Для «чайнікаў»: як варыць грыбны суп

Рэцэптаў грыбных супаў існуе вялікае мноства, і кожная гаспадыня ведае іх як мінімум з дзесятак. Але, дапусцім, вы - ня кулінар, і ў сваім жыцці нічога, акрамя яек і гарбаты, ня варылі. Калі ад вас сышла жонка, ці вы - прасунуты дзіця, які хоча зрабіць маме на 8 Сакавіка прыемны сюрпрыз, ці ж здарылася нейкая жыццёвая сітуацыя, калі вам проста неабходна аперазаць фартухом і ўстаць у пліты - з чаго вы пачнеце? Як правіла, з самага лёгкага і даступнага. Дары лясоў - у свежым Ці выглядзе, сушанай або ў банках - прысутнічаюць у кожным доме. Але як варыць грыбны суп, і з чаго пачаць?

Гледзячы якія ў вас пад рукой асноўныя інгрэдыенты. Свежыя трэба пачысціць, памыць, буйныя асобнікі парэзаць. Салёныя вымачыць у вадзе некалькі гадзін, і гэтую ваду зліваць кожную гадзіну. Сушаныя замочваюць на больш доўгі перыяд (пажадана, на ноч). Замарожаныя дары лясоў размарожваюцца. Такім чынам, перад тым, як варыць грыбны суп, праверым, што яшчэ ёсць з ежы ў доме. Добра было б мець тры-чатыры бульбіны, 2 цыбуліны, карэнні для булёна (морква, пятрушка, сельдэрэй), хоць бы зубчык часныку. Ну, а соль, перац, лаўровы ліст знойдуцца ў кожнай гаспадарцы.

Зараз прыступаем да гатаванні. Як варыць грыбны суп? Бярэм 3-4-х літровы рондаль, напаўняем яе вадой на тры чвэрці і ставім на агонь. Калі закіпіць, кідаем наша «лешье мяса», солім, Перчем і варым 15 хвілін марынаваныя і салёныя разнавіднасці, 20 - сушаныя, паўгадзіны - свежыя. Пакуль у рондальчыку побулькивает, дробна рэжам пятрушку і салера, а моркву тром на тарцы. На патэльні пассеруем (што значыць - даводзім на алеі да залацістага колеру) лук, дадаем карэнні. Чысцім бульбу і наразаем яе брусочкамі. Кладзём яе ў булён, праз 7-10 хвілін далучаем да яе пассерованные гародніна. Солім, кідаем спецыі. Гатоўнасць пазнаецца з бульбе: калі яна мяккая, можна здымаць нашу рондальчык з пліты.

Калі вы асвоілі асноўны рэцэпт таго, як варыць грыбны суп, можна адважыцца і на розныя варыяцыі. У вас не знайшлося дома бульбы? Тады можна замяніць яго крупамі (напрыклад, грачанай) або макаронамі. У выпадку, калі вашы кулінарныя таленты працягнулі да самастойнага замешвання цеста, паспрабуйце знайсці замену бульбе ў выглядзе хатняй локшыны ці галушак: высыпце на дошчачку шклянку мукі, палоўку чайнай лыжкі солі, паступова дадайце чвэрць шклянкі вады і дзве сталовых лыжкі сланечнікавага алею. З цеста сфармуйце тоненькую, з палец таўшчынёй, «каўбаску», якую і нарэжце роўнымі кавалачкамі. Пакіньце іх на паўгадзіны, каб падсохлі. У булён іх класці трэба, калі ён ужо амаль гатовы - за 7 хвілін да зняцця з агню.

Пры жаданні, можна зрабіць больш наварысты варыянт - грыбны суп з мясам. Тады ў вас будзе і першае, і другое стравы. Варыце асобна грыбы і мяса (з другой рондалі здымаеце пену: калі яе пакінуць, булён атрымаецца каламутным). Гатовыя інгрэдыенты выцягваем з вадкасці і ўжываем для «другога». А на «першае» змешваем разам грыбны і мясной булёны, запраўляем іх карэннямі, бульбай і даварваўся.

Маленькія апенькі чысціць даволі цяжка, але іх смак такі, што з імі варта павазіцца. Грыбны суп з апенькамі добра глядзіцца з мучной запраўкай: для гэтага толькі і трэба, што абсмажыць на сухой патэльні муку да злёгку жаўтлявага колеру, развесці вадой (абавязкова халоднай) і дадаць у наш варыва. Падаваць такую страву трэба са смятанай, притрусив свежай сечанай зелянінай.