ў духавай шафе 30 хвілін пры тэмпературы 170 ° С. Пасля забяспечыць усе свежым базілікам, у выніку атрымаецца новае і больш рэзкая страва. Вось так рыхтуецца рыба па-італьянску.

І калі адметнай асаблівасцю еўрапейскай кухні з'яўлялася посная рыба дыетычнага падрыхтоўкі, дзе немалую частку займалі гародніна, то нацыянальным каларытам рускіх і славянскіх страў выступае галоўная і пераважае нотка - страва павінна быць сытным. Таму рыба па-царску, рэцэпт якой цяпер разгледзім, будзе марынавацца і запякайце ў вялікай колькасці маянэзу. У марынад пагрузіць рыбу на 30-40 хвілін, для яго падрыхтоўкі спатрэбяцца: маянэз - 200 грам, 2 галоўкі рэзанага кольцамі рэпчатай цыбулі, мелкорубенная зеляніна кропу. Рыбу выкласці на бляху і запякаць у духавай шафе 30-35 хвілін пры тэмпературы 170 ° С, зверху можна пасыпаць здробненай дробкай сыру. Рыба падаецца з гарнірам з адварнога або смажанага бульбы, чырвонай фасолі або рысу.