Грыбы шыітаке, рэцэпты прыгатавання

Грыбы шыітаке, рэцэпты прыгатавання якіх не так даўно з'явіліся ў нашых кулінарных кнігах і ў інтэрнэце, заслугоўваюць увагі дзякуючы сваёй высокай харчовай каштоўнасці і зместу велізарнай колькасці пажыўных рэчываў. Акрамя сваіх харчовых якасцяў, яны валодаюць і гаючымі ўласцівасцямі, ужо даўно ацэненымі спецыялістамі ўсходняй медыцыны.

Грыбы шыітаке, рэцэпты прыгатавання якіх цяпер сталі даступныя кожнаму, даюць нашаму арганізму такія пажыўныя рэчывы, як бялок, абалоніна, раслінны тлушч, вітаміны групы В1, вітаміны D і PP, мікраэлементы.

Многія гаспадыні задаюцца пытаннем, што гэта такое грыбы шыітаке, як рыхтаваць гэтую экзотыку і з чым яе ядуць. Пра гэта смачныя грыбы яшчэ нядаўна практычна ніхто з жыхароў табар СНД нават і не чуў. А менавіта гэтыя грыбы шыітаке, рэцэпты якіх сталі паступова даходзіць і да нас, былі сапраўдным упрыгожаннем стала кітайскага імператарскага палаца.

Вельмі смачныя гэтыя грыбы ў салёным выглядзе. Для іх падрыхтоўкі грыбы адварваюць у 5% растворы солі, які рыхтуецца з 50 г солі і 1 л вады. Іх трэба варыць, часта памешваючы, да той пары, пакуль шыітаке не апусцяцца на самае дно рондаля. Звычайна гэты працэс займае не больш за 20 хвілін. Грыбны адвар павінен стаць абсалютна празрыстым.

Грыбы шыітаке, якую можна прыгатаваць даволі нескладана, выдатна дапаўняе густ гваздзікі (3 шт.), Кроп (5 г), ліст лаўровы (2 шт.), Перац чорны (3 гарошку), ліст вішні (5 шт.). Усе гэтыя інгрэдыенты раўнамерна укладваюць у папярэдне падрыхтаваныя шкляныя банкі. Отваренные шыітаке адкідваюць на друшляк. Астуджаныя грыбы раскладваюцца па слоіках. Даліваюць грыбны адвар. Ён павінен складаць прыкладна 25% ад аб'ёму грыбоў. Банкі закрываюць вечкамі і змяшчаюць у халадзільнік. Такія грыбы гатовыя ўжо праз месяц. Іх не варта доўга захоўваць, паколькі яны могуць перекиснуть.

Грыбы шыітаке, рэцэпты выкарыстання якіх вельмі разнастайныя і незвычайныя, можна прыгатаваць у выглядзе смачных чыпсаў. Для гэтага буйныя, свежыя грыбы наразаюцца тоненькімі пласцінкамі, перасыпаць соллю і перцам. Кожная долька апускаецца ў кляр і абсмажваецца ў распаленым раслінным алеі да атрымання апетытнай скарыначкі. Кляр рыхтуецца з 1 яйкі, невялікай колькасці мукі і 100 мл вады.

Гэтыя грыбы выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі супаў. Для іх можна использоват шыітаке ў любым выглядзе, але сухія трэба перад гатаваннем замочваць на некалькі гадзін.

Вельмі смачныя шыітаке ў якасці начыння для пірагоў і іншых вырабаў з цеста. Так, можна прыгатаваць выдатныя чабурэкі з начыннем з гэтых грыбоў. Для гэтай стравы спатрэбіцца 250 г грыбоў (пажадана свежых), 0,5 кг мукі пшанічнай, 250 г сыру цвёрдага, 50 г масла сметанковага, алей для абсмажвання чабурэкаў. Яшчэ патрэбна вада (шклянка) і соль (0,5 ч. Лыжкі). Цеста замешваецца як для звычайных чабурэкаў. Грыбы здрабняюцца, сыр шаруецца на тарцы. Да начынні дадаецца алей сметанковае. З цеста і начынкі з сыру і грыбоў фармуюцца невялікія чабурэкі. Яны абсмажваюцца ў распаленым раслінным алеі.

Грыбы шыітаке, рэцэпты якіх можна пералічваць даволі доўга, выдатна падыходзяць для звычайнай і такі каханай усімі смажання. Для гэтай стравы неабходна 0,5 кг свежых грыбоў, 2 цыбуліны, раслінны алей, перац молаты чорны, соль. Можна смажыць як папярэдне отваренные грыбы, так і свежыя. Смажаныя свежыя грыбы атрымліваюцца больш смачнымі і духмянымі. У любым выпадку, падрыхтаваныя грыбы абсмажваюцца на алеі да поўнай гатоўнасці, праўда, пры гэтым отваренные грыбы дадаюць ўжо да абсмаленых луку, а свежыя спачатку трохі абсмажваюць, пасля чаго да іх дадаюць нарэзаны лук і даводзяць усё да поўнай гатоўнасці. У гэтую страву некаторыя гурманы дадаюць трохі молатага мушкатовага арэха.