Грузінскія прысмакі: рэцэпты

Хто спрабаваў грузінскія прысмакі, ведае, што яны ўяўляюць сабой вельмі смачныя і каларыйныя вырабы, для падрыхтоўкі якіх патрабуецца мінімум даступных інгрэдыентаў.

Сёння мы прадставім вам падрабязныя рэцэпты некалькіх дэсертаў, якія карыстаюцца асаблівай папулярнасцю не толькі ў Грузіі, але і ў іншых краінах па ўсім свеце.

Чурчхела: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Чурчхела - гэта традыцыйная ўсходняя слодыч. Як правіла, такі грузінскі дэсерт рыхтуюць з вінаграднага соку, грэцкага арэха або фундука. Каб загусціць атрыманую масу таксама выкарыстоўваюць кукурузную муку ці звычайны крухмал.

Так як рыхтуецца чурчхела? Рэцэпт гэтай прысмакі патрабуе прымянення:

• вінаграднага соку свежевыжатого - 1 л;
• арэхаў (фундука ці грэцкіх) - каля 1 кг;
• кукурузнай мукі - прыкладна 2 вялікія лыжкі;
• харчовага крухмалу - дадаваць у сумесь па меркаванні (у выпадку неабходнасці).

Акрамя прадуктаў, для падрыхтоўкі такога стравы грузінскай кухні нам спатрэбіцца тоўстая іголка з ніткай.

апрацоўка інгрэдыентаў

Як робіцца чурчхела з грэцкім арэхам ці фундукам? Для падрыхтоўкі такой прысмакі неабходна выкарыстоўваць толькі свежевыжатый сок вінаграду. У яго дадаюць кукурузную муку, а затым ставяць на павольны агонь і вараць да загусцення. Калі атрыманая сумесь доўга не гусцее, у яе дадаткова всыпают яшчэ трохі кукурузнай мукі або дадаюць лыжку харчовай крухмалу.

Пакуль своеасаблівая глазуру варыцца, прыступаюць да падрыхтоўкі арэхаў. Іх перабіраюць, добранька мыюць і высушваюць на патэльні на працягу 10 хвілін. Пасля гэтага прадукт астуджаюць. Пасля гэтага бяруць тоўстую нітку і пры дапамозе іголкі акуратна насаджваюць на яе ўсё высушаныя арэхі. Для атрымання прыгожага стравы нітка павінна быць даўжынёй 20-25 см, а першы арэх - нанізаных на адлегласці 5 гл ад канца.

Пасля апісаных дзеянняў на кожнай вяровачцы павінна знаходзіцца прыкладна па 10 арэшкаў.

фарміраванне прысмакі

Салодкія стравы грузінскай кухні заўсёды адрозніваюцца асаблівым афармленнем. І чурчхела ў гэтым не выключэнне.

Пасля таго як арэхі будуць насаджаныя на нітку, іх обмокают ў раней прыгатаваную глазуру і падвешваюць у зручным месцы. У такім выглядзе слодыч пакідаюць да поўнага высыхання.

Як прайшоў нейкі час апісаную працэдуру зноў паўтараюць, і так да таго часу, пакуль пласт глазуры ня дасягне 2-х см.

Варта адзначыць, што такія грузінскія прысмакі рыхтуюцца каля 1-2 тыдняў. Увесь гэты час арэхі неабходна акунаць у вінаградную масу і сушыць. Пры гэтым патрабуецца сачыць за тым, каб чурчхела ня страціла сваю мяккасць.

Пасля працяглай прасушкі дэсерт можна смела ўжываць, а можна абгарнуць фальгой ці пекарской паперай і змясціць у прахалоднае месца. У такім выглядзе грузінскія прысмакі захоўваюць свае ўласцівасці да трох месяцаў.

рыхтуем пеламуши

Для тых, хто не ведае, пеламуши ўяўляе сабой наивкуснейший грузінскі дэсерт. Таксама варта адзначыць, што менавіта ён служыць асновай для падрыхтоўкі самай вядомай грузінскай прысмакі - чурчхеллы. Аднак робіцца такі ласунак значна хутчэй і лягчэй.

Так як рыхтаваць пеламуши? Рэцэпт гэтага ласунка быў збольшага разгледжаны вышэй. Але каб вы зразумелі, што ўяўляе сабой такі дэсерт, мы прадставім яго спосаб падрыхтоўкі і падачы да стала больш падрабязна.

Такім чынам, каб зрабіць пеламуши самастойна, нам спатрэбіцца:

• вінаград свежы «Ізабэла» - 3 кг;
• грэцкія арэх смажаныя - каля 200 г;
• цукар белы - 20 г;
• кукурузная мука - прыкладна 2 вялікія лыжкі;
• кукурузны крухмал - дадаваць у сумесь па меркаванні (у выпадку неабходнасці).

