Галетное печыва

Галетное печыва - мучныя вырабы кандытарскага вытворчасці. Гэта сухое несалодкія печыва з лёгкай пластовы тэкстурай, якое вырабляюць з пшанічнай мукі вышэйшага гатунку ў спалучэнні з мукой некаторых іншых відаў, дрожджамі, разрыхляльнікаў і харчовымі дадаткамі. Пры вытворчасці ўжываюць опарным тэхналогію.

Галеты бываюць простымі без цукру і тлушчу (крекеры), палепшанымі з даданнем тлушчу (да 18%) і дыетычнымі. Простае галетное печыва здольна захоўваць свае ўласцівасці на працягу двух гадоў, тоўстае - да паўгода.

Такое печыва лёгка ламаецца, хутка размокает ў вадзе. Часта яго вырабляюць прамавугольнай формы. Яго зручна браць з сабой у дарогу, паколькі яно можа доўга захоўвацца, не змяняючы першапачатковых уласцівасцяў.

Слова «галеты» адбываецца ад французскага «gal» - каменьчык, галыш. Хутчэй за ўсё, такой назвай печыва абавязана свайму гладкаму вонкавым выглядзе і сухасці (цвёрдасці).

Наогул жа, галеты першапачаткова называлі сухія аладкі, якія замянялі хлеб падчас войнаў або якія можна было браць у працяглыя экспедыцыі. Затым так сталі называць сухары, а потым з'явілася і сучаснае галетное печыва.

Каларыйнасць яго складае ў сярэднім 300-350 ккал. На 100 грам прыпадае каля 10 грам бялкоў і тлушчаў, 65 грам вугляводаў, астатняе - вада. Каларыйнасць галетного печыва дыетычных разнавіднасцяў можа быць менш. Калі ж паспрабаваць вызначыць каларыйнасць адной Печенюшка (што зрабіць вельмі складана, паколькі ўсе яны рознай формы і памеру), то 300 ккал можна дзяліць прыкладна на 30. Зыходзячы з такіх падлікаў, нескладана зрабіць выснову, што для постаці гэты ласунак не надта шкоднае, але пры гэтым яно пышна здавальняе голад.

Печыва гэтага віду з'яўляецца не толькі прыемным па смакавых якасцях, але і адным з самых карысных якія існуюць. Асноўнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі яго з'яўляюцца вада і мука, таму яно неаллергенно, диетично і нізкакаларыйныя.

Шмат каму гэта печыва вядома па гатунку «Марыя». Прыхільнікаў гэтага печыва, нягледзячы на ўяўную прастату яго густу, даволі шмат.

Калі рыхтаваць галетное печыва дома, то цеста перад выпяканнем пажадана раскочваць спецыяльнай машынкай, каб яно атрымалася максімальна тонкім (каля 0.2 мм). Затым пласты злучаюцца так, каб галеты сталі шматпластовымі. Нарэзаць печыва можна квадратамі ці кружкамі. Абавязкова яго пратыкаюць каб пазбегнуць ўздуцці пад уздзеяннем тэмпературы. Кажуць, што па тэхналогіі ў галеты павінна быць 16 дзірачак.

Па рэцэпце патрабуецца расцерці пачак сметанковага масла, уліць у яго шклянку халоднага малака, дадаць шклянку цукровай пудры (можна цукру), два стакаана крухмалу, тры шклянкі мукі, трохі гашанай соды, ваніль. Усе вымесіць ў даволі крутое пругкае цеста. Раскачаць яго ў тонкі пласт, разрэзаць на роўныя часткі нажом або выразаць формачкай любыя іншыя Печенюшка. Раскласці атрыманыя нарыхтоўкі на блясе і змясціць у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў. Выпякаць каля 15-20 хвілін.

Можна прыгатаваць галетное печань і па іншым рэцэпце. Для гэтага ўзяць адно яйка, паўтары лыжкі цукру і сталовую лыжку алею расліннага, дадаць сталовую лыжку малака, шклянку мукі і паўлыжкі соды.

Соду злучыць з мукой. Яйкі змяшаць з цукрам, дадаўшы ў сумесь малако і алей, усё змяшаць так, каб сумесь стала аднастайнай. Затым дадаць муку з содай. Цеста павінна быць крутых, каб не прыліпала да рук. Раскачаць цеста з пласт таўшчынёй 1 мм, выразаць Печенюшка, праткнуць іх відэльцам. Выпякаць пры 220 градусах каля пяці хвілін да румянага адцення. Гатовыя вырабы атрымліваюцца лёгкімі і храбусткімі. Пры жаданні ў цеста можна дадаць трохі карыцы або соку цытрыны (апельсіна).

Наогул жа, гэта печыва можна прыгатаваць толькі з мукі і вады (як у арыгінальным рэцэпце). Такі варыянт сапраўды самы диетичный, бясшкодны для страўніка, а захоўвацца печыва будзе неверагодна доўга.