Як рабіць лікёр. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Адным з самых папулярных напояў на зямным шары з'яўляецца лікёр. Рэцэпт яго падрыхтоўкі вядомы многім народам. Аднак моцна адрозніваецца склад напою, яго кансістэнцыя, крэпасць, букет. Ды і спосаб падрыхтоўкі можа адрознівацца ў залежнасці ад складнікаў. Агульная рыса для ўсіх лікёраў - гэта слодыч і чароўны водар.

З гісторыі напою

Лікёр, рэцэпт якога мы прадставім у артыкуле пазней, - напой старажытны. На продаж яго пачалі вырабляць ужо ў сярэднявеччы. А сваім з'яўленнем ён абавязаны эліксір жыцця, дакладней, яго шукальнікам. У выніку розных досведаў манахаў, алхімікаў і лекараў з'явіліся дзівосныя напоі, многія з якіх вырабляюцца і па гэты дзень. Некаторыя лікёры носяць імя месца свайго вынаходкі, рэлігійнага ордэна. Нярэдка гэтыя напоі згадваюцца ў турыстычных даведніках, паколькі лічацца сапраўднай славутасцю горада ці краіны.

Што гэта такое?

Так што ж уяўляе сабою лікёр? Рэцэпт яго ў розных варыянтах мы прывядзем пазней, а цяпер распавядзем чытачу пра асаблівасці гэтага напою. Як правіла, ён вельмі салодкі (больш за 100 г цукру на літр вадкасці) і ўтрымлівае этылавы спірт ў колькасці 15-75%. Асновай яго служаць настоі карэнняў, духмяных траў, спецый, а таксама сокі ягад і садавіны.

Падаюць лікёр ў якасці сродку, які спрыяе страваванню, а таксама да гарбаты і кавы (у канцы трапезы). Піць яго можна ў чыстым выглядзе, а таксама напой нярэдка ўключаюць у склад кактэйляў або іншых страў.

Адрозніваюць дэсертныя, дужыя і лікёры-крэмы.

Самыя вядомыя лікёры

Ёсць напоі, назвы якіх чулі нават людзі, якія не вельмі любяць лікёр. Мы раскажам крыху пра самых вядомых з іх.

• "Амаретто" - італьянскі шэдэўр, які рыхтуюць з ядраў абрыкосавых костачак, міндаля і спецый.
• "Бейлис" - сметанковы лікёр на аснове ірландскага віскі.
• "Бехеровка" - моцны напой, настоены на травах, родам з Чэхіі.
• "Стары Талін" - эстонскі дужы лікёр цёмна-карычневага колеру з утрыманнем рому.
• "Кюрасао" - складаны па складзе напой, які можа быць розных адценняў (блакітнага, белага, аранжавага, зялёнага).
• "Шериданс" - ірландскі лікёр, які складаецца з двух частак - белай і чорнай, змешчаных у розныя секцыі бутэлькі. Белая частка мае ванільнага-сметанковы густ, чорная - кавава-шакаладны.

рыхтуем самі

Арыгінальны лікёр, рэцэпт якога захоўваецца ў строгай таямніцы вытворцам, варта нямала. Але так хочацца папесціць сваіх родных і блізкіх чым-небудзь смачным! Многія гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць гэты напой самастойна, выкарыстоўваючы розныя інгрэдыенты. Самымі папулярнымі ў нашых краях з'яўляюцца вішні.

Каб прыгатаваць дома вішнёвы лікёр, спатрэбіцца такі набор прадуктаў:

• 0,5 кг вішні (свежай або замарожанай), прычым падыходзяць ягады з костачкамі і без іх;
• лісце з вішнёвага дрэва ў колькасці 200 г;
• палоўка цытрыны;
• 0,5 кг цукру;
• 1 л вады;
• 1 пакуначак ванільнага цукру;
• 0,5 л гарэлкі.

Як зрабіць лікёр? Маім ягады і лісце, заліваем вадой і даводзім да кіпення. Затым памяншаем агонь і варым хвілін дзесяць. Цяпер пара дадаць цукар і лімон і, памешваючы, патрымаць на пліце яшчэ столькі ж. Сумесь здымаем з агню, працаджваем, астуджаюць, ўліваем гарэлку і разліваем па бутэльках. У тозе атрымліваецца прыкладна 1 літр гатовага напою. Ўжываць яго можна зваюю ж, але калі даць настаяцца тыдзень, то смак будзе нашмат лепш.

Вішнёвы лікёр рыхтуюць і іншым спосабам - ягады перасыпаюць цукрам пластамі, заліваюць гарэлкай і настойваюць месяц у цёмным месцы. І толькі потым отцеживают і ўліваюць гарэлку. Але ў гэтым выпадку абавязкова выдаляць костачкі, так як яны ўтрымліваюць таксін, які можа справакаваць атручванне.

салодкая маліна

Не складаней прыгатаваць малінавы лікёр. Для яго спатрэбіцца па паўкіло цукру і саспелых ягад, літр гарэлкі. Маліну засынаюць ў бутлю і заліваюць гарэлкай. Далей трэба шчыльна зачыніць рыльца марлевым тампонам і патрымаць ёмістасць у халодным месцы каля месяца. Цяпер рыхтуем сіроп з цукру і 250 г гарэлкі. Змешваем абедзве часткі, працаджваем, разліваюць па бутэльках і закрываем. Малінавы лікёр, прыгатаваны такім спосабам, становіцца тым смачней, чым даўжэй захоўваецца.

Ёсць і іншы спосаб падрыхтоўкі напоя з гэтых ягад. Неабходна 500 мл соку з маліны, кілаграм цукру і 2 л гарэлкі. Сок з цукрам даводзім да кіпення, але не кіпяцім (пену абавязкова здымаць!). Сумесь астуджаем, дадаем гарэлку, змешваем і разліваем па бутэльках. Піць можна ўжо праз месяц.

клубніцы саспелая

Прыгатаваць лікёр можна і з каралевы ягад - сакавітай трускаўкі. Напой адрозніваецца прыгожым колерам і дзіўным водарам. Для яго спатрэбіцца 1 л спірту, гарэлкі, рому ці каньяку, 0,5 л вады, па паўкіло ягад і цукру. Цяпер перабіраем, маім і разразаем напалову трускаўку, складаем ў шкляны слоік і заліваем спіртным (вадкасць павінна пакрыць ягаду на 2-3 см). Закрытую ёмістасць ставім у сонечнае месца на два тыдні. Па заканчэнні гэтага часу працаджваем і фільтруючы сумесь, дадаем сіроп, астуджаны да пакаёвай тэмпературы. Пажадана даць лікёру настаяцца сем дзён у цёмным, але не халодным месцы. А захоўваць яго можна два гады.

Гэты клубнічны лікёр нагадвае знакаміты "Ксу-Ксу" - нямецкі напой, які з'явіўся ў 1997 годзе, і ўжо заваяваў палову свету. Піць яго пажадана астуджаным, ён выдатна спалучаецца з марозівам і пеністых вінамі.

Некалькі агульных правілаў прыгатавання

Рэцэптаў гэтага напою існуе вельмі шмат. Але ёсць некалькі агульных правілаў, выконваць якія неабходна:

• ягады-садавіна трэба браць толькі саспелыя, помытые і перабраныя, без гнілі;
• каб захаваць водар лікёру, яго разліваюць па невялікіх ёмістасцям і герметычна закаркоўваюць;
• захоўваюць бутэлькі ў цёмным месцы, адкрываюць непасрэдна перад падачай на стол;
• перад ужываннем лікёр лепш астудзіць або дадаць у куфель кубікі лёду;
• падаюць напой у невялікіх празрыстых чарачкі;
• спіртное абавязкова павінна быць высокай якасці, пажадана браць гарэлку без дадаткаў.

Прыемнага апетыту! Толькі памятайце, што лікёр - алкагольны напой, а таму ўжываць яго варта ў ўмераных колькасцях, нягледзячы на тое што ён такі смачны і мае водар лета.