Смачная ікра з кабачкоў рэцэпты

Яшчэ некалькі гадоў таму ў краме можна было лёгка набыць кабачковую ікру самага добрага якасці, гэта значыць такую ж, якой мы яе памяталі з часоў СССР: некрупные збожжа і хвацкі густ, - яе галоўныя характарыстыкі. Увесь сакрэт незвычайнага густу крыецца ў правільнай падрыхтоўцы. Бо яе ядуць і елі нават тыя, хто ў некаторых варыянтах хатняга прыгатавання не сталі б нават спрабаваць гэта страва. У артыкуле будзе разгледжана якім чынам узнавіць кулінарны шэдэўр па ўсіх правілах Даста.

Перш за ўсё трэба памятаць аб пераліку інгрэдыентаў, без якіх гатовая ікра з кабачкоў, рэцэпты якой будуць пазначаны ніжэй, страціць гэтак памятныя смакавыя якасці:
- шынкі,
- таматы, якія ў крайнім выпадку можна замяніць таматавай пастай,
- моркву,
- рэпчаты лук,
- мука,
- карэнні пятрушкі, салеры, пастарнака,
- соль, цукар і спецыі.

Ікра з кабачкоў рэцэпты для падрыхтоўкі можа мець розныя, густ гатовага прадукту будзе залежаць і ад таго засмажаны яны былі ці Увараў. Згодна патрабаванням Даста, ікра павінна захоўваць невялікую зярністасць. Для таго, каб вынік быў хвацкага густу, неабходна падбіраць свежыя прадукты добрага якасці. Асаблівая ўвага варта звярнуць на таматавую пасту, калі няма магчымасці выкарыстоўваць свежыя таматы. Яна не павінна быць кіслай - гэта кажа пра непатрэбныя дадатках, якія перашкодзяць захаванню зыходнай рэцэптуры.

Ўмельцы сцвярджаюць, што рэцэпт кабачковай ікры па Дасце мае ўсяго адзін галоўны сакрэт - даданне мукі. Менавіта за кошт пшанічнай мукі кансістэнцыя становіцца вязкай і аднастайнай. Разгледзім паслядоўнасць падрыхтоўкі падрабязней:
1) шынкі (3 кг), вычышчаныя ад насення, перапрацоўваюць на мясасечцы, пасля чаго вараць каля паўгадзіны,
2) асобна абсмажваюць лук і морква на раслінным алеі (3 сталовых лыжкі),
3) Обжарка праціраюць праз сіта, пасля чаго змешваюць з варанымі шынкамі,
4) у сумесь таксама дадаюць усе неабходныя спецыі, таматы (таматавую пасту), соль і алей, а затым тушаць на слабым агні каля двух гадзін (паказчык гатоўнасці - амаль поўная адсутнасць вадкай часткі),
5) на патэльні трохі абсмажваюць пшанічную муку (3 сталовых лыжкі) і разам з дробна нарэзанай зелянінай, рэзкімі затаўкамі, чорным перцам (яго колькасць залежыць ад смакавых пераваг) дадаюць да утушенной сумесі,
6) атрыманую сумесь вараць 5-6 хвілін,
7) рэцэпт кабачковай ікры па Дасце завершаны, пасля таго як гатовы прадукт у гарачым выглядзе пераносяць у слоікі і закочваюць.

У некаторых фабрык атрымліваецца трохі «перайначаная» ікра з кабачкоў. Рэцэпты ў такіх выпадках могуць ўключаць гарбуз, балгарскі перац і іншыя крэйды дадатку ў выглядзе розных прыпраў. Таксама рэкамендуюць дадаваць сталовы воцат, колькасць якога залежыць ад таго, наколькі кіслая таматная паста. Ва ўказаным вышэй рэцэпце, лепш браць 2 сталовыя лоужки воцату.

Народныя рэцэпты з маладых шынкоў прапаноўваюць наступны спосаб падрыхтоўкі:
1) шынкі з перакручваюць разам з памідорамі і перетушивают да упаривания вадкасці,
2) обжарка з лука і морквы на раслінным алеі таксама дадаюць у сумесь і тушаць паўгадзіны,
3) дадаюць духмяны перац, лаўровы ліст (трымаюць 2 хвіліны і адразу вымаюць), а таксама некалькі гарошын чорнага перцу і зеляніна.
Вынік - невялікія кавалачкі, але ікра з кабачкоў рэцэпты можа быць лёгка перакладзеная ў пюрэ стандартнымі спосабамі.

Вядома ж, для прыгатавання ікры лепш выкарыстоўваць маладыя шынкі. Гэта не толькі карысна, але і практычна - не спатрэбіцца часу на ачыстку буйных пладоў ад насення, а таксама не трэба выдаляць лупіну, паколькі яна яшчэ пяшчотная і ня набыла цвёрдасці сталага гародніны. Акрамя таго, рэцэпты з маладых шынкоў асабліва карысныя для маленькіх дзяцей.

Кабачковая ікра - прыемны дадатак у стале па-за залежнасці ад пары года. Таксама яна добра падыходзіць у якасці закускі або начыння для бутэрброда.