Віды штрудель з цеста фило

Хатняя выпечка заўсёды кахана і дзецьмі, і дарослымі. У сучаснай сусветнай кухні вядома мноства рэцэптаў, якімі мы можам парадаваць сябе і блізкіх.

Што такое цеста фило?

Цеста фило вядома ва ўсходняй і міжземнаморскай кухні. Менавіта з яго робяць усімі любімую з дзяцінства пахлаву, а таксама надзвычайны грэцкі пірог са шпінатам. З гэтага тэсту можна рыхтаваць усё, што заўгодна, пачынаючы з пірага з мясам, заканчваючы рулецік і булачкамі. Гатовыя вырабы з яго далікатныя і растаюць у роце. Штрудель з цеста фило - вельмі папулярны варыянт дэсерту.

Што такое штрудель?

Гэты цудоўны пірог прыйшоў да нас з аўстрыйскай кухні. Традыцыйна гэта рулет з выцяжнога тэсту з яблыкамі. Часта рыхтуюць штрудель з цеста фило небудзь з пластовага. У яго начынне могуць уваходзіць яблыкі з рознымі дадаткамі, такімі як карыца, ваніль, кардамон. Часам для разнастайнасці туды дадаюць ягады журавін або разынкі. Сёння вядомыя рэцэпты штруделя з грушамі - ён атрымліваецца больш далікатным. У гэтым артыкуле вы даведаецеся, як рыхтаваць штрудель з цеста фило з яблыкамі. Рэцэпт з фота дапаможа ў гэтым працэсе.

Падрыхтоўка тэсту фило дома

На самай справе нічога асаблівага ў гэтым цесцю няма. Яго можна купіць гатовым у любой краме. Але, як водзіцца, хатняе страва звычайна смачней, свежае і надзейней. Таму калі ў вас ёсць час, то паспрабуйце зрабіць фило самастойна. Рэцэптаў тэсту шмат, і некаторыя з іх адрозніваюцца: недзе, напрыклад, у яго кладуць яйкі. Таму падбярыце рэцэпт на свой густ. Вось адзін з варыянтаў.

Для вырабу тэсту спатрэбіцца:

• адзін шклянку мукі;
• прыкладна 2 сталовых лыжкі цукру;
• палова шклянкі вады;
• дробка солі;
• палова чайнай лыжкі соды.

Працэс падрыхтоўкі наступны:

• Нагрэйце ваду да 50 градусаў і развядзіце ў ёй соль да поўнага растварэння.
• У зручную тару просейте муку, дадайце салёную ваду і алей.
• Усыпце соду.
• Замешваць цеста фило трэба старанна. Больш вадкасці не даліваюць - у працэсе замешвання цеста дойдзе да патрэбнай кансістэнцыі. Гатовае цеста павінна быць эластычным і ня ліпнуць да рук.
• Падзеліце яго на некалькі порцый і кожную моцна адбіце.
• Скруціце шарыкі, зачыніце іх харчовай плёнкай і пакладзеце ў халадзільнік прыкладна на адну гадзіну.
• Далей кожны кавалачак раскачайце максімальна тонка.
• Пасля гэтага атрыманыя лісты трэба расцягваць рукамі ў розныя бакі, але асцярожна, каб не парваць. Цеста павінна нагадваць паперу, быць амаль празрыстым.
• Перакладзеце гатовыя лісты пергаментам. Калі вы не збіраецеся замарожваць цеста, то згарніце яго акуратна рулонам і прыбярыце пад вільготнае ручнік, так як яно можа хутка высахнуць і стаць ломкім.

Дарэчы, гатовае цеста ў маразільніку можа захоўвацца да паўгода. Толькі не замарожваць яго двойчы, паколькі яно страціць свае ўласцівасці.

Штрудель з цеста фило з яблыкамі

Для падрыхтоўкі гэтага рулета вам спатрэбіцца прыкладна 20 лістоў фило і каля 1 кг яблыкаў. Акрамя гэтага:

• цытрынавы сок;
• сушаныя ягады або разынкі па жаданні - 100 г;
• мука;
• сметанковае масла - 150 г;
• цукар - 100 г;
• карыца - палова чайнай лыжкі;
• цукровая пудра для ўпрыгожвання.

Агульны час прыгатаванне штруделя з цеста фило - каля 40 хвілін.

• Пачысціце яблыкі, прыбярыце асяродак і дробна парэжце. Для таго каб яблыкі не пацямнелі, іх варта паліць цытрынавым сокам, акрамя таго, гэта надасць штрудель больш вытанчаны густ.
• Сухафрукты замочыце ў кіпені на 10 хвілін, дробна нарэжце, калі яны буйныя.
• На працоўную паверхню насыпце мукі, каб ніжні пласт тэсту не прыліп.
• Далей трэба растапіць масла і, выкладваючы лісты тэсту, змазваць іх па чарзе. Калі не вышмараваць лісты, цеста ў духоўцы засохне і будзе нясмачным. Такім чынам прамазаць 10 лістоў.
• Нарэзаныя яблыкі змяшаць з сухафруктамі або ягадамі, пасыпаць цукрам і карыцай. Сумесь павінна атрымацца сухі, без лішняга соку. Палову начыння выкласці на лісты фило і скруціць рулет, шчыльна защипнув краю.
• Выкладваць штрудель трэба на бляху швом ўніз. Паўтарыць працэдуру з астатнімі лістамі і іншай паловай яблычнай начыння. Зверху абодва штруделя зноў вышмараваць алеем.
• Духоўка павінна быць разагрэта да 200 ° C. Час запякання - 20 хвілін. Гатоўнасць штруделя глядзіце па колеры - ён павінен стаць залацістым.

Дайце рулет трохі астыць, затым прысыпце цукровай пудрай. Ваш штрудель з цеста фило гатовы!

Штрудель з цеста фило з тварагом

Іншы варыянт штруделя, не менш смачны. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• нятлусты тварог - 200 г;
• цеста фило - 20 лістоў;
• сметанковае масла - 150 г;
• ёгурт - 3 сталовыя лыжкі;
• ванілін - дробка;
• цукар - 2 сталовыя лыжкі;
• ягады - па жаданні.

• Рэцэпт прыгатавання падобны з любым іншым з цеста фило.
• Вам трэба растапіць масла і прамазаць кожны ліст асобна.
• На адзін рулет вазьміце 10 лістоў.
• Для падрыхтоўкі начыння змяшайце тварог з ёгуртам (можна замяніць на нятлусты смятану), старанна змяшайце, дадайце цукар, ванілін і ягады. Узбіце сумесь блендеров да атрымання аднастайнай пяшчотнай масы.
• Палову масу выкладзеце на прамасленыя лісты тэсту. Акуратна загарніце ў рулет і пакладзеце на бляху.
• Другую частку начыння выкарыстоўвайце для пакінутых 10 лісця тэсту.
• Разагрэйце духоўку да 200 ° C. Запякайце рулеты 15-20 хвілін.

Прыемнага апетыту!