Гусь у рукаве - ўпрыгожванне святочнага стала

Адно з традыцыйных пачастункаў на святы - запечаны гусь. Такая страва сведчыць аб дастатку ў доме, дабрабыце ў сям'і і выдатных кулінарных здольнасцях гаспадыні.

Хатняя птушка, прыгатаваная ў духоўцы з яблыкамі і чарнаслівам, спадабаецца ўсім і ўпрыгожыць любы стол.

Падрыхтоўка гусака ў рукаве - адзін з самых распаўсюджаных спосабаў. Пры гэтым птушка больш не подгорает.

Рукаў выгадна адрозніваецца ад фальгі. Фальга часам прыстае да мяса. Акрамя таго, ежа, обвернуть гэтым матэрыялам, не можа выпусціць пар, і скарыначка на ёй не ўтворыцца. Калі мы рыхтуем гусака ў рукаве, гэтага не адбываецца дзякуючы адмысловаму шве, які выпускае паветра пры высокім ўнутраным ціску. Перад гэтым рукаў раздзімаецца і не прыліпае да мяса.

Гусь у рукаве добра пропечется і накорміш сокамі садавіны, калі будзе важыць ад двух да трох кілаграмаў. Дробную птушку цяжка фаршаваць. Гусь вагой больш за тры кілаграмы ў рукаў можа не змясціцца.

Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца пяць сталовых лыжак маянэзу, чорны молаты перац, соль, сталовая лыжка мёду, гарбатная лыжка гарчыцы, сто пяцьдзесят грамаў чарнасліву і пяць зялёных яблыкаў сярэдняга памеру.

Для пачатку птушку варта аскубеныя. Гэта можна зрабіць пінцэтам. Затым рэшткі пёраў і пуху можна абпаліць на агні.

Гусака трэба вытрыбушыць. Для гэтага перагортваем птушку на спінку. Садовым секатарам або нажом робім разрэз даўжынёй 15-20 сантыметраў ад хвосціка да жывата. Некаторыя выкрываюць птушку цалкам для выгоды запаўнення яе начыннем, а потым зашываюць ніткамі. Мы робім толькі невялікае адтуліну, каб можна было прасунуць руку. Вымаем з птушкі вантробы.

Каб гусь у рукаве выйшаў смачным, трэба яго вымыць, высушыць і выдаліць лішні тлушч. Пажадана яшчэ зрэзаць кончыкі крылаў.

Неабходна падвярнуць шыю птушкі ўнутр і замацаваць яе калыпкамі. Гусь у рукаве атрымаецца духмяным і сакавітым, калі мы натрыю яго марынадам. Размешваць відэльцам маянэз ў піялы і паступова дадаем у яго соль, перац, мёд і гарчыцу. Калі сумесь набудзе аднастайны колер, шаруе ёю птушку звонку і ўнутры. Цяпер гусака трэба обвернуть харчовай плёнкай і прыбраць у халадзільнік на 10 гадзін.

Перад тым як дастаць птушку, прыгатуем начынне. Памыйце чарнасліў і яблыкі. Чарнасліў адкладзеце, каб ён падсох, а яблыкі разрэжце на чвэрці і прыбярыце з іх асяродак. Садавіна высыпце ў міску і змяшайце.

Дастаньце гусака з халадзільніка, зніміце з яго харчовую плёнку, запоўніце птушку чарнаслівам і яблыкамі. Нельга шчыльна трамбаваўся начынне!

Адтуліну, праз якое фаршаваныя птушка, можна сашпіліць калыпкамі або зашыць харчовымі ніткамі. Каб гусака лягчэй было змясціць у рукаў, яго ножкі і крылы лепш звязаць.

Вымаем з духоўкі паддон і стэлы на яго рукаў для запякання швом дагары. Змяшчаем гусака ў рукаў спінкай уніз, скручваюцца і змацоўваем дротам канцы вырабы. Усталёўваем поддон з гусаком у духоўку, разагрэтую да двухсот градусаў. Тэмпературу трэба будзе паменшыць роўна праз паўгадзіны да ста васьмідзесяці градусаў і трымаць птушку ў духоўцы яшчэ два з паловай гадзіны.

Гусь у рукаве не разваліцца, калі яго не пераварочваць падчас апрацоўкі.

Калі вымеце птушку з духоўкі, тлушч неабходна зліць. Птушцы трэба пабыць без рукавы пятнаццаць хвілін.