Марынавання шашлыка - варыянты падрыхтоўкі марынадаў

Позняя вясна і лета - гэта час пікнікоў. А якое страва з'яўляецца лепшым для паглынання на свежым паветры? Не сумняваемся, што большасць адкажа на гэтае пытанне адназначна - шашлык!

Але каб абсмаленае на шампурах мяса апынулася ўдалым, яго трэба правільна замаріновать. Трэба сказаць, што калі гаворка заходзіць пра такой важнай справе, як марынавання шашлыка, вельмі цяжка прыйсці да адзінага меркавання. Розныя людзі аддаюць перавагу розныя віды марынаду, выкарыстоўваючы для гэтых мэтаў квас, піва, кефір, віно і іншыя прадукты. Робячы выбар, варта памятаць, што мэта марынавання - размякчэнне мясных валокнаў і наданне мясу водару. Правільна падрыхтаваны шашлык хутчэй смажыцца, і для таго, каб пражаваць кавалачак добра прыгатаванага мяса, не спатрэбіцца прыкладаць тытанічных высілкаў.

Зараз мы раскажам пра найбольш папулярных рэцэптах складаў, якія выкарыстоўваюць для марынавання мяса для шашлыка. На аснове гэтых рэкамендацый вы зможаце стварыць свой уласны марынад, які прынясе вам славу спецыяліста ў кулінарным мастацтве.

Пачнем з традыцыйнага рэцэпту. Многія лічаць, што марынавання шашлыка без выкарыстання воцату немагчыма. І гэта няправільнае меркаванне. Занадта рэзкі «воцатны» пах і празмерная кіслотнасць ніяк не спрыяе падрыхтоўцы духмянага і смачнага мяса. Але калі вы не прымае іншых варыянтаў і працягваеце рыхтаваць шашлык у воцаце, не выкарыстоўвайце для марынаду штучна араматызаваныя склады. Вазьміце натуральны вінны ці яблычны воцат, у гэтым выпадку ваш шашлык не будзе сапсаваны рэзкім пахам, уласцівым воцатнай эсэнцыі.

Больш вытанчаны смак мяса можна атрымаць, калі праводзіць марынавання шашлыка ў белым віне. Наогул, існуюць нават спецыяльныя віды віна, прыдатныя для гэтай мэты. Але калі вам не атрымалася дастаць менавіта маринадное віно, купіце любы сухое белае і выкарыстоўвайце яго для падрыхтоўкі мяса да падсмажвання на вуглях. Рэцэпт нескладаны. На кожны кілаграм нарэзанага невялікімі кавалачкамі мяса трэба ўзяць трыста мілілітраў віна. Абавязковай інгрэдыентам гэтага марынаду з'яўляецца рэпчаты лук, яго трэба браць практычна столькі ж, колькі і мяса. Лук наразаем паўколамі і ўкладваем пластамі, чаргуючы з мясам.

Важна падабраць і правільную посуд для марынавання мяса. Напрыклад, драўляная тара для гэтых мэтаў катэгарычна не падыходзіць, нягледзячы на сваю экалагічнасць. Адкладзеце ў бок і алюмініевыя ёмістасці. Справа ў тым, што пры судотыку з кіслатой алюміній можа пачаць вылучаць шкодныя рэчывы, якія сапсуюць ваша страва. Так што лепшы варыянт - шкляная або эмаляваны посуд.

Пасля таго як лук і мяса выкладзеныя ў посуд, змешваем віно са спецыямі і заліваем падрыхтаваныя прадукты. Колькасць солі і іншых спецый трэба падбіраць да спадобы, але можна пайсці і больш простым шляхам, набыўшы гатовую заправу для шашлыка (звярніце ўвагу, каб у яе складзе былі толькі натуральныя інгрэдыенты). Ні ў якім разе не дадавайце ў марынад зялёны лук, мяса стане гарчыць. Што ж тычыцца чорнага перцу, то лепш не выкарыстоўваць молаты варыянт прыправы. Вазьміце перац гарошкам і буйна адважна яго самі.

Марынавання шашлыка ў белым віне ў ідэале павінна працягвацца суткі, але калі вам не трываецца паспытаць смачнага мяса, то можна абмежавацца і трыма гадзінамі.

Некаторыя аддаюць перавагу марынаваць мяса для прыгатавання шашлыка ў маянэзе. Але так рабіць не рэкамендуецца, так як дадзены соус прызначаны для выкарыстання ў халодным выглядзе, а пры награванні маянэз раскладаецца на шкодныя рэчывы. Адзінае выключэнне з правіла - гэта выкарыстанне хатняга маянэзу, які рыхтуецца з натуральных прадуктаў.

Цікавы варыянт марынаду - газаваная мінеральная вада, змяшаная са спецыямі і сокам цытрыны. Ёсць аматары замочваць шашлык і ў таматным соку, аднак, калі вы вылучыце гэты спосаб, то ўлічыце, што вымочваць мяса трэба не менш двух сутак, а то і больш.

Вельмі далікатным атрымліваецца шашлык са свініны ў кефір. Натуральна, што і такі марынад не можа абысціся без спецый. Выкарыстоўвайце перац, папрыка, сухі базілік, соль і, вядома, не забудзьцеся пакласці пабольш лука.

Цяпер шматлікія аддаюць перавагу рыхтаваць марынад для мяса на аснове піва. На гэтай глебе ўтварылася нават два непрымірымых лагеры, якія спрачаюцца пра тое, як яны выглядаюць піва (светлае ці цёмны) лепш выкарыстоўваць для гэтых мэтаў. Але вы можаце паспрабаваць абодва варыянты і выбраць, які вам спадабаецца больш.

І памятайце, што галоўнае пры падрыхтоўцы шашлыка, гэта не толькі падыходнае мяса і «правільны» марынад », але і добрая кампанія і вясёлы настрой. Ўдалых вам пікнікоў!