Гарбуша салёная, рэцэпты прыгатавання

Шмат хто з нас вельмі любяць рыбу, хтосьці любіць смажаную рыбу, а хто-то салёную або вяленую. У гэтым артыкуле мы пагаворым аб салёнай рыбе, а менавіта пра гарбушы. Гарбуша салёная, рэцэпты прыгатавання якой шчодра прысутнічаюць і ў інтэрнэце, і ў кулінарных кнігах, любімая многімі, але не ўсе ўмеюць яе правільна саліць. Як засаліць гарбушу, павінен ведаць кожны, хто любіць паласавацца гэтай далікатэснай рыбкай. Чырвоную рыбу любяць усе, але вось кошт салёнай гарбушы "кусаецца", таму будзе мэтазгодна самому навучыцца рыхтаваць яе. Да таго ж, нічога складанага ў гэтым няма. Вы выдаткуеце мінімум часу і пры гэтым зэканоміце немаленькую грашовую суму.

Вы заўсёды зможаце годна ўпрыгожыць свой святочны стол такім выдатным стравай, як гарбуша салёная, рэцэпты хатняга посола якой, вы даведаецеся з гэтага артыкула. Стол з чырвонай рыбай адразу набывае багаты выгляд, але пры гэтым, вам не прыйдзецца марнаваць шмат грошай, калі вы навучыцеся самастойна саліць гэтую выдатную рыбу. Да таго ж, каб зрабіць гэта, вам не трэба быць кухарам. Засаліць рыбу зможа нават той чалавек, які нічога не разумее ў падрыхтоўцы страў. Ну што ж, не будзем шмат казаць, а пяройдзем непасрэдна да справы: гарбуша салёная, рэцэпты хатняга посола.

Для пачатку, вядома ж, неабходна набыць у краме замарожаную гарбушу. Выбірайце рыбу, якая мае прыемны знешні выгляд. Звярніце ўвагу на тое, каб на ёй не было тоўстай ледзяной скарынкі, гарбуша - рыба не танная, і няма сэнсу плаціць за ваду па кошце рыбы. У крамах прысутнічае велізарны асартымент гэтай выдатнай рыбы, можна купіць як трыбушэння, так і цэлую тушку. У нашым выпадку, вядома, лепш купіць гатовае замарожанае філе. Але калі вы любіце эканоміць, дык купляйце цэлую, непотрошеную рыбу, да таго ж, зможаце пагуляць у латарэю па пошуку чырвонай ікры.

Такім чынам, вы набылі замарожаныя цэлыя тушкі гарбушы. Пасля таго, як рыба злёгку адтае, яе неабходна пачынаць раскрыжоўваць. Разрэжце брушка і выцягнеце ўсе вантробы, калі вам пашанцуе, можна знайсці крыху ікры. Бо цяпер мы гаворым пра тое, як прыгатаваць страва гарбуша салёная, рэцэпты посола ікры разгледзім у канцы артыкула. Пасля таго, як вы вытрыбушылі вантробы, адразайце плаўнікі, хвост і галаву. Затым разрэжце тушку рыбы ўздоўж па хрыбце і выдаліце яго. А цяпер трэба будзе заняцца самой карпатлівай працай. Узбройвайцеся пінцэтам і здабывайце пакінутыя костачкі з мяса. Калі тушка яшчэ не да канца размарозілася, то костачкі здабываюцца даволі лёгка. Пасля таго, як вы справілі з усімі задачамі, перад вамі павінны ляжаць два кавалачкі чырвонай рыбы. Калі ўвесь гэты працэс вас не натхняе, дык купляйце гатовае філе гарбушы.

Як вы ўжо, напэўна, здагадаліся, настаў час для падрыхтоўкі марынаду. Для гэтага вам трэба змяшаць сталовую лыжку цукру, тры сталовых лыжкі солі, трохі духмянага перцу і вострыя прыправы па гусце. Атрыманай сумессю старанна натрыце філе гарбушы. Многіх гаспадынь бянтэжыць менавіта гэты момант, бо яны баяцца недосолить або перасаліць рыбу. Паверце, нічога падобнага не здарыцца, бо рыба, у тым ліку і гарбуша, мае ўласцівасць убіраць у сябе роўна столькі солі, колькі ёй неабходна.

Цяпер трэба загарнуць кожную рыбку ў папяровае ручнік. Ручнік неабходна для таго, каб ўвабраць лішнюю ваду з філе гарбушы, так як залішняя вільгаць перашкодзіць вашай рыбцы раўнамерна просолиться. Пасля таго, як вы абгарнулі тушкі ў ручнікі, абкладзеце іх на сподачак і пастаўце ў халадзільнік. Некаторыя сцвярджаюць, што зверху на філе трэба пакласці нешта вельмі цяжкае. Гэта зман і рабіць гэтага зусім не трэба, усё і так выдатна прахарчуецца марынадам. Гарбуша вельмі хутка просаливается і ў халадзільніку ёй трэба пастаяць ўсяго 7-10 гадзін. Пасля гэтага неабходна дастаць філе, змыць лішнюю соль і трохі прасушыць. На гэтым працэс падрыхтоўкі скончаны і салёная гарбуша гатовая. Можна нарэзаць яе і зрабіць бутэрброды.

Ну а зараз пагаворым пра засолцы ікры гарбушы, калі вам пашчасціла яе знайсці. Як вы ведаеце, ікра рыбы знаходзіцца ў тоненькай плёнцы, якую неабходна акуратна разарваць і дастаць усё ікрынку. Цяпер старанна і асцярожна прамыйце ікру і выкладзеце яе на сподачак. Зверху пасыпце соллю і калі хочаце крыху цукрам. Зноў-такі, не бойцеся перасаліць, ікра, як і мяса рыбы не возьме ў сябе залішняя колькасць солі. Змяшайце ікру з соллю і злёгку апырскайце натуральным цытрынавым сокам. Усе, стаўце яе на ноч у халадзільнік, а ўжо раніцай зможаце паснедаць бутэрбродамі з чырвонай ікрой.