Віно з абляпіхі ў хатніх умовах - рэцэпт

Абляпіха - гэта ягада, з якой прынята рыхтаваць жэле або варэнне. Пра тое, што з яе можна зрабіць цудоўнае віно, вядома не ўсім. Мядова-ананасавы водар гэтага напою лёгкі і прыемны, густ мяккі і незабыўны, а колер чаруе сваімі залаціста-бурштынавымі адценнямі. Да таго ж віно з абляпіхі валодае карыснымі ўласцівасцямі дзякуючы таму, што ў ім змяшчаецца гаючыя алей гэтай ягады - скарбніца карысных рэчываў. Для падрыхтоўкі высакаякаснага напою трэба прытрымлівацца прыведзенай ніжэй рэцэптуры і звяртаць увагу на названыя тонкасці і нюансы. У гэтым выпадку поспех вам забяспечаны.

Якімі павінны быць ўваходныя кампаненты?

Асаблівая ўвага трэба надаць выбару якасных ягад. Пераважней выкарыстоўваць досыць сьпелае абляпіху. З ягад, якія не паспелі паспець, добрае віно не атрымаецца. А калі яны пераспелыя, то закісанне прадукту будзе запаволеным з-за высокага ўтрымання алеяў у зыходным сыравіну. Облепіховым сок з'яўляецца каштоўным біялагічным сыравінай, у якім утрымліваецца каля васьмі працэнтаў свабодных ліпідаў. Менавіта яны пакрываюць плёнкай тлушчу любога віду дрожджы і істотна запавольваюць працэс закісання. А пасля яго заканчэння хатняе віно з абляпіхі часцяком атрымліваецца каламутным.

Таксама варта выключыць трапленне сапсаваных ягад у агульную масу, каб пазбегнуць з'яўлення гніласнага паху.

Якасць вады аказвае значны ўплыў на тое, якім густам будзе валодаць прыгатаванае віно з абляпіхі. Просты рэцэпт гэтага напою мяркуе выкарыстанне падрыхтаванай вадкасці. Для атрымання якаснай вады рэкамендуецца ўжываць адмысловы фільтр для ачысткі яе ад непажаданых дабавак і прымешак. Таксама дапускаецца выкарыстанне вадаправоднай вадкасці, якую трэба закіпяціць і даць ёй абараніцца на працягу сутак.

неабходныя інгрэдыенты

Каб прыгатаваць віно з абляпіхі ў хатніх умовах, неабходны наступныя кампаненты:

• абляпіха (ягады) - 15 кілаграм;
• цукар - 5 кілаграм;
• вада вычышчаная.

З паказанай колькасці інгрэдыентаў у выніку атрымаецца ад шасці да дзевяці літраў хатняга віна.

Ніжэй падрабязна апісана, як прыгатаваць віно з абляпіхі ў хатніх умовах - рэцэпт з пакрокавай разбіўкай працэсу.

Крок першы. Папярэдняя апрацоўка ягад

Перад тым як непасрэдна пачаць рыхтаваць віно з абляпіхі, варта акуратна выдаліць галінкі, лісце і іншае смецце з ягаднага збору, імкнучыся не пашкодзіць плён. Мыць іх не трэба, таму што на паверхні ягад размяшчаюцца дзікія дрожджы, якія спрыяюць працэсу закісання. У выпадку, калі абляпіха брудная або пыльная, рэкамендуецца яе абцерці з дапамогай сухі анучы.

Далей апрацаваныя ягады трэба здрабніць да стану аднастайнай кашыцы любым зручным для вас спосабам. Гэта можа быць блендер, мясарубка або сокавыціскалка. Таксама дапускаецца расцерці абляпіху ўручную з выкарыстаннем драўлянага песціка.

Крок другі. Атрыманне облепіховым соку

Для таго каб працягнуць рыхтаваць хатняе віно з абляпіхі, рэцэпт мяркуе выкананне самага складанага і працаёмкі этапы - атрымання соку з ягад. Здробненых абляпіху трэба добра адціснуць з выкарыстаннем дробнага сіты або марлі, складзенай удвая ці утрая. У працэсе атрымання соку рэкамендуецца дадаваць да ягад ваду невялікімі порцыямі. Гэта крыху аблегчыць адціск. Здабыты Облепіховым сок варта пакінуць на паўгадзіны для ссядання які патрапіў смецця.

Крок трэці. Падрыхтоўка соку да закісання

Атрыманы ягадны сок трэба акуратна, не боўтаючы асадак, пераліць у шкляныя слоікі аб'ёмам 4-5 літраў. Дадаць у кожную па адным шклянцы цукровага пяску і добра змяшаць да яго поўнага растварэння. Запаўняць ёмістасці трэба не больш чым на тры чвэрці.

Пасля трэба завязаць рыльца кожнай банкі марляў або іншы няшчыльнай тканінай і пакінуць на тры дні ў памяшканні з тэмпературай, блізкай да пакаёвай. Прыкладна праз тры гадзіны пасля дадання цукру на паверхні соку пачне ўтварацца пена аранжавага колеру. Яе пастаянна трэба здымаць як мінімум два-тры разы на дзень.

Крок чацвёрты. Фаза актыўнага закісання

Для таго каб прыгатаваць якаснае віно з абляпіхі ў хатніх умовах, рэцэпт мяркуе выкананне наступнага важнага этапу - закісання сусла. Для гэтага па заканчэнні пазначанага тэрміну неабходна сок з усіх пяцілітровай слоікаў зліць у адну вялікую ёмістасць, не забываючы пра асадак. Ён таксама абавязкова павінен прысутнічаць у сусле. Пасля трэба развесці 2,5 кілаграма цукру ў трох літрах папярэдне летняй вады, дадаць гэты раствор у Облепіховым сок і добра змяшаць.

Далей варта надзець на рыльца ёмістасці гумовую медыцынскую пальчатку, у адным з пальцаў якой трэба зрабіць пракол з дапамогай іголкі. Бутлю з Сусла рэкамендуецца перанесці ў цёмнае месца, у якім падтрымліваецца тэмпература не ніжэй за васемнаццаць градусаў і не вышэй за дваццаць сем.

Пакінуты цукар трэба падзяліць на тры роўныя часткі і ўвесці яго ў сусло на чацвёрты, сёмы і дзесяты дзень закісання.

Каб віно з абляпіхі ў хатніх умовах атрымалася годнага якасці, рэкамендуецца штодня 4-5 раз у суткі калыхаць або несільно падтрасаць ёмістасць з Сусла кругавымі рухамі з мэтай абмывання яе сценак змесцівам каб пазбегнуць з'яўлення зон воцатнага скісання.

Варта адзін-два разы на дзень змешваць вадкасць з дапамогай доўгай драўлянай лыжкі, каб віно набывала больш насычаны колер і густ. Таксама гэтая працэдура дазваляе больш раўнамерна размеркаваць зоны закісання па ўсім аб'ёме.

Гумавая пальчатка служыць своеасаблівым сігналізатарам для вызначэння перыяду закісання. Калі яна застаецца напоўненай паветрам, гэта азначае, што працякае актыўная фаза ферментацыі. Як толькі пальчатка садзьмуўся і ўпала, рэкамендуецца пераходзіць да наступнага этапу вытворчасці віна.

Крок пяты. Фільтраванне і фаза ціхага закісання

За час актыўнага закісання на паверхні сусла ўтворыцца пласт облепіховым алею, які абавязкова трэба прыбраць. Пасля гэтага варта атрыманае віно з абляпіхі тройчы працадзіць праз марлю, складзеную ў некалькі слаёў, каб пазбавіцца ад асадка. Адфільтраванае сусло неабходна пераліць у чыстую бутлю, зачыніць рыльца гумавай медыцынскай пальчаткай і паставіць у прахалоднае цёмнае месца, дзе падтрымліваецца тэмпература не ніжэй за дзесяць і не вышэй за шаснаццаці градусаў. Ідэальна для гэтага падыдзе склеп. Трэба пакінуць ёмістасць на тры-чатыры месяцы для ціхага закісання. Для таго каб дасягнуць жаданага выніку і атрымаць добрае віно з абляпіхі, рэцэпт мяркуе перыядычную фільтрацыю сусла праз складзеную ў некалькі слаёў марлю. Гэты працэс варта вырабляць адзін раз у пяць-шэсць тыдняў для збавення ад асадка і так званага ветрання напою.

Крок шосты. Наданне віну празрыстасці

Гэты этап мяняе колер віна, робячы яго празрыстым, але ніяк не адлюстроўваецца на яго смакавых якасцях. Для гэтага трэба адзін яечны бялок аддзяліць ад жаўтка, добра ўзбіць яго, патроху дадаючы ваду (каля ста мілілітраў). Атрыманую пену варта змяшаць з адным літрам віна і акуратна тонкай струменьчыкам ўвесці ў бутлю. Далей рэкамендуецца добра змяшаць облепіховым віно, накрыць марляй і пакінуць на два-тры тыдні для набыцця празрыстасці.

Крок сёмы. Разліў па бутэльках

Пасля надання напою празрыстасці атрымліваецца белае віно з абляпіхі з прыгожым бурштынавым адценнем. Далей варта разліць яго па бутэльках. Гэты працэс трэба праводзіць акуратна, выключаючы взбалтывание асадку на дне ёмістасці і трапленне яго ў напой. Разлітае па бутэльках облепіховым віно варта шчыльна зачыніць коркамі і адправіць для далейшай вытрымкі ў прахалоднае цёмнае памяшканне. Чым даўжэй віно прастаіць, тым вытанчаней будзе яго густ. Вытрымка для яго як мінімум павінна складаць чатыры месяцы. Максімальны тэрмін захоўвання гэтага чароўнага напою з ягад абляпіхі - тры гады.

Падрыхтоўка віна з абляпіхі не патрабуе наяўнасці складаных складнікаў, бо вышэйапісаны рэцэпт мяркуе наяўнасць толькі ягад і цукру і выключае выкарыстанне дрожджаў і іншых дадаткаў. Аднак сам працэс даволі няпросты і, галоўнае, працяглы. Затое атрыманы вынік ўзнагародзіць вас спаўна. Чароўны водар гэтага напою, мяккі чароўны густ і залацісты колер не пакінуць абыякавым нават самага патрабавальнага сомелье.