"Жазэфіна" - торт з джэмам: рэцэпт з фота. Торт "Жазэфіна": рэцэпт з курагой

«Жазэфіна» - торт, вядомы менш традыцыйнага «Напалеона», але вельмі смачны. Той, хто яго сьпёк аднойчы, не адмовіцца ад паўтарэння вопыту яшчэ шмат разоў. Цікава, што сваю назву ласунак атрымала па імені жонкі французскага імператара, у гонар якога названы самы папулярны ў Расіі торт. Варыянтаў стварэння «Жазэфіна» вялікае мноства. Мы прапануем вам самыя цікавыя.

класічнае цеста

Вядома, класікай яго можна лічыць, толькі калі дбае торт «Жазэфіна»: рэцэпт досыць незвычайны. Бярэцца чвэрць кілаграма разынак. Тут хаваецца першы сакрэт: сухофрукт лепш узяць якасны, без костачак і хвосцікаў (хай і прыйдзецца заплаціць даражэй), прычым светлага гатунку. Ён замочваецца мінімум на паўгадзіны. Другі нюанс: рабіць гэта лепш не ў кіпені, а ў вельмі гарачым слабым гарбаце: будзе духмяней і не так раскиснет. Далей разынкі добра отцеживается і пюрируется блендеров. Два яйкі падзяляюцца на бялкі і жаўткі. Першыя ледзь падсольваць і ўзбіваюцца да ўстойлівых, але мяккіх пікаў. Паступова ў іх падсыпаюць цукар (агульная колькасць - 100 грамаў).

Жаўткі дабяла расціраецца з цукрам, якога бярэцца напалову менш, чым пайшло на вавёркі, і з ваніллю. Яна злучаецца і дапаўняюцца лыжачкай пагашанай соды і няпоўным шклянкай малака, вымешваюць, пасля чаго усыпаць шклянку двойчы просеянной пакуты. Па меры вымешивания тэсту акуратна, каб не апалі, ўводзяцца вавёркі. З цеста робяцца тры коржа, якія клапоцяцца каля чвэрці гадзіны.

класічны крэм

«Жазэфіна» - торт даволі дэмакратычны. Ён дапускае прымяненне любой праслойкі. Але калі вы жадаеце адчуць класічны густ, крэм лепш зрабіць наступным чынам.

1. Невялікая пачак (180 г) якаснага масла загадзя вымаецца з халадзільніка, каб яно размякла.
2. Адмервалі 150 грамаў цукровай пудры. Замена цукрам прывядзе да знішчэння самой ідэі. А вось памяншэнне колькасці цалкам дапушчальна: тут яно ня надта важна.
3. Мяккае масла узбіваецца з цукровай пудрай і пакуначкам ванільны.
4. У крэм ўмешваецца вельмі тоўстая (мінімум 30-працэнтная) смятана ад праверанага вытворцы. Яе патрабуецца каля 800 г. Працуем венцам да набыцця ёю аднастайнасці.

Галоўная чаканая непрыемнасць - атрыманне вадкага крэму з-за недастатковай тлустасці смятаны. У гэтым выпадку крэм акуратна перамяшчаецца ў марлевы шчыльны мяшочак і падвешваецца для сцякання лішняй вадкасці, а пасля старанна узбіваецца нанова.

Як збіраецца торт «Жазэфіна»: рэцэпт з фота і альтэрнатыўныя ідэі

Калі ўсе складнікі гатовыя, можна прыступіць да іх аб'яднанню ў выдатны дэсерт. Спатрэбіцца тры падыходу.

Па-першае, каржы насычаюцца сіропам або лікёрам і пакідаюцца на гадзіну-паўтара, каб ён пранік як мага глыбей. Не жадаеце насычэння - замочвайце разынкі ў разагрэтым сіропе (праўда, на гэты этап прыйдзецца адвесці часу больш).

Па-другое, каржы і бакі шчодра абмазваюцца крэмам, пасля чаго «Жазэфіна» хаваецца ў прахалоду на ноч.

Па-трэцяе, торт ўпрыгожваецца толькі пасля выстаивания. Самы распаўсюджаны варыянт - вобмешка какосавай габлюшкай, але вы можаце даць волю фантазіі і прыдумаць нешта сваё.

Фантазіі на тэму крэму

Сметанный крэм любяць не ва ўсіх сем'ях. У прынцыпе, можна пусціць у ход любы, але занадта цяжкія варыянты могуць задушыць далікатны густ коржей. Лепшай альтэрнатывай будзе сметанковы крэм. Для яго шклянка тоўстых слівак узбіваецца з цукровай пудрай, ўзятай ў вышэй згаданым колькасці, пасля дадаецца ванілін з чвэрцю кілаграма маскарпоне, і міксер або блендер ўключаецца на максімальную хуткасць да атрымання шчыльнай і пышнай структуры.

Не падабаецца Крэмавае «Жазэфіна»? Торт з джэмам - ваш выбар. Толькі не трэба замяняць яго павідлам або варэннем, будзе не тое. Пласты джэма павінны быць досыць тоўстымі, а на насычэнне адводзіцца больш працяглы тэрмін.

«Жазэфіна» з незвычайнай начыннем

Абрыкосавая варыяцыя дэсерту нават корж мае індывідуальныя - і ўсё роўна атрымліваецца той жа торт «Жазэфіна». Рэцэпт з курагой ў чымсьці нават прасцей, чым той, што лічыцца класічным. Для тэсту вельмі, вельмі мяккае масла (пачак ў дзвесце грамаў) узбіваецца з поўным шклянкай цукру, пакуль не пабялее. Па чарзе ўбіваюцца два яечка (дзяліць іх на складнікі ня трэба): міксер пры гэтым не выключаецца, пакуль не атрымаецца аднастайная кремоподобная маса. У яе усыпаць мука з лыжачкай разрыхляльніка, крыху больш за паўкіло (у шклянках - тры з паловай), і вымешваюць да атрымання мяккага цеста. З гэтай колькасці прадуктаў атрымаецца шэсць коржей, пры двухстах па Цэльсіі пячыся яны будуць хвілін па дзесяць.

Зараз зоймемся начыннем. 600 грамаў салодкай курагі распарваюць у гарачай вадзе, пасля чаго варацца да мяккасці (але без распаўзання). Адвар зліваецца, а сухафрукты пюрируются з вычышчаным ад скуркі і семак лімонам. Калі спатрэбіцца, можна даліць адвара, каб атрымалася кремоподобная субстанцыя. Пад канец у яе усыпаць знятая са скуркі цэдра. Гэтай масай мажуцца ўсе коржікамі, акрамя верхняга: на яго ставіцца невялікі груз, і торт ставіцца ў халадзільнік. Раніцай пакінутым абрыкосавы пюрэ апрацоўваецца яго макушка і бакі. Ўпрыгожвальніцтва - у меру вашага натхнення.

Хуткая «Жазэфіна»

Бываюць экстрэмальныя сітуацыі, калі на выпечку проста няма часу. Тут можа выратаваць іншая «Жазэфіна» - торт на аснове печыва. Толькі браць трэба суховатое і не занадта салодкае, накшталт крекеров. Паўкіло печыва размінаецца да дробных кавалачкаў, але не крошкі. Пачак размякчанага сметанковага масла узбіваецца да пышнасці, пасля чаго ў яе патроху дадаецца добрае, без раслінных дабавак згушчанае малако. Можна для водару і загадкавасці уліць лыжку каньяку (прыкметная не будзе, нават дзецям ласунак кушать можно). Форма засцілаецца плёнкай, на дно насыпается шклянку раздробненых арэхаў. Печыва акуратна змешваецца з крэмам і размяркоўваецца зверху. Форма зацягваецца поліэтыленам і ставіцца ў ніз халадзільніка хаця б гадзіны на чатыры. Застылы торт вымаецца, акуратна перакладаецца ў прыгожае страва і ўпрыгожваецца. Хараство рэцэпту ў тым, што торт пазбаўлены звычайных для дэсертаў з печыва недахопаў і атрымліваецца паўнавартасным ласункам.