Грушавы сідр ў хатніх умовах: рэцэпт

З груш можна прыгатаваць смачны слабаалкагольны напой - сідр. У Францыі ён мае назву Пуарэ, у Іспаніі - перада, англічане называюць яго Пэры. Для атрымання грушавага сідру выкарыстоўваюць сброженных грушавы сок.

гісторыя напою

Сваю назву напой атрымаў з-за гатункаў груш, якія былі вырашчаны адмыслова. Вышыня гэтых дрэў больш за пятнаццаць метраў, для дасягнення яе неабходна 250 ураджайных гадоў. Адно такое дрэва дае больш за пяць тон ўраджаю. Па тэхналогіі вырабу напой падобны з яблычным сідрам, але ў ім утрымліваецца большая колькасць цукру. Грушавы сідр, у адрозненне ад яблычнага, валодае менш рэзкім, лёгкім і адметным густам.

Французскі імператар Напалеон цаніў напой за яго смакавыя якасці, выдатную пеністых, лёгкую слодыч з невялікай кіслінкай і даўкасцю, прыемнае послевкусіе.

Радзімай грушавага сідру лічыцца Нармандыя, ўварванне Норманн прывяло да распаўсюджвання напою на поўначы Англіі. У сямнаццатым стагоддзі ён ужо быў вядомы на ўсёй тэрыторыі Англіі. Грушавы сідр выраблялі ў Глостершире, Херефордшире і Вустершыры. Кліматычныя ўмовы на гэтых тэрыторыях не дазвалялі прыжывацца яблычным дрэвам, добра расли толькі грушы. У ХХ стагоддзі грушавы сідр, які быў выраблены з грушавага соку спецыяльных гатункаў, атрымаў назву «Пэры». А грушавым сідрам называлі напоі, вырабленыя з выкарыстаннем грушавага канцэнтрату. Таксама ў такія напоі дадавалі сок іншых пладоў і цукар.

Грушавы сідр ў хатніх умовах. просты рэцэпт

Звычайныя гатункі груш не пасуюць для падрыхтоўкі суцэльнага віна, часцей за ўсё іх дадаюць да сідр з яблыкаў. Але некаторыя гатункі вырошчваюцца спецыяльна менавіта для вытворчасці грушавага сідру. У гэтых гатунках ўтрымліваюцца дубільныя рэчывы, а таксама кіслата ў вялікіх колькасцях, таму з гэтых пладоў можна прыгатаваць смачны напой, не выкарыстоўваючы іншую садавіну. Чым больш духмяны і кіслей грушы, тым якасней грушавы сідр.

Рэцэпт прыгатавання напою не складаны. Для атрымання смачнага і духмянага сідру ў першую чаргу неабходна падрыхтаваць плён.

Адбор пладоў для падрыхтоўкі напоя

Перад тым як зрабіць грушавы сідр, саспелыя грушы старанна перабіраюць. Цвёрдыя плады пакідаюць на некалькі дзён у прахалодным цёмным памяшканні, каб яны сталі мяккімі. Плады трэба памыць, прыбраўшы гнілыя і мяздранага, і парэзаць невялікімі дзелькамі, выдаліўшы карэньчыкі і асяродак. Затым грушы шаруюць на тарцы з дробнымі адтулінамі або прапускаюць праз мясарубку.

Рэцэпт грушавага сідру ў хатніх умовах разлічаны на бутлю аб'ёмам 10 л. Неабходна 8 кг пладоў, 1,3 кг цукру, жменю разынак.

падрыхтоўка

Кашыцу з груш змешваюць з цукрам, дадаюць нямыты разынкі і змяшчаюць у бутлю. У тары павінна застацца вольнае месца. Слоік накрываюць марляй і пакідаюць у цёплым месцы для закісання. Пасля з'яўлення паху закісання змесціва фільтруюць, выціскаюць сок і пераліваюць у сухую тару, усталёўваюць вадзяной затвор.

Бутлю лепш трымаць у цёмным і прахалодным памяшканні, напрыклад, у склепе. Працэс закісання скончыцца прыкладна праз паўтара месяца. Пасля гэтага напой трэба адфільтраваць і разліць у чыстыя бутэлькі. Закаркаваных бутэлькі павінны захоўвацца ў склепе ў гарызантальным становішчы. Праз тры месяцы напой будзе гатовы.

Рэцэпт № 2

Бяруць пяць кілаграмаў груш кіслых гатункаў, пяць шклянак цукру, 25 г дрожджаў. Грушы трэба перабраць, памыць, выдаліць асяродак і прыпсаваныя месцы, нарэзаць дзелькамі і зрабіць пюрэ, выкарыстоўваючы мясарубку або дробную тарку. З пюрэ праз марлю выціскаюць сок, змешваюць яго з цукрам, пераліваюць у шкляны посуд і ставяць у цёплае месца.

Калі праз некалькі дзён закісанне ня пачнецца, дадаюць дрожджы. Для гэтага ў летнім шклянцы соку разводзяць 25 грамаў дрожджаў. Калі з'явіцца пена, змешваюць з астатнім сокам. Праз дзён пяць пачнецца закісанне. Пасля з'яўлення асадка на дне напой пераліваюць у чыстую тару і шчыльна закрываюць. Сідр вытрымліваюць ў склепе паўгода. Чым даўжэй напой настойваецца, тым лепшыя ў яго густ і водар.

Захоўваюць гатовы прадукт у халадзільніку, ўжываюць у астуджаным выглядзе са свежай садавінай.

Падрыхтоўка грушавага сідру без цукру

Грушавы сідр ў хатніх умовах можна прыгатаваць без выкарыстання цукру. Для падрыхтоўкі напоя адбіраюць спелыя плады, якія маюць кіслы густ. Некалькі дзён вытрымліваюць іх у цяпле, каб плады сталі мяккімі. Затым іх трэба расцерці ў пюрэ з дапамогай мясасечкі або таркі. З атрыманага пюрэ адціскаюць сок і ставяць у цёплае месца.

Пасля таго як бурбалкі апынуцца на паверхні, а на дне з'явіцца асадак, сідр пераліваюць у бочку, якую шчыльна закаркоўваюць. Тару захоўваюць у прахалодным месцы прыкладна паўгода. Затым напой працаджваюць і разліваюць па бутэльках.

Сідр яблычна-грушавы

Можна прыгатаваць напой з выкарыстаннем яблыкаў. Для гэтага спатрэбяцца дзве часткі яблыкаў і адна частка груш, бузіна (кветкі), трохі каляндры, вада.

падрыхтоўка

Грушавы сідр, рэцэпт якога мы разглядалі вышэй, мяркуе выкарыстанне кіслых пладоў. Для падрыхтоўкі сідру з яблыкаў і груш неабходныя салодкія грушы, а яблыкі павінны быць кіслымі.

Плён добра промывают, чысцяць, выдаляючы семечкі і карэньчыкі, здрабняюць да кансістэнцыі пюрэ. Пюрэ ў эмаляваным посудзе трэба вытрымаць у цёплым месцы некалькі дзён, памешваючы кожныя 5 гадзін. Пасля гэтага выціскаюць сок і зліваюць яго ў шкляны тару. Да соку дадаюць такое ж колькасць вады і пакідаюць на пяць дзён для закісання. Затым сідр працаджваюць.

З марлі робяць вузельчык, у які змяшчаецца каляндра і бузіна, вузельчык апускаецца ў напой. Такім чынам сідр настойваюць яшчэ 1 месяц. Пасля таго як скончыцца закісанне, напой працаджваюць і разліваюць па бутэльках.

Грушавы сідр можна выкарыстоўваць для кактэйляў або іншых смачных напояў.

Англійская гарачы грушавы сідр

Для падрыхтоўкі такога напою неабходна ўзяць літр грушавага сідру, адзін апельсін, каля 20 г сметанковага масла, два бутончика гваздзікі, карыцу, цукар або мёд.

З апельсіна здымаюць цэдру, папярэдне абдаўшы яго кіпенем. Цэдра змяшчаецца ў рондаль, туды ж дадаецца сідр, цукар, карыца і гваздзік. Сумесь на малым агні даводзяць да кіпення. Затым працаджваюць, дадаюць алей, апельсінавы сок. Падаюць цёплым.

Кактэйль з манга і грушавым сідрам

Для падрыхтоўкі кактэйлю неабходна па 330 мл грушавага сідру і свежевыжатого соку манга, 1 шт. лайма і 1 шт. манга.

падрыхтоўка

З адной чвэрці манга робяць пюрэ, другая чвэртка наразаецца ў выглядзе буйной саломкі. Лайм рэжуць тонкімі лустачкамі.

У астуджаны збан ўліваюць пюрэ з манга, дадаюць лайм і трохі лёду. Затым даліваюць сідр і сок, усё змешваюць.

Грушавы сідр ў хатніх умовах рыхтуецца доўга. Але ў выніку ў вас атрымаецца смачны напой, які можна выкарыстоўваць як самастойна, так і ў выглядзе асновы для кактэйляў. Такі напой заўсёды дарэчны на святочным стале.