Спосаб прыгатавання

Грузінскія прысмакі атрымліваюцца асабліва смачнымі таму, што для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць толькі свежыя і каларыйныя інгрэдыенты.

Каб зрабіць пеламуши, вінаград «Ізабэла» промывают, здымаюць з галінак і выкладваюць у вялікую міску. Пасля гэтага ягадкі інтэнсіўна мнуць толкушкой або качалкай. Дадзеную працэдуру ажыццяўляюць да таго часу, пакуль ад вінаграду не застануцца толькі костачкі і скуркі. Пры жаданні садавіну можна камячыць рукамі.

Атрыманую вінаградную масу выкладваюць у вялікі рондаль і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага агонь памяншаюць. Змесціва посуду тушаць на працягу трох гадзін, перыядычна памешваючы лыжкай.

У працэсе тэрмічнай апрацоўкі з соку здымаюць плеўку. У выніку атрымліваюць вельмі салодкую масу, паменшаную ўдвая.

Гатовы вінаградны сок пакідаюць на ноч, а раніцай працаджваюць, выкарыстоўваючы сіта з дробнымі вочкамі. Такую масу называюць бадагой. Яна павінна быць яркай і чыстай.

Пасля ўсіх апісаных дзеянняў кукурузную муку, крухмал і цукар выкладваюць у агульную тару, а затым дадаюць да іх каля 500 мл бадаги. Змяшаўшы кампаненты драўлянай лыжкай, іх ўзбіваюць міксерам і блендеров. У выніку гэтага вы павінны атрымаць аднастайную масу без камякоў.

завяршальны этап

Пасля змешвання вінаграднага соку з крухмалам і цукрам чыстую бадагу (500 мл) ўліваюць у вялікі рондаль, а затым паступова дадаюць раней прыгатаваную масу з мукой.

Змяшаўшы кампаненты, іх ставяць на хуткі агонь і даводзяць да кіпення. Затым тэмпературу памяншаюць. У такім рэжыме прадукты вараць на працягу 8-10 хвілін. Пры гэтым сумесь павінна прыкметна згуснуць.

Гатовы дэсерт здымаюць з пліты і раскладваюць па глыбокіх піялы. Пасля таго як пеламуши застыгне (прыкладна праз 2 гадзіны), яго перагортваюць і выкладваюць на талерку гладкай паверхняй ўверх. Затым дэсерт абсыпаюць смажанымі грэцкімі арэхамі і падаюць да стала разам з чорным гарбатай.

Гатовыя пеламуши варта захоўваць у халадзільнай камеры на працягу некалькіх дзён.

Рыхтуем гозинаки па-грузінску

Гозинаки - гэта тое ж самае, што і козинаки, але з выкарыстаннем арэхаў і свежага мёду. Для падрыхтоўкі такі просты і смачнай прысмакі нам спатрэбяцца толькі наступныя кампаненты:

• міндаль - каля 400 г;
• мёд свежы - прыкладна 800 г;
• алей міндальнага - для змазвання посуду.

працэс падрыхтоўкі

Рыхтаваць гозинаки па-грузінску можна пры дапамозе розных арэхаў. Аднак класічным рэцэптам з'яўляецца той, у якім выкарыстоўваецца міндаль. Яго добранька перабіраюць, мыюць і сушаць на патэльні або мікрахвалевай печы.

У ідэале для падрыхтоўкі такога прысмакі лепш выкарыстоўваць міндальныя пласцінкі. Хоць некаторыя кулінары робяць гозинаки з суцэльных або сточаных арэхаў.

Такім чынам, каб зрабіць грузінскую слодыч ў хатніх умовах, свежы мёд выкладваюць у невялікую рондаль і павольна даводзяць да кіпення. Пры гэтым прадукт ўвесь час замінаюць вялікай лыжкай, каб ён не прыліп да сценак посуду.

Пасля таго як мёд закіпіць і стане празрыстым, а на яго паверхні ўтворыцца пенка, да яго выкладваюць абсмажаную міндаль і добранька перашкаджаюць.

Варыць дадзеныя інгрэдыенты на малым агні варта да таго часу, пакуль саладосць не закарамелизуется і не стане вельмі густы.

Прыгатаваўшы аснову для гозинаков, не вельмі глыбокую, але шырокую форму змазваюць міндальным маслам, а затым выкладваюць масу, якая складаецца з мёду і арэхаў. Яе добра размяркоўваюць пры дапамозе вялікай лыжкі і адразу ж змяшчаюць у халадзільную камеру.

Пасля таго як салодкая арэхавая маса зацвярдзее, гозинаки наразаюць на аднолькавыя квадрацікі і прыгожа выкладваюць на плоскае страва. У такім выглядзе грузінскія прысмакі падаюць да стала разам са шклянкай гарбаты або іншым несалодкім напоем. Захоўваць гозинаки лепш у халадзільнай камеры не больш за 3-4 месяцаў.