Як варыць моркву і што з яе прыгатаваць

«Сядзіць чырвоная дзяўчына ў вязніцы, а каса на вуліцы" ... Адказ на гэтую загадку ведае любы дзіця, а дарослым, вядома ж, вядомыя карысныя ўласцівасці «чырвонай дзяўчыны» - морквы.

Яе дадаюць у разнастайныя стравы. Акрамя таго, некалькі гадоў таму бразільскімі навукоўцамі было зроблена адкрыццё, што калі зварыць гэты гародніна цалкам, то ён захавае ў сабе значна больш карысных рэчываў, чым калі яго папярэдне нацерці або парэзаць. Асабліва гэта тычыцца фалкаринола. яго захоўваецца ў цалкам зваранай морквы на 28% больш, а карысны ён тым, што абараняе арганізм ад анкалагічных захворванняў, у прыватнасці, ад раку. Таму далей будзе невялікі аповяд пра тое, як варыць моркву, і што смачнага з яе можна зрабіць.

Лепш за ўсё адварваць гародніна, не чысцячы яго. Досыць яго проста добра прамыць і пагрузіць у рондальчык з халоднай вадой, якую потым паставіць на агонь. На пытанне аб тым, колькі часу варыць моркву, дакладнага адказу няма, паколькі ўсё залежыць ад памеру гародніны. У сярэднім, пасля таго як вада закіпіць, неабходна ад 20 да 40 хвілін, каб прадукт быў гатовы. Звычайна правяраюць гатоўнасць морквы, праткнуўшы яе відэльцам: калі яна свабодна проколола гародніна, значыць, яго можна вымаць. Таксама з яго будзе злазіць скурка. І яшчэ: перад тым як варыць моркву, пераканайцеся, што яна цалкам пакрытая вадой. Соль выкарыстаць не трэба.

Што ж смачнага можна зрабіць з гэтага сладенького гародніны? Тое, што яго дадаюць у бацвінні, супы, рыбныя і мясныя стравы, ведаюць усе. А як наконт таго, каб прыгатаваць варэнне з морквы? Вось, напрыклад, такі спосаб: на кілаграм морквы спатрэбіцца цукру - 1,2 кг, вады - 300 мл, цытрынавай кіслаты - адна чайная лыжка без верха, а таксама пакецік ваніліну або трохі апельсінавай эсэнцыі.

Перад тым як варыць моркву, яе неабходна добра вымыць, пачысціць, затым зноў вымыць і нарэзаць на кружочкі 10-15 мм таўшчынёй. Варыць іх, пакуль не стануць мяккімі. Ваду зліць, а моркву астудзіць. Пакуль яна астывае, прыгатуйце цукровы сіроп, выкарыстоўваючы толькі кілаграм цукру (рэшту спатрэбіцца пазней) і, натуральна, ваду (300 мл). Калі сіроп закіпіць, тут жа заліце ім моркву, пасля чаго варыце яшчэ пяць хвілін і здымайце з агню. Пакіньце «варыва» на 8 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу зноў давядзіце будучыню варэнне да кіпення і дадайце ў яго тыя, што засталіся 200 г цукру. Працягвайце варыць, пакуль морква не атрымаецца празрыстай, а сіроп не згусне. Як толькі гэта адбудзецца, дадайце цытрынавую кіслату, яшчэ дзве-тры хвіліны кухары і здымайце з агню. Хай варэнне ледзь астыне. Пасля гэтага можна высыпаць у яго ванілін або памяранцавую эсэнцыю для водару.

А можна яшчэ прыгатаваць смачныя цукаты. Перад тым як варыць моркву (патрэбен 1 кг), абавязкова яе прамыйце, а ўжо затым акуніце на 5-10 хвілін у кіпячую ваду. Далей гародніна адкінуць на друшляк і даць ім астыць, пасля чаго зняць шкурочку, спаласнуць, парэзаць кубікамі і заліць загадзя прыгатаваным цукровым сіропам (гарачым). Робіцца ён з 0,8 кг цукру і 1,200 мл вады. Усё гэта неабходна вытрымаць 4 гадзіны, а потым давесці на слабым агні да кіпення. Варыцца маса 6-7 хвілін, пасля чаго яе трэба на 12 гадзін пакінуць. Пасля гэтага дадаць яшчэ 200 г цукру і ўварыць прадукт да 80% ад аб'ёму морквы, які быў першапачаткова. Калі гэта будзе зроблена, гарачыя будучыя цукаты трэба перакласці ў друшляк і даць сцячы сіропу. За тры гадзіны для гэтага будзе дастаткова. Тыя, што засталіся маркоўныя кавалачкі перасыпаць цукровай пудрай (1,5 кг) і некалькі разоў добра устрэсвае, пераклаўшы ў рондаль. Далей выкладваем дзелькі на краты ў рядок і ставім у духоўку. Яе тэмпература павінна быць 60 градусаў. У працэсе сушкі дзверцы духоўкі павінна быць адкрыта. Сушым на працягу 6 гадзін, пасля чаго перакладаем у шкляныя слоікі і накрываем вечкамі.