Як прыгатаваць Ханум ў хатніх умовах: асаблівасці, рэцэпты і водгукі

На любым рынку Усходу можна ўбачыць жанчын, якія прадаюць прадукты харчавання. І гэта не няякасны фастфуд, а хатнія стравы: тарты, прысмакі, розныя закускі, самса, і, вядома ж, Ханум. Гэта шэдэўр ўсходняй кулінарыі, які так лёгка зрабіць, што прыгатаваць яго можа нават неспрактыкаваная гаспадыня. Разам з тым гэта смачнае і цікавае страва можа выдатна ўпрыгожыць і дапоўніць ваш святочны стол.

Гэтая страва належыць узбекскай нацыянальнай кухні. Існуе шмат варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы, а таксама маса альтэрнатыўных назваў: Ханум, Ханон, Хунан, ханим, Хунань. Па складзе яно нагадвае паўсюдна папулярныя манты, з той толькі розніцай, што Ханум ў гатовым выглядзе нагадвае рулет, а не формованные кавалачкі. Як прыгатаваць узбекская хану?

Легенда аб Ханум

Існуе легенда аб паходжанні гэтай стравы. Гэта хутчэй жарт, але тым не менш. Адна ўзбечка ведала пра вяртанне свайго мужа з вайны. Аднак яе добры настрой змянілася непакоем і смуткам, паколькі яе муж моцна любіў манты.

Паколькі жанчына хацела сустрэць свайго мужа з прыемным сюрпрызам, але фізічна яна не магла паспець зрабіць манты, яна проста Раскачаць цеста пластом і напоўніла яго начыннем. І так з'явілася Ханум, які стаў папулярным нацыянальным стравай.

Што ж ён уяўляе сабой?

Як прыгатаваць Ханум? Для гэтага вам спатрэбіцца цеста, напаўняльнік і посуд для прыгатавання ежы. Рыхтуюць яго ў спецыяльнай мантоварке. Калі якой у вас няма, вы можаце выкарыстоўваць параварку. Цеста рыхтуецца сапраўды гэтак жа, як на пяльмені або манты - мука, вада, соль і яйка. Яно павінна быць замяшана, накрыта сурвэткай і пакінута пастаяць каля гадзіны.

Начынне для Ханум фармуецца гэтак жа, як для піцы - вы можаце ўзяць усё, што ёсць у халадзільніку. Класічная начынне для гэтай стравы - мяса з лукам і бульбай. Вы можаце таксама пакласці мяса з капустай і морквай, з лукам, гарбузом, ці проста мяса з кавалкамі тлушчу. Вы можаце рыхтаваць і агародніннай Ханум. Асноўнае правіла - дробна нарэзаць гародніна або нацерці на дробнай тарцы.

Як можна здагадацца, усё робіцца па вашым меркаванні. Спалучэння могуць быць вельмі рознымі: капуста з цыбуляй і морквай, гарбуз, цыбулю, бульбу, цыбулю, каляровая капуста з травой, балгарскі перац з баклажанамі і гэтак далей. Агароднінная начынне можа дадавацца як у сырам выглядзе, так і быць трохі абсмаленай у алеі. Вы можаце прыгатаваць Ханум ў пароварке па рэцэпце без начыння. Для такога варыянту цеста багата змазваецца смятанай і закочваецца ў рулет.

Каб зрабіць мясную начынне, можна навертеть фарш або нарэзаць мяса невялікімі кубікамі. Для сакавітасці у яго кладуць курдючных тлушч альбо сала. Бульбу і цыбулю вы можаце пракруціць праз мясарубку альбо нацерці на тарцы. У некаторых выпадках бульбу рэжуць на дробныя кубікі. Не забудзьцеся дадаць соль, перац і спецыі.

У чым асноўны сакрэт?

Цеста падзяляецца на кавалачкі, і кожны з іх раскочваецца ў тонкі пласт. Чым танчэй цеста, тым лепш будзе Ханум. На падрыхтаваны пласт выкладваецца начынне, і нарыхтоўка заварочваецца ў рулет. У сваю чаргу, ён скручваецца ў кальцо, а затым рыхтуецца 45-60 хвілін на пару, гэта залежыць ад змесціва начыння. Мантоварка або сетка параваркі павінна быць змазана маслам, у адваротным выпадку рулет прылепіцца да дна. Апрача таго, верхняя частка апырскваюць вадой.

Як прыгатаваць Ханум, калі няма мантоварки або параваркі? Можа дапамагчы простая кастрюля і друшляк. У такім выпадку Ханум кладуць у друшляк, кладуць яго ў рондаль з кіпячай вадой і зачыняюць вечкам.

Гатовы рулет прынята нарэзаць кавалачкамі, выкладваць на страву, паліваць соусам і пасыпаць парэзанай зелянінай. Як правіла, для Ханум робяць таматавыя або сметанковыя соусы. Для першага варыянту неабходна пасмажыць да залаціста-карычневага колеру цыбулю лука і моркву, пакласці памідоры (альбо пасту таматавую) і тушыць прыблізна 5-10 хвілін. У сметанковы соус традыцыйна кладуць перац і працёрты часнык.

Як прыгатаваць Ханум: рэцэпт класічны

Як ужо было адзначана, узбекскі Ханум па начынні і кулінарнай тэхналогіі вельмі падобны на знаёмыя ўсім манты. Збольшага гэта справядліва, тым больш што рэцэпты гэтых страў некалькі падобныя. І некаторыя нават называюць узбекская Ханум «гультаяватымі мантыі». Але гэта не зусім так, таму што занадта лянівы чалавек не робіць Ханум.

Каб прыгатаваць класічны Ханум, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты.

Для тэсту:

• Пшанічная мука - 640-690 грамаў.
• Вада - 225 мл.
• Раслінны рафінаваны алей - 110 грамаў.
• Соль - 10 грамаў.

Для напаўняльніка:

• Фарш або мяса - 1,2 кг.
• Лук - 650-800 грамаў.
• Тлушч або алей - 200 грамаў.
• Кмен - па гусце.
• Молаты чорны перац - па гусце.
• Соль па гусце.
• Раслінны рафінаваны алей.

Як падрыхтаваць цеста?

Варта падцяпліць каля шклянкі вады, растварыць у ёй соль, дадаць раслінны алей. Затым прасейваюць муку, дадавайце яе невялікімі порцыямі ў вадкую сумесь, увесь час размешваючы. Першапачаткова трэба рабіць гэта лыжкай, пакуль маса не будзе густой. Пасля гэтага выкладзеце цеста на паверхню, засыпаную пакутай, і месіце яго рукамі, падсыпаючы муку. Вы павінны дасягнуць шчыльнай і эластычнай кансістэнцыі тэсту. Замешваць трэба доўгі час, і ўвесь працэс зойме ў вас не менш за дваццаць хвілін. Затым змесціце цеста ў халоднае месца па меншай меры на адну гадзіну, пакрыўшы яго чыстым ручніком.

Вельмі зручна рыхтаваць такое цеста ў хлебапякарнай машыне, паколькі ўсе інгрэдыенты будуць змешваць раўнамерна і старанна без вашага ўдзелу.

падрыхтоўка начыння

Пакуль цеста настойваецца, падрыхтуйце начынне. Для гэтага вымыйце і абсушыце мяса (бараніну ў арыгінале). Пасля гэтага трэба яго нарэзаць зусім маленькімі кубікамі вострым нажом, ці ж перамалоць у фарш. Дадайце да яго папярэдне нарэзаны лук, тлушч або добра астуджаны алей. Пакладзеце па гусце соль, чорны молаты перац, здробнены кмен, усё вельмі старанна змяшайце.

фарміраванне

Як прыгатаваць Ханум ў хатніх умовах? Астуджанае цеста варта нарэзаць на кавалачкі (з гэтай колькасці павінна атрымацца чатыры вырабы), і кожны з іх раскочваецца на роўнай паверхні да таўшчыні каля аднаго міліметра. Чым танчэй вы зробіце гэты пласт, тым смачней атрымаецца гатовае страва.

Начынне дзеліцца візуальна па колькасці нарыхтовак. Затым яе раскладваюць на паверхні кожнага пласта, злёгку адыходзячы ад краёў. Складзеце цеста з напаўняльнікам у рулет, згарніце ў кола і старанна запячатайце краю, каб прадухіліць страту сокаў падчас падрыхтоўкі. Як прыгатаваць Ханум ў мантоварке? Страва рыхтуецца на пару на працягу сарака пяці хвілін.

Падаваць страву гарачым, папярэдне нарэзаць лустачкамі і накласці на страву. Асобна вы можаце падаць соус па вашаму выбару. Прыемнага апетыту!

удасканалены варыянт

Вышэй паказана, як прыгатаваць Ханум з фаршам або мясам у класічным выглядзе. Акрамя гэтага, страва можа быць зроблена арыгінальна. Начынне для ўзбекскага Ханум адрозніваецца: гародніна або мяса. Існуюць таксама адрозненні ў разразанні начыння. Напрыклад, у Ташкенце начынне для Ханум часта наразаюць на невялікія палоскі, а ў Ферганскай вобласці - на кубікі. У Ташкенце гаспадыні таксама дадаюць да начыння цёртую моркву, робячы яе больш яскрава і адметнай.

Гэта ўзбекскае страва можа быць выканана ў выглядзе ружовых кветак. Яно называецца «гул-Ханум», якое перакладаецца з узбекскага «каляровай Ханум».

За адзін кілаграм тэсту вам варта ўзяць прыблізна 350-400 грамаў мукі, соль (па гусце), 1 яйка, ваду, 1-2 лыжкі сталовыя расліннага алею.

Для начыння вам патрэбен лук (каля трох сярэдніх галовак), бульба (два ці тры караняплода), мяса (500 - 600 грамаў), 45 грамаў барановага тлушчу (для сакавітасці), трохі солі, перцу чорнага і чырвонага да спадобы.

Для другога віду начынкі спатрэбіцца лук (дзве невялікіх або адна вялікая цыбуліна), памідоры (два, разрэзаных палоўкамі), духмяныя травы (кроп, пятрушка, зялёны лук па гусце), часнык (два ці тры зубчыка). Вы можаце дадаць каляндра і прымяніць яшчэ адзін кулінарны сакрэт: выкарыстоўваць кмен (Зіру) - разыначку ўсходніх страў! Як прыгатаваць Ханум такога выгляду?

Падрыхтоўка каляровага Ханум

Як прыгатаваць такую начынне? Вам патрэбна глыбокая міска, у якой вы павінны здрабніць лук, пасаліць яго і змяшаць. Затым пакладзеце здробнены бульбу, мясной фарш і зноў змяшайце.

Затым зрабіце другую начынне. Засмажце парэзаны на кубікі лук да амаль гатоўнасці, дадайце памідоры і тушыце яшчэ 10 хвілін. Незадоўга да гатоўнасці дадайце нарэзаныя лук зялёны, кроп і пятрушку. Не забывайце таксама пра каляндра і кмен.

Рэцэпт прыгатавання Ханум такога тыпу не адрозніваецца ад класічнага. Выкарыстоўвайце нарыхтоўкі з цеста па дзве на кожны выгляд начыння. Узбекская Ханум такога тыпу рыхтуецца 45-60 хвілін у мантышнице або ў пароварке. Гатовы прадукт нарэжце кавалкамі і выкладзеце на страву, чаргуючы два віды паміж сабой. Гэта атрымаецца падобна на кветкавы пялёсткі.

Узбекаў часта пытаюцца не толькі пра тое, як прыгатаваць Ханум, але таксама і пра тое, як яго ёсць. Сапраўдныя прыхільнікі гэтай стравы сцвярджаюць, што пад час выкарыстаньня нажоў і відэльцаў сапраўдны смак губляецца. Таму ва Ўзбэкістане Ханум традыцыйна ядуць рукамі.