Даведаемся, як зрабіць лечо у хатніх умовах

Без хатніх нарыхтовак, прама скажам, зіма можа здацца сумнай. Нешта павінна прыўносіць у жыццё напамін пра яркіх фарбах лета і залатой восені, ды і смачнае дадатак да меню таксама неабходна. Не будзем нават казаць пра нашу асаблівай любові да саленні-варанай - абавязковаму атрыбуту сяброўскіх застолляў. Пагаворым пра тое, як зрабіць лечо у хатніх умовах.

Чаму мы ўдакладняем пра хатнія ўмовы? Ды проста таму, што калісьці мы практычна не ведалі пра гэтым цудоўным вынаходстве чалавецтва, і ніхто з нас не ўмеў яго рыхтаваць. Лечо прывозілі да нас у прыгожых слоічках з Балгарыі і Венгрыі. Гэтыя дзве краіны «падсадзілі» нас на новыя і вельмі арыгінальныя рэцэпты марынадаў і саленняў. Мы-то ў асноўным спецыялізаваліся на салёных агурочкаў, зялёных Бачковым памідорах ды квашанай капусце. Дарэчы, у гэтым нам і па гэты дзень няма роўных, і нашу любоў да родных саленні ня пераможа ніякая замежная ежу.

Тым не менш, сёння мы вучымся, як зрабіць лечо у хатніх умовах. Усе ведаюць, што гэта за смачніна? Гэта салодкі балгарскі перац у тамаце, прыгатаваны з даданнем часныку, зеляніны і ўсякіх спецый. Рыхтуецца не тое каб хутка, але даволі проста.

Перш за ўсё рыхтуем тамат. 4 кг памідораў пракручваем праз мясарубку (хтосьці апарваюць плён і выдаляе скурку - вольнаму воля). Атрымліваецца 3 літры тамата, які мы кіпяцім. Звярніце ўвагу, што прынцыпы «на вочка», «на смак» і «на ваша меркаванне» тут будуць вельмі дарэчы. Зрэшты, як і пры любой гатаванні - гаспадыня заўсёды прыўносіць нешта ад сябе. Да чаго гэта? Да таго, што па рэцэптуры, як правільна зрабіць лечо, тамат рэкамендуецца варыць дзве гадзіны. За гэты час ён моцна уваривается. А вось аўтарка артыкула лічыць, што хвілін 30-40 цалкам дастаткова, ды і то пры частым памешванні: тамат любіць прыгараюць.

Тым часам чырвоны балгарскі перац (5 кг) маім, рэжам на чатыры часткі (або кольцамі, кавалачкамі - зноў жа, справа густу), выдаляем насенне і плодоножку. Таксама маім, чысцім ад насення 4 струка чырвонага пякучага перцу (можна больш ці менш, у залежнасці ад кахання да вострага), рэжам дробнымі колцамі. Той, хто ведае, як зрабіць лечо у хатніх умовах, для варэння выбірае шырокую рондаль з тоўстым дном. Выліваем у посуд зварыш тамат, кладзем у яго нарэзаны балгарскі перац, востры перац. Дадаем паўшклянкі солі і шклянку цукру, паўшклянкі сталовага воцату, шклянку расліннага алею. Ставім кіпяціць, не забываючы памешваць, каб не прыгарэла.

Далей чысцім і здрабняе 4 галоўкі часныку. Маім і наразаем два вялікіх пучка зеляніны. Ідэальна падыходзяць кроп і кінза, але гэта на смак кожнага, можна і пятрушку. У тым, як зрабіць лечо у хатніх умовах, уся хараство, што робіш усё так, як табе падабаецца, а не па чужых рэцэптах.

Такім чынам, варыцца наша лечо на сярэднім агні хвілін сорак-пяцьдзесят. Хвілін за пяць да гатовасці дадаем часнык, а ў самым канцы - зеляніна. У прыгатаваныя загадзя стэрыльныя слоікі кідаем некалькі гарошын чорнага перцу і лаўровы ліст. Разліваем кіпячае лечо, пры асцярожнасці - не дай бог абварыць, гэта вельмі балюча! Адразу ж закочваем банкі, перакульвае і ставім іх у купку шчыльна адна да адной. Ахінаюць шчыльным коўдрай, старой курткай - у каго што ёсць, і пакідаем астываць. Так банкі даўжэй трымаюць цяпло і дадаткова стэрылізуюцца. Гатова! Усе разліваць не трэба, трэба трохі пакінуць на пробу - не чакаць жа зімы!

Яшчэ трохі пра варыянты таго, як зрабіць лечо на зіму. Мы ўжо казалі, што ў кожнай гаспадыні свае перавагі? Дык вось, дапускаюцца ўсякія вольнасці ў спісе інгрэдыентаў. Вы звярнулі ўвагу, што ў апісаным рэцэпце няма лука? Увесь акцэнт на часнык. Многія лічаць гэта няправільным. Ды Бога дзеля! Большасць дадаюць у лечо шмат морквы. Можна для разнастайнасці дробна нашаткаваць парачку морковок. Але не абавязкова. А хтосьці наогул дадае баклажаны кубікамі. Адным словам, можна ўсё. Але гэта ўжо будзе не лечо, а зборны салата. Таксама смачна